六月的武漢是熱情的，熱氣騰騰的武漢也是美食之城，那怕沒去過武漢的人肯定也知道“熱干面”“油燜大蝦”“蓮藕排骨湯”等武漢美食。

熱干面

       熱干面為湖北武漢最出名的小吃之一，可以說是武漢的美食名片，代名詞。

       熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先把面條基本煮熟，然后撈起來拌油攤涼，吃時再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。上桌時香氣撲鼻，耐嚼有味。

       熱干面產(chǎn)生于上世紀(jì)三十年代初漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是武漢黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套"撣面"的工藝---就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

       蔡林記熱干面的店面中，除了供應(yīng)傳統(tǒng)的熱干面，還增加了全料熱干面、牛肉熱干面、牛肚熱干面、蝦仁熱干面、炸醬熱干面。

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三鮮豆皮

      武漢三鮮豆皮享有“豆皮大王”的盛譽(yù)。三鮮豆皮的“豆”必須是脫皮綠豆，“皮”是精制米漿，餡是“湘產(chǎn)糯米”，三鮮是鮮肉，鮮菇，鮮筍。       

      “豆皮大王”高金安是孝感人，他15歲就挑著擔(dān)子在漢口沿街叫賣豆皮，29歲時被“老通城”創(chuàng)始人增厚誠重金禮聘。1946年，高金安獨(dú)創(chuàng)了“三鮮豆皮”，以皮薄、味香、爽口、外脆、肉軟、油重而不膩的特點(diǎn)贏得了“大王”的美譽(yù)。

       三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。以前人們逢年過節(jié)時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴；后來成為尋常早點(diǎn)。

       而“老通城”之所以有名，一則為有獨(dú)特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”的68年滄桑；歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。

      1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……

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糊湯粉

      糊湯粉是著名武漢傳統(tǒng)小吃，以圓米粉為主要食材，魚糊湯，小蝦米，蔥花為輔料，與油條相配的小吃品種。被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經(jīng)典的漢味名吃。

       徐嫂鮮魚糊湯粉的糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn)。

       鮮魚糊湯粉味道鮮美的訣竅就在那一勺子灰白色飄著濃厚魚香的糊里。 它由鮮魚做成的，是要用個頭極小的活鯽魚，處理好后，加水和姜長時間熬煮，一直熬到魚骨都全部化掉，再加入各類調(diào)料、淀粉和大量白胡椒粉調(diào)成魚糊。

      由于魚及各種調(diào)料的分量非常難把握的，魚多了，會吃起來腥，魚少了，味道又不夠鮮美，所以普通的小吃店輕易不敢做它，吃鮮魚糊湯粉，還是到正宗的徐嫂鮮魚糊湯粉店。

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面窩

       面窩是非常受武漢人愛吃的早點(diǎn)之一。它通常只在早餐時間提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。

       它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷的早點(diǎn)攤上都會有它的身影。這個其實(shí)跟天津的耳朵眼炸糕類似，都是油炸糯米制品，早點(diǎn)食用。

      將大米、糯米和黃豆泡上一個晚上。將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿，在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末，攪拌均勻備用。

       鍋中燒油，油熱后將面窩工具放入油中潤一下，在底部撒些芝麻，再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻。放入鍋中炸，并將中間的孔用勺扒開，兩面炸成金黃色后撈出擺盤。

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歡喜坨

       歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽（今仙桃市），天門，江陵等地的特色傳統(tǒng)小吃。

      在武漢已有百余年歷史，它是由糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿嘴芝麻香。

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糯米雞

      糯米雞分廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞"，武漢"糯米雞"由糯米；五花肉；香菇；筍；干子等經(jīng)蒸煮；攪拌；成型；油炸而成。是一道令食客流連忘返的傳統(tǒng)武漢名小吃。

      乍一聽名字可能以為是糯米跟雞肉制作而成的，其實(shí)糯米雞里沒有“雞”，因其炸好后外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

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排骨蓮藕湯

       蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。

      在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。

       用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

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油燜大蝦

       湖北潛江市被評為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”，因此潛江油燜大蝦是湖北潛江的一道非常受歡迎的特色名菜。油燜大蝦經(jīng)過大火翻炒后色澤油亮鮮紅，單是看著就讓人食欲大開，香氣四溢，讓人忍不住立即上手，口感香辣鮮嫩，讓人越吃越上癮。

       上世紀(jì)90年代，一個叫小李子的人，在五七大道路邊擺了一個小攤，他用“油燜仔雞”的手法，燒出了第一盆“油燜大蝦”，這道菜很快成為夜市的霸主，并迅速風(fēng)靡全國。

        小龍蝦在武漢就變成了“大蝦”，這也是武漢人豪邁之氣，不靠海的武漢是千湖之城，龍蝦產(chǎn)量是非常大，小小龍蝦變成了大產(chǎn)業(yè)。

       夏日的晚上，和幾個朋友一起喝點(diǎn)啤酒吃點(diǎn)大蝦絕對是人生一大快事。

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武漢鴨脖

       沒有一只鴨子能逃出武漢，武漢將鴨子做成了一個大產(chǎn)業(yè)，連平常最不入廚師法眼的鴨脖也成為美食。

      武漢鴨脖，大家自然而然想到了全國有名的周黑鴨了，武漢的周黑鴨非常好吃，其中鴨脖味道更是一絕，鴨脖誠然已是武漢美食的招牌啦，其口感集香、辣、麻、咸于一身，讓欲罷不能！完全停不下來！

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清蒸武昌魚

       清蒸武昌魚是湖北的一道傳統(tǒng)特色名菜，其做法多樣，有紅燒、清蒸、油炸、滑溜等方式。

       清蒸更能保存武昌魚的鮮美味道，沒有魚腥味，再配上冬菇冬筍以及湯清味美的雞湯使得味道更加鮮美，吃上一口，魚肉鮮美滑嫩，湯汁清澈清香，原汁原味的味道被湖北人民所喜愛。

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