不管是不是吃貨

對于位列中國四大菜系之一的淮揚菜

想必都有所耳聞

中國烹飪界有一個十六字箴言：

食在廣州，味在四川，湯在山東

刀在淮揚

《舌尖上的中國》第一季

就曾拍攝過淮揚菜里的文思豆腐

這道菜要求廚師

將豆腐切成頭發(fā)絲一般粗細

對刀工的要求簡直嚴苛

不過，淮揚菜之所以能成為國宴用菜

最主要的原因還是它“能調(diào)眾口”

能同時滿足“下里巴人”

和“陽春白雪”的口味要求

是我國其它菜系所不具備的

很多人提到淮揚菜

第一反應(yīng)是揚州，卻忽略了“淮”

即 淮安

游小君去查了淮揚菜歷史

才發(fā)現(xiàn)淮安與揚州一直存在“淮揚菜之鄉(xiāng)”之爭

（ps.哈哈哈哈江蘇真的是“內(nèi)斗”大省?。?/span>

游小君無權(quán)下定論

當今的淮揚菜應(yīng)該是淮、揚

以及周邊共同創(chuàng)造的

淮安和揚州都無愧于“淮揚菜之鄉(xiāng)”的稱號

淮安除了是“淮揚菜之鄉(xiāng)”

這里自古以來就人才輩出

大軍事家韓信、巾幗英雄梁紅玉

《西游記》作者吳承恩皆誕生于這片土地

更是總理周恩來的故鄉(xiāng)

這里有2500年歷史的河下古鎮(zhèn)▼

吳承恩故居▼

始建于唐代末期的古寺——聞思禪寺▼

我國治水和漕運史上

唯一保存完好的衙署園林——清晏園▼

這個如今可能被遺忘了的歷史名城

今天一起走進它

▼

舌尖上的淮安

別樣淮菜

淮安，位于江蘇省中北部

地處我國“秦嶺-淮河”南北分界線上

古淮河與京杭大運河的交匯處

歷史上的淮安曾是我國重要的漕運樞紐、鹽運要沖

并在此駐扎有漕運總督署

因此淮安有“中國運河之都”的美譽

“醉蟹不看燈，風雞不過燈

刀魚不過清明，鱘魚不過端午”

淮安人對于食材的要求非?？量?/span>

追求不時不食

認為只有時令的食物才是最佳風味

漢賦大家淮安人枚乘

贊美家鄉(xiāng)菜是“天下之至美”

淮揚菜崇尚清淡爽潔、天人合一

濃郁而不油膩，清爽而不寡淡

更崇尚“一席半齋”，葷素搭配的健康組合

蒲菜肉圓▼

淮安菜另一個特色是“全宴”

根據(jù)食材不同部位進行不同處理

《清稗類鈔·飲食類》錄有天下五大名筵

淮安占了兩席

一為全鱔席

配以牛羊豕雞鴨，有一百零八品

一為全羊席

也是一百零八品

而淮安，也有自己的“三全席”

除全鱔席、全羊席以外，還有一個全魚席

以淮產(chǎn)魚類為主料

也是一品一味、奇美佳絕

其次，不得不提當年尼克松訪華時

國宴上的欽工肉圓

就來自于淮安的欽工鎮(zhèn)

后來被改造成更為奢侈的菜品

就是以欽工肉圓為料

將蟹黃包裹在肉圓之中

通過清蒸或油炸

成為值得細品的名菜

淮安民間還有飲食格言“六適箴”

適生為寶

飲食之第一要義，在于存身養(yǎng)生

適身為貴

飲食應(yīng)遺傳因素、時地氣候而異

適口為珍

注重個人體驗，不迷信權(quán)威，不盲目跟風

適時為佳

當令的蔬菜瓜果品質(zhì)最佳

適量為宜

認為飲食切不可過量

適意為快

人須心境豁達，才能吃得香，睡得著

這“六適箴”作為一種飲食養(yǎng)生文化遺產(chǎn)

深深流淌在淮安人的血脈中

河下古鎮(zhèn)

名人輩出的千年古鎮(zhèn)

雖然這里并不屬于江南地區(qū)

卻有著江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的清麗婉約與古樸寧靜

古鎮(zhèn)歷史非常悠久

距今已有2500多年之久

歷史上的河下古鎮(zhèn)

是重要的軍事重鎮(zhèn)及鹽商重鎮(zhèn)

明清時期的河下古鎮(zhèn)

曾出過67名進士、123名舉人

其中一名狀元、兩名榜眼、一名探花

是遠近聞名的“進士之鄉(xiāng)”

更是被譽為“全國進士第一鎮(zhèn)”

據(jù)當?shù)匚墨I記載

歷史上的河下古鎮(zhèn)擁有

108條街巷、44座橋梁、100余處園林

及60多座牌坊

時至今日雖然很多都早已不見

僅保留下來了一條長約2公里的石板路街巷

河下是淮揚菜的發(fā)源地

有“淮揚名菜第一鎮(zhèn)”的美譽

街巷邊上有許多家當?shù)靥厣朗车?/span>

比如這道上文寫過的欽工肉圓

在這里也能買到

另外，河下古鎮(zhèn)的“茶馓”

也是當?shù)匾坏乐奶厣朗?/span>

現(xiàn)屬于省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

周恩來故居

游淮安必打卡

周恩來故居位于淮安市東南淮安區(qū)的駙馬巷中

故居按照1910年周恩來離開淮安時

房屋的原貌進行修復(fù)

處處透露著古色古香的氣息

參觀完周恩來故居后

還可以去距離故居約1公里處的

周恩來紀念館游覽

這里有紀念性建筑群、紀念島及三個湖泊

自然環(huán)境非常優(yōu)美

吸引了許多游客前來游玩打卡

展示過往繁榮

淮安，現(xiàn)在雖然談不上知名

但歷史上的淮安更是與杭州、蘇州、揚州

并稱大運河沿線的“四大都市”

位于淮安的里運河

全長30多公里，是淮安人的母親河

是京杭大運河最早修建的河段

所以如果來到淮安

一定要夜游里運河

夜色下的里運河水韻流動

兩岸燈火絢麗

乘一艘畫舫觀沿岸夜景

燈火照射下的清江浦樓、國師塔

清江大閘、常盈橋流光溢彩

似乎在向世人訴說著千年大運河的繁榮

洪澤湖

領(lǐng)略旖旎風光

淡水湖

顧名思義是指以淡水為主的湖泊

我國擁有許多的淡水湖

其中以鄱陽湖、洞庭湖、太湖、洪澤湖最為知名

被稱為“中國四大淡水湖”

不過這其中的洪澤湖相對要低調(diào)很多

地處江蘇與安徽的邊界

目前為淮安與宿遷共同管轄

對于吃貨而言

洪澤湖大閘蟹，相信都很熟悉

是蘇北地區(qū)“淮蟹”的代表

并與陽澄湖大閘蟹并稱“南北雙雄”

金湖水上森林

親近自然放松身心

金湖水上森林公園可能大家并不太熟悉

目前為國家4A級旅游景區(qū)

位于江蘇省淮安市金湖縣銀涂鎮(zhèn)

整個森林公園占地面積大1.2萬畝

是江蘇省最大的人工濕地森林公園

是江浙滬周邊游客休閑度假、親近自然的好地方

且非常適合親子游