韓國食物垃圾桶

法國提供打包盒。

拿鐵面包

意面炒蔬菜

本報駐意大利特約記者 林晶晶 本報駐法國特約記者 董 銘 本報駐韓國特約記者 林龍優(yōu)

編者的話：10月31日是“世界勤儉日”，對于世界各國民眾來說，勤儉節(jié)約本就是美德，尤其是在一些國家通貨膨脹、物價上漲、各類資源緊張的今天，抱有樸素的消費(fèi)觀和積極的生活態(tài)度，才能讓小日子過得更加穩(wěn)定、安逸。

意大利用剩余食物做成創(chuàng)新菜

雖然各國減少浪費(fèi)的意識在不斷增強(qiáng)，但食物浪費(fèi)問題仍像“怪獸”一樣在各國“搗蛋”。就意大利來說，2020年意大利人平均每人每年浪費(fèi)約36.54公斤食物，最常被丟進(jìn)垃圾桶的主要是水果、蔬菜沙拉和新鮮面包。為減少浪費(fèi)，對本國傳統(tǒng)菜式頗為自豪的意大利人也不得不認(rèn)真思考創(chuàng)新菜譜，將一些剩余食物或者即將過期的食物重新制作成新的菜式。一些意大利餐廳開始為顧客提供根據(jù)創(chuàng)意菜譜制作出的美味佳肴。不同于傳統(tǒng)餐廳，這些餐廳會將剩余的意面做成意面炒蔬菜、意面菜肉煎餅、火腿釀肉卷等，或者將臨期面包做成面包布丁、拿鐵面包等。這些菜式普遍受到意大利民眾的喜愛。意大利民眾也越來越熱衷在網(wǎng)上分享自創(chuàng)的食譜，可謂五花八門，創(chuàng)意十足。

除了在餐廳中推廣創(chuàng)意食譜，在學(xué)校中，老師會通過有趣的游戲和實(shí)踐活動，教育孩子們珍惜食物、避免浪費(fèi)。有的學(xué)校會組織學(xué)生們進(jìn)行“光盤行動”，讓學(xué)生們將剩余的食物帶回家，再利用創(chuàng)意食譜重新烹飪這些食物。這樣既能讓學(xué)生們學(xué)到實(shí)用的烹飪技能，還能培養(yǎng)他們的節(jié)約意識。羅馬一些學(xué)校甚至專門開設(shè)了烹飪課程，來教授學(xué)生如何將家里的剩菜剩飯制作成新的美食。

當(dāng)然，精打細(xì)算的意大利人也開始關(guān)注如何在日常生活中減少浪費(fèi)，可以說家家戶戶都有自己的獨(dú)門秘籍。一些家庭會將不同食材分門別類儲存，讓蔬菜、水果、肉類和海鮮都有自己的專屬空間，這樣不僅方便他們在使用時迅速找到這些食材，還能防止混放導(dǎo)致的污染，從而延長食材的新鮮度和保質(zhì)期。對于那些切開了就不好保存的食材，比如意大利人經(jīng)常食用的牛排和羅勒，用密封盒一蓋，就能告別氧化變質(zhì)的困擾。還有一些人會根據(jù)家里的人口和飲食喜好，制定每周的飲食計劃及購物單，按需購買食材，不再擔(dān)心買多了或者臨時變卦造成浪費(fèi)。

此外，一些旨在減少浪費(fèi)的應(yīng)用軟件應(yīng)運(yùn)而生。在朋友的推薦下，意大利大學(xué)生Marina每天都會習(xí)慣性地打開手機(jī)上的應(yīng)用軟件“Too Good To Go”，掃上幾眼便知道城里的哪家面包店、餐廳、超市甚至酒店在出售“魔盒”——稱它為魔盒是因為，消費(fèi)者在下單的時候并不知道盒子里會是什么食物。不過一般來說，盒子里的食物通常是商家當(dāng)天未售出的商品，有可能是咖啡、面包、蔬菜或其他美味的食物，價格在3歐元到5歐元之間，通常為正常價格的一半甚至更低。物美價廉，稱得上是驚喜。

事實(shí)上，為減少食物浪費(fèi)，意大利政府通過了《反食品浪費(fèi)法》，允許超市、餐館和食品生產(chǎn)商將未售出或多余的食品捐贈給慈善機(jī)構(gòu)，并為捐贈食品的企業(yè)提供稅收優(yōu)惠。米蘭先試先行，推出“社區(qū)反浪費(fèi)樞紐”，即工作人員會前往參與此倡議的超市，將未售出食物回收至社區(qū)樞紐并儲存，下午再運(yùn)送至附近的慈善機(jī)構(gòu)，之后按需分發(fā)。而對于一些不可避免的食物剩余問題，意大利政府也正在積極采用不同的方案來推動食品循環(huán)利用。比如利用食物殘渣堆肥——大多數(shù)不能捐贈或重復(fù)使用的食物及殘渣都可用于堆肥。

法國提供打包盒把食物帶回家

雖說“法式大餐”舉世聞名，所用食材往往既珍稀又昂貴，但其實(shí)法國人日常生活中對于“吃”還是較為節(jié)儉的，譬如在餐飲和超市消費(fèi)上，不僅精打細(xì)算，甚至在外人看來還有些“摳門”。

法國人平日里在家中吃飯并不復(fù)雜，晚餐通常是面包、意大利面為主食，再加上一份紅白肉類，以及沙拉、濃湯等，吃多少盛多少，不太會浪費(fèi)。而在早上和中午，忙碌的上班族和學(xué)生們很多就靠法棍面包、三明治配上咖啡就打發(fā)了。

