有網(wǎng)友直接發(fā)帖稱：“日本福島核電站似乎發(fā)生爆炸。福島縣政府說，放置反應(yīng)堆的建筑屋屋頂在爆炸后倒塌并表示在搜集碘以應(yīng)對(duì)核輻射意外。”

該網(wǎng)友還提出問題：這個(gè)碘是什么碘？如何用？對(duì)于這一問題，有人回答稱：最緊急應(yīng)變的辦法就是先服用碘片保護(hù)甲狀腺，占住體內(nèi)所有儲(chǔ)存碘的空間。之后人體就不再吸收放射性碘，避免罹患癌癥的可能。

還有網(wǎng)友還貼出了臺(tái)灣原子能委員會(huì)碘片使用說明：碘片可阻止游離碘劑入甲狀腺，只要有足夠的量就可以阻止放射性碘進(jìn)入甲狀腺，服用30分鐘后就可以發(fā)生阻塞功能。放射性碘由暴露環(huán)境吸入到甲狀腺，約需10-12小時(shí)，故在吸入后3-4小時(shí)服用本藥劑，可以阻擋50%以上之放射碘進(jìn)入甲狀腺內(nèi)。適應(yīng)癥一欄中也標(biāo)注了僅限于輻射緊急事故保護(hù)甲狀腺時(shí)使用。

看完這些回答后，我們很難會(huì)不認(rèn)為碘和放射性元素是有關(guān)系的。但仔細(xì)看臺(tái)灣原子能委員會(huì)發(fā)布的碘片的使用說明當(dāng)中，有一句很關(guān)鍵，碘片對(duì)于核事故發(fā)生時(shí)所釋放的其他放射性物質(zhì)并無保護(hù)作用。

（一）食用鹽里的碘和碘片一樣防輻射嗎？

關(guān)于這個(gè)問題，我們找到了2019年人民網(wǎng)科普的一篇辟謠碘鹽防輻射的貼文中寫道，目前市面上出售的碘鹽中的碘含量是非常低的，達(dá)不到對(duì)放射性碘防護(hù)作用所需要的劑量水平。若想通過食用碘鹽達(dá)到防治核污染造成的放射性碘危害需要的劑量，一個(gè)成人一次性至少需要服用2-3公斤，這是超過人體所能接受的程度的，不根據(jù)實(shí)際情況盲目過量吃碘鹽或碘片，對(duì)身體有害無益，應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。

世界衛(wèi)生組織在國(guó)家放射性和核緊急情況儲(chǔ)備政策建議中推薦成人穩(wěn)定碘單次劑量為100毫克。在中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食用鹽中的碘含量為每公斤鹽含20-30毫克碘，而WHO（世界衛(wèi)生組織）推薦的穩(wěn)定碘單次攝入劑量的100毫克。如果按照中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比例來?yè)Q算，想要通過碘鹽來攝入穩(wěn)定碘，正常成人就需要每次攝入碘鹽近4公斤。

過量的食鹽攝入會(huì)增加心臟和腎臟負(fù)荷，造成高血壓等疾病發(fā)生。過量的碘攝入也會(huì)擾亂甲狀腺正常功能。每天吃4公斤的鹽，這一定是不符合常規(guī)的。

今天，我們?cè)僖淮伪僦{，碘鹽不能防輻射。

（二）要不要繼續(xù)吃碘鹽？網(wǎng)紅粉鹽更健康？

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在食鹽里加碘，這真不是誰(shuí)一拍腦袋想出來的。中國(guó)曾是全球碘缺乏病嚴(yán)重流行的國(guó)家之一，80年代前出生的人，多數(shù)都記得“大脖子病”。后來在20世紀(jì)90年代中期，中國(guó)實(shí)施了食鹽加碘計(jì)劃，中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院主治醫(yī)師王耀輝等人發(fā)布的論文，高碘鹽攝入量與甲狀腺結(jié)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性分析中提到，食鹽加碘計(jì)劃實(shí)施10年后，中國(guó)7-14歲學(xué)生甲狀腺腫大率由20.4%降至5%以下。

