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據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)方便面銷量占比為全球的近4成，為400億包。這就意味著，人均每年就要消費(fèi)掉29包方便面。 和方便面的受歡迎程度形成鮮明對(duì)比的，是有關(guān)方便面的傳聞和負(fù)面新聞層出不窮。網(wǎng)上曾有個(gè)傳聞，說(shuō)一個(gè)女大學(xué)生由于長(zhǎng)期飲食不規(guī)律，胃部疼痛也沒(méi)有重視，在期末考試前連續(xù)吃了一個(gè)月的方便面，考試結(jié)束后因?yàn)槲柑蹖?shí)在難以忍受才去醫(yī)院檢查，結(jié)果被查出了胃癌晚期。 還有傳聞?wù)f，桶裝方便面用的桶上面有一層蠟，這個(gè)蠟人體很難分解，如果吃進(jìn)肚子里，胃壁上就會(huì)因此粘附一層蠟?zāi)ぁ?/span> 而關(guān)于方便面最多的傳言，是將其定義為“垃圾食品”。早在2003年，一份號(hào)稱世界衛(wèi)生組織發(fā)布的“十大垃圾食品名單”就在網(wǎng)絡(luò)上瘋狂流傳，甚至還有不少媒體也對(duì)此進(jìn)行了轉(zhuǎn)載。 也是從那時(shí)候開(kāi)始，方便面在人們眼中就成了“妖魔化”的存在。不管是誰(shuí)，只要吃方便面，身邊的長(zhǎng)輩們就會(huì)忍不住指指點(diǎn)點(diǎn)。 那么，方便面真的是垃圾食品嗎？一包方便面里，到底有多少“毒東西”？ 方便面里有很多防腐劑，有毒不能吃？ 這樣說(shuō)就真的太誤會(huì)方便面了，就算全世界的所有食物都要防腐劑，方便面也不可能要防腐劑。 一包完整的方便面，主要由面餅、蔬菜包和醬料包組成。 我們先看面餅，面餅分為油炸和非油炸兩種。油炸的面餅基本上都是經(jīng)過(guò)高溫油炸后脫水硬化，含水量很低。非油炸的面餅用到的則是熱風(fēng)、微波和真空等工藝，使得面餅脫水干燥。 不管是那種工藝，面餅的含水量都很低很低，再加上密封的環(huán)境，細(xì)菌和霉菌很難生存下去，因此根本就不需要添加防腐劑。 蔬菜包也是一樣的道理，經(jīng)過(guò)了干燥脫水后，根本不適合細(xì)菌生長(zhǎng)，也不用加防腐劑。醬料包則因?yàn)楦哂透啕}的緣故，本身就有著抑菌作用。 在這些因素的共同作用下，方便面天生就是一個(gè)不怕細(xì)菌霉菌的產(chǎn)品，如果再添加防腐劑進(jìn)去就屬于典型的多此一舉吃飽了撐著。 方便面是垃圾食品，只有熱量沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？ 面餅主要由精白面粉制作的，經(jīng)過(guò)油炸后含油量更是高，再加上醬料包高油高鹽，所以我們完全可以用油大、鹽多來(lái)形容油炸方便面。 面餅在經(jīng)油炸后，面餅的油脂含量會(huì)上升到18-24%，蛋白質(zhì)含量也會(huì)明顯下降，下降到8-15%。本來(lái)含量就微乎其微的維生素和礦物質(zhì)，也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中損失不少。 但如果說(shuō)方便面一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有，就有點(diǎn)太片面了，方便面只是營(yíng)養(yǎng)不全面罷了。在這個(gè)世界上， 根本就不存在營(yíng)養(yǎng)很全面的食物。 如果想通過(guò)吃一種食物，就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面均衡，有點(diǎn)不太現(xiàn)實(shí)。就以青菜為例，青菜看起來(lái)很健康對(duì)吧？但是如果你只吃青菜，那還不如只吃方便面活得久！ 方便面吃多了，會(huì)得胃癌？ 有傳言稱，方便面中含有丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于二類致癌物，所以人吃多了就會(huì)得癌癥。 