法國人真正豐盛的用餐，還是節(jié)假日到餐館里享用，像一頓周末聚餐，雖然連吃帶聊兩三個鐘頭，但基于上菜流程的傳統(tǒng)，大部分人都會把自己盤子里的菜吃干凈，多少能避免浪費(fèi)。更何況，現(xiàn)在餐廳里基本上都是每人各點(diǎn)自己的套餐，從頭盤到正餐、甜點(diǎn)一路下來，配以紅酒小酌，菜量其實(shí)并不大。而且，餐廳侍者會等到人們上一道菜差不多吃完后，再上下一道菜，某種程度上也是監(jiān)督顧客“光盤”。

經(jīng)常能看到法國餐館里，一些衣著得體的老年人，小心翼翼地用面包將主盤擦拭干凈，細(xì)嚼慢咽完后再讓侍者撤盤，這種在外國游客看來有些詫異的舉動，其實(shí)才是法國人在餐桌上的“教養(yǎng)”，拒絕浪費(fèi)的文化傳統(tǒng)背后，更是對于食物和烹飪者的尊重。

馬克龍當(dāng)選法國總統(tǒng)后，對于能源可持續(xù)發(fā)展、糧食節(jié)約問題也頗為重視，在高層的推動下，法國議會終于在2018年批準(zhǔn)，法國境內(nèi)所有餐館都必須向顧客提供可回收、可重復(fù)利用的打包盒，讓顧客能把沒吃完的食品帶回家而不是倒掉。對于超市里出售的食物，新出臺的法規(guī)也要求標(biāo)明“最佳食用期限”與“最長食用期限”，讓顧客可以根據(jù)食物的口感和推薦保質(zhì)期，自主選擇要不要購買，購買哪種臨期食物，從而達(dá)到減少浪費(fèi)的目的。

如今，在法國多年不懈地宣傳和立法下，勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的觀念已深入人心，超過八成的法國人贊同“節(jié)約糧食，從我做起”，這在當(dāng)下能源枯竭、地球資源愈加緊張的大環(huán)境下，本就是惠己惠人，造富子孫后代的好事。

韓國帶鎖垃圾桶成“網(wǎng)紅”

在筆者所居住的住宅區(qū)，有一個垃圾回收站，它的一個垃圾箱相對特別一點(diǎn)。通常情況下，這個垃圾箱是鎖著的，如果要倒垃圾，必須要輸入密碼或刷卡來打開。一旦“嘀”的一聲響起，它會自動開門，然后提示并確認(rèn)住戶的門牌號之后才會“接受”食物垃圾，并記錄下垃圾的重量。這個垃圾箱會保存食物垃圾的重量數(shù)據(jù)，然后在月底，就像信用卡賬單一樣，會提醒用戶這個月倒了多少斤食物垃圾以及需要支付的回收費(fèi)用。

換句話說，這個系統(tǒng)是基于垃圾的重量計算費(fèi)用的，即扔掉的垃圾越多，需要支付的費(fèi)用也越多。坦白說，與大多數(shù)韓國民眾一樣，筆者過去并沒有太關(guān)注自己浪費(fèi)了多少食物。

韓國早就開始執(zhí)行垃圾分類政策，要求居民將食物垃圾和其他生活垃圾分開處理。大部分廚房垃圾都被轉(zhuǎn)化為動物飼料、肥料和家庭取暖所需的燃料。雖然不清楚在這個過程中需要多少人力和能源，但筆者從未覺得扔垃圾會心疼。

然而，直到遇到這種重量制收費(fèi)的垃圾箱，筆者扔剩菜時才開始有一些內(nèi)疚感。如果筆者產(chǎn)生的廚房垃圾多于其他居民，可能會收到政府寄發(fā)的宣傳單來進(jìn)行教育。久而久之，買菜做飯都變得更注重避免浪費(fèi)，只購買需要的食材，以免浪費(fèi)太多。如果實(shí)在吃不完，也會把剩余食物做成湯或便當(dāng)。

據(jù)報道，韓國每天浪費(fèi)約2萬噸食物，而且這個數(shù)字每年以6%的趨勢在增長。曾經(jīng)品嘗過韓國餐點(diǎn)的人都知道，韓國飲食文化中小菜是不可或缺的一部分。韓國人喜歡在餐桌上擺滿各種小菜，包括泡菜、小魚干、豆腐、煮豆芽等。雖然每道小菜的分量不大，但制作過程中會產(chǎn)生大量的蔬菜果皮和廢料，再加上小菜通常是免費(fèi)供應(yīng)的，因此客人常常會拿多于他們實(shí)際吃的量。這種飲食文化是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的主要原因之一。

近年來，韓國專家開始研究如何更好地回收食物垃圾?！笆澄锔碑a(chǎn)品升級”就是相關(guān)的一個熱門概念，指的是利用生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的“廢物”來創(chuàng)造新產(chǎn)品。例如，某家韓國公司將制作豆腐時產(chǎn)生的碎米粉和豆腐渣用來制作“脆薯片”。

盡管政府出臺了一系列措施來鼓勵垃圾回收，但近年來，韓國獨(dú)居人口增加，加上外出就餐的人多，導(dǎo)致食物浪費(fèi)問題仍然存在。研究還發(fā)現(xiàn)，有1/4的家庭在食用之前就扔掉了食物。因此，預(yù)防食物浪費(fèi)仍然是解決這一問題的關(guān)鍵?！?/p>