同一時(shí)期，一些學(xué)者觀察到甲狀腺結(jié)節(jié)和甲狀腺癌的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。滕衛(wèi)平教授的科研團(tuán)隊(duì)也發(fā)布了相關(guān)報(bào)告，在一篇題目為《中國(guó)加碘食鹽普及20年后的碘營(yíng)養(yǎng)狀況特征》的文章中顯示，全國(guó)范圍內(nèi)成年人碘缺乏的占比僅為17.82%，卻出現(xiàn)了碘過量18.74%，和碘超足量23.23%的情況。我們能找到的就是在中國(guó)居民補(bǔ)碘指南中提到了缺碘會(huì)導(dǎo)致的危害，列舉出了缺碘會(huì)導(dǎo)致的身體疾病，其中也有這樣的一句描述，沒有確切的證據(jù)表明碘攝入過量與甲狀腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)。

碘是人體必需的微量元素之一，維持著人體的健康和甲狀腺功能，缺乏和過量都會(huì)對(duì)健康造成損害。重點(diǎn)是人體對(duì)于碘的需求量到底是多少，要吃多少才合適，怎么吃才是安全合理的。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家庭烹調(diào)用鹽攝入量平均每人每天為9.3克。而食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也規(guī)定了食用鹽中的碘含量標(biāo)準(zhǔn)，碘鹽中碘含量的平均水平應(yīng)為20-30毫克每千克，波動(dòng)范圍不超過30%，也就是說每千克食鹽中碘含量應(yīng)在14-39毫克之間。

如果我們用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的碘含量數(shù)據(jù)乘以中國(guó)家庭烹調(diào)用鹽的平均攝入量，我們就能得到一個(gè)數(shù)字范圍，0.1302-0.3627毫克。我們?cè)?018年中國(guó)居民補(bǔ)碘指南中看到這樣的一個(gè)表格，中國(guó)居民膳食碘參考攝入量，成人每天碘的推薦量和身體可耐受，最高攝入量是0.12-0.6毫克。

如果按照中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告的數(shù)據(jù)中提到的9.3克來看，中國(guó)的成年人從碘鹽中獲得的碘含量是安全的。如果您還是不放心，擔(dān)心自己碘攝入過量，目前最常用的方法是檢測(cè)尿碘。普通人群可以在每年一次的常規(guī)體檢中加上一項(xiàng)尿碘檢查。

有人說我買點(diǎn)高級(jí)鹽吃算了。比如說現(xiàn)在有人宣傳粉鹽或者叫喜馬拉雅鹽賣得就特別貴，里面還有很多的礦物質(zhì)微量元素什么的，那么我吃這個(gè)鹽可能就更好。到底是不是這樣？粉鹽是不是比普通的鹽更健康呢？

喜馬拉雅粉鹽是一種天然粉紅色的鹽，在巴基斯坦的喜馬拉雅山附近開采，許多人聲稱它富含礦物質(zhì)并提供了令人難以置信的健康益處。我們?cè)诰W(wǎng)上找到了一份喜馬拉雅粉鹽的成分表，從這里可以看出粉鹽在鈣、鉀、鐵的含量上高于普通食鹽，但是我們更應(yīng)該注意到，既然是鹽，它的主要成分仍然是氯化鈉，占到98%以上，其他礦物質(zhì)含量與氯化鈉相比微乎其微。

洪廣玉：“現(xiàn)在確實(shí)有很多所謂的網(wǎng)紅鹽主打含有很多礦物質(zhì)，但是大家要注意，鹽始終只是一種調(diào)味料。它在日常生活中的攝入量是有限的，想通過食鹽來補(bǔ)充或者攝入礦物質(zhì)，一定是很小的量。所謂的網(wǎng)紅鹽它更多的是一個(gè)噱頭。要補(bǔ)充足夠的礦物質(zhì)，可能還需要通過正常的飲食比如多吃蔬菜，通過食物的多樣化來達(dá)到這個(gè)目的。”

