制作：

帝王蟹的常見做法是蒸，這里運(yùn)用了川菜麻辣水煮的手法，最后用熱油熗刀口辣椒、蒜米、蔥花，倒盤中激香，鮮嫩的帝王蟹和麻辣水煮也不違和。

制作：

1、將肥三瘦七的黑毛豬五花肉切成0.5厘米見方的小丁，加蠔油、味精、雞精、東古醬油、蔥姜水、筍子顆粒、馬蹄顆粒、木耳絲、蛋清、白胡椒粉、生粉攪打至起膠，放入盤中敷成一個圓環(huán)型，入鍋蒸熟，待用。

2、將帝王蟹處理干凈，剖出蟹腿。鍋中放豬油爆香干青花椒、鮮紅小米椒碎、蔥姜蒜米，摻水，調(diào)入鹽、味精、雞精，燒開后下入帝王蟹塊煮熟，撈出擺在蒸好的肉餅上，鍋中紅湯打去料渣，勾芡后淋在帝王蟹上。最后撒上刀口辣椒面、花椒面、蒜米、蔥花，煳辣油入鍋燒燙，舀在上面激香即成

原料：

鱖魚1 條（約1000 克）、姜塊20克、干蔥塊20克、蒜丁30克、蒜茸沙姜醬60克、鹽、料酒、啤酒、胡椒粉、黃油各適量

制作：

1.把鱖魚宰殺治凈，從背部進(jìn)刀對剖成腹部相連的兩片，再切成相連的一字條，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻碼味。

2. 砂鍋燒燙下黃油燒熱，加姜塊、干蔥塊、蒜丁爆香，擺放入碼好味的鱖魚造好型，澆淋上蒜茸沙姜醬，烹少許啤酒，加蓋焗約8分鐘至熟，即成。

說明：蒜茸沙姜醬是先把大蒜剁細(xì)，沙姜去皮剁細(xì)，再往鍋里注入混合油， 下入蒜茸、沙姜茸炒香， 出鍋后調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、豉油拌勻即成。

原料：

黃金鮑10只、黑魚子醬、干辣椒面各適量、五香微辣鹵水1鍋

制作：

1、將鮑魚殺好洗凈，放入燒開的鹵水鍋中浸泡至熟且入味，撈出瀝水，拌上干辣椒面，擺盤后舀上黑魚子醬，稍點(diǎn)綴即可。

原料：

黑山羊蹄1000克、黑豆花500克、胡蘿卜絲10克、蔥絲10 克、自制紅湯料、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、雞精、水淀粉、鮮湯各適量

制作：

1.把羊蹄治凈后，用小火燒去殘毛，放入溫水盆刮洗干凈，斬成節(jié)，下入加有姜片、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水，再放入高壓鍋里，加入自制紅湯料，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精，加蓋壓約15 分鐘至熟。

2. 把黑豆花掰成塊，放入加有鹽的沸水鍋，用小火煨入底味，撈出來放盆里墊底。

3.把壓好的羊蹄連汁水一起入鍋，用水淀粉勾成二流芡，起鍋倒入盆里，用胡蘿卜絲、蔥絲稍加點(diǎn)綴，即成。

說明：自制紅湯料是把姜米、蔥花、蒜米、香菜末、芹菜粒、甜椒顆、青二荊條辣椒粒、小米椒粒、豆瓣、花椒一起入熱油鍋，用小火炒約30 分鐘，即成。

原料：

百香果200克、紅菜頭20克、橙汁10毫升、檸檬1個、白糖200克、九年大百合15克、香菜苗3克

制作：

1. 把百香果去皮，一開四瓣，然后入鍋加礦泉水500 毫升、橙汁、檸檬、白糖煮至果肉透明，盛出加紅菜頭汁浸泡一晚待用。

2. 出菜時取盤，放入百香果果肉、九年大百合， 淋上煮百香果的原汁， 最后用香菜苗點(diǎn)綴即成。

原料：

豆腐簾絲250克、蝦仁50克、火腿粒20克、青豌豆30克、姜米10克、蒜米15克、鹽、味精、雞汁、水淀粉、濃湯、化豬油、化雞油、色拉油各適量

制作：

1、凈鍋放入化豬油、化雞油、色拉油燒熱，下入蝦仁滑熟，放入青豌豆、火腿粒、姜米、蒜米炒香，然后摻入濃湯，下入豆腐簾絲，調(diào)入鹽、味精、雞汁燒入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盆，稍加點(diǎn)綴即成。