看起來(lái)有一定道理，但需要注意的是，所謂的二類致癌物，即對(duì)人體致癌證據(jù)不明確。且有實(shí)驗(yàn)顯示，目前我國(guó)生產(chǎn)的方便面里丙烯酰胺檢測(cè)值為0.5~2.89μg/g，和薯?xiàng)l、油餅等相比，這個(gè)數(shù)值是比較低的。 更重要的是，胃癌是一個(gè)受到多種因素共同作用、表現(xiàn)為多階段的復(fù)雜過(guò)程，并不是說(shuō)簡(jiǎn)單的吃方便面就會(huì)產(chǎn)生胃癌。 從過(guò)往的研究中，我們可以發(fā)現(xiàn)，胃癌的產(chǎn)生往往和長(zhǎng)期生活在較大壓力下、沒(méi)有規(guī)律的飲食和不良生活習(xí)慣、幽門(mén)螺桿菌感染且不治療等眾多因素的共同作用，導(dǎo)致胃炎或胃潰瘍等胃病，并最終癌變的結(jié)果。 如果說(shuō)只是單純地吃方便面就能導(dǎo)致胃癌，那方便面恐怕早就不給銷售了，恐怕早就被列入一類致癌物名單了。 方便面添加劑多，吃一次需要32天才能解毒？ 很多反對(duì)吃方便面的人，都覺(jué)得方便面里有很多食品添加劑，吃了肝臟受不了。 尤其是在看配料表上寫(xiě)著碳酸氫鈉、苯甲酸鈉和六偏磷酸鈉等字眼后，會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為這些都是化學(xué)成分，肯定不健康。 如果真這么想，那方便面就太冤枉了。 只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面，那么里面所含的添加劑，都是必須按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)限量限類添加的。 換句話說(shuō)，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面，添加劑絕對(duì)是合格的，正常的人體代謝是能夠排出的，根本不存在所謂的“吃一次需要32天才能解毒”！ 方便面桶涂層上都是蠟，會(huì)積在胃里？ “你看方便面桶里面摸起來(lái)滑滑的，一看就是打了蠟，再用開(kāi)水一泡，這蠟不就化了嗎？不就等于在吃蠟嗎？” 這個(gè)說(shuō)法讓很多人深信不疑，不過(guò)這里我必須反駁這種言論。 方便面桶滑滑的沒(méi)錯(cuò)，但里面涂的不是蠟，而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點(diǎn)高達(dá)110℃，而開(kāi)水最高也只有100℃，所以開(kāi)水是不可能將這個(gè)涂層溶解掉的，更不會(huì)釋放有害物質(zhì)。 如果說(shuō)這個(gè)涂層輕而易舉就被溶解了，還被吃下去了，那危害得有多大？哪個(gè)廠家膽子能有這么大？ 5個(gè)技巧，讓你更健康吃方便面！ 雖然上面這些說(shuō)法我們都一一辟謠了，但方便面確實(shí)存在著一些問(wèn)題。最突出的問(wèn)題，就是方便面鹽多、油多還重口味。 方便面為了追求更好的口味，油鹽一般都比較多，市面上常見(jiàn)的方便面，一袋醬料包的鈉含量一般為2000-3000mg，吃一桶下去就讓你一天的鹽攝入量超標(biāo)了。 并且油炸方便面的油脂含量也很高，我們就按一包方便面+面餅100g來(lái)計(jì)算，一包方便面+醬料包的脂肪含量約為16-20g，而一個(gè)人一天的規(guī)定量應(yīng)該是25-30g，也就是說(shuō)吃一包方便面一天的脂肪攝入量也夠了。 長(zhǎng)期攝入這種高鹽高油食物，就會(huì)增加肥胖與高血壓等慢性病的發(fā)生幾率。 此外，方便面吃多了很容易營(yíng)養(yǎng)不均衡，因?yàn)榇蟛糠址奖忝嬖隙际切←湻酆蛣?dòng)植物油等，長(zhǎng)期吃就很容易營(yíng)養(yǎng)失衡。 所以，想要更健康去吃，就要遵循以下幾點(diǎn)。
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