在日常生活中，人們總是要食用動(dòng)物油或植物油。過去，人們一直提倡多食植物油。因?yàn)檫@樣可避免膽固醇和血脂增多，對(duì)預(yù)防心血管病有益。但現(xiàn)代科學(xué)研究表明，人們不可偏食植物油，因?yàn)檫@樣對(duì)人體健康也有害處。

     植物油中，含有較豐富的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物。如果長(zhǎng)期偏食植物油，會(huì)使人體內(nèi)有過多的不飽和脂肪酸，導(dǎo)致過氧化物增加。過氧化物會(huì)使體內(nèi)多種維生素，特別是維生素C氧化分解，失去正常功能，從而造成人體維生素不足。

     同時(shí)，過氧化物還會(huì)使人體內(nèi)的紅細(xì)胞與線粒體膜受破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成老化色素——脂褐素，使皮膚產(chǎn)生老人斑。

     此外，過氧化物在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成時(shí)，還會(huì)引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥狀。

     正確的方法是：以2份植物油添入1份動(dòng)物油同時(shí)食用，求得飽和脂肪酸及不飽和脂酸兩者的合理比例。既可以增加食物的美味，又可以避免因過氧化物的產(chǎn)生而導(dǎo)致種種疾病。