（三）醬油中含有致癌物4-甲基咪唑？

網(wǎng)上有說法提示消費(fèi)者注意買醬油的時(shí)候一定不要買到勾兌醬油（配制醬油），因?yàn)楣磧夺u油（配制醬油）當(dāng)中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，可能會(huì)導(dǎo)致肝癌。

另外，網(wǎng)上還有很多帖子教人如何辨別釀造醬油和配制醬油，最簡(jiǎn)單直接的就是看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)開頭為GB，而配制醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則是以SB開頭。

網(wǎng)上教的識(shí)別方法到底準(zhǔn)確嗎？2018年6月21日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB2717—2018)。根據(jù)中國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來說，釀造醬油指的是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。按照發(fā)酵工藝可以分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。這里的GB開頭應(yīng)該符合網(wǎng)友給出的釀造醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)開頭字樣，但我們并沒有在市場(chǎng)上找到如網(wǎng)友所稱的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以SB開頭的配制醬油或勾兌醬油。

在中國(guó)政府網(wǎng)公開的信息中，2009年全國(guó)專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組曾印發(fā)第三批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單中摻假醬油中含有的毛發(fā)水就赫然在列。2021年6月23日，中國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布公告再次強(qiáng)調(diào)，醬油生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，這就徹底封死了配制醬油的上市路徑。大家現(xiàn)在去市場(chǎng)上再買醬油的時(shí)候也不用糾結(jié)是不是會(huì)買到勾兌醬油，因?yàn)槭袌?chǎng)上根本不可能有。

不過勾兌醬油致癌這個(gè)說法當(dāng)中還提到了焦糖色素，重點(diǎn)指出致癌物4-甲基咪唑存在于焦糖色素當(dāng)中。我們?cè)诔兄匈I到的老抽，紅燒醬油這些凡是能給菜上色的醬油里面都有焦糖色素，那是不是就是說顏色深的，可以上色的醬油就都不能吃呢？

首先，我們要確定4-甲基咪唑是否是致癌物？世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2012年發(fā)布過標(biāo)題為《一些在工業(yè)和消費(fèi)品食物和飲用水中出現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)》的專題報(bào)告。這份報(bào)告的結(jié)論中提到4-甲基咪唑?qū)θ祟惪赡苤掳?，屬?B類可能致癌物。

我們來聽一下食品科學(xué)博士張媛媛如何解讀。

2011年2月16日，美國(guó)公共利益科學(xué)中心的科學(xué)家寫了一份請(qǐng)?jiān)笗唤o了美國(guó)衛(wèi)生與公共服務(wù)部的食品藥品監(jiān)督管理局，也就是FDA。要求限制焦糖色素的使用，主要是禁止使用含有致癌成分的2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的焦糖色素。美國(guó)FDA的回應(yīng)說，根據(jù)目前的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)DA沒有理由相信4-甲基咪唑在食品中的含量會(huì)帶來直接或短期的健康風(fēng)險(xiǎn)。歐洲食品安全局在2011年也曾對(duì)焦糖色素和4-甲基咪唑進(jìn)行過評(píng)估，結(jié)論是根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，焦糖色素既不具有遺傳毒性，也不具有致癌性，更不會(huì)對(duì)繁殖或發(fā)育產(chǎn)生不利影響。

那么，現(xiàn)在市面上的醬油是不是含有4-甲基咪唑呢？鑒證組聯(lián)合了一家第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

凱喜博士：“我們購(gòu)買了11個(gè)品牌的35款醬油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果均顯示，我們購(gòu)買的35款醬油中都看不到2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的信號(hào)，即可以理解為不含有這兩個(gè)物質(zhì)?！?/span>

一方面根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)中大部分市場(chǎng)上可以買到的醬油都顯示不含有2-甲基咪唑和4-甲基咪唑這類致癌物。另一方面根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不允許勾兌醬油生產(chǎn)上市。所以說，消費(fèi)者現(xiàn)在基本可以放心地在市場(chǎng)上選購(gòu)醬油。

本期編導(dǎo)：楊新燁

文字編輯：于二丫  董兆遠(yuǎn)