黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，也是三大釀造酒。釀造酒一般酒精濃度較低。而像白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國的白酒都屬于蒸餾酒，乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物，性較烈。

黃酒歷史悠久，中國古代文人墨客詩詞中提到酒的九成便是黃酒。河南省舞陽縣的賈湖遺址距今約9000年至7500年，是淮河流域迄今為止所知年代最早的新石器早期文化遺存。美國的麥考文教授受張居中教授之邀分析賈湖遺址出土的陶器碎片內(nèi)壁附著物，發(fā)現(xiàn)了酒石酸沉淀物。2004年12月麥考文教授把研究成果正式發(fā)表于美國《科學院學報》，同月9日新華社播發(fā)了美國學者研究確認“9000年前的中國舞陽賈湖人釀造出了世界上最早的酒”。

黃酒曾經(jīng)是中國酒界的絕對主流為什么現(xiàn)在喝黃酒的人卻越來越少了？

其一是歷史原因。在世界各地，起初都是只有釀造酒，蒸餾技術出現(xiàn)之后蒸餾酒才開始登上舞臺。中國的白酒可以明確的是唐朝就已經(jīng)有了，唐朝詩人如白居易的詩句中就寫到了“荔枝新熟雞蔻色，燒酒初開琥珀香”，至于具體起源時間則不得而知，但可以確定的是那時白酒的地位遠不如黃酒。然而，黃酒是上流人士喝的酒就已經(jīng)注定了它偏離了群眾基礎。黃酒由糯米等精細的糧食釀造，在古時百姓生存尚且困難的情況下哪還喝得起酒？而白酒則由高粱等粗糧釀造，相對造價較低。到了清朝，白酒就已經(jīng)不可小覷。而在抗戰(zhàn)時期，白酒又因為易于保存大為發(fā)展。建國初期，我國經(jīng)濟也并不發(fā)達，為了滿足廣大群眾對酒的需求，就大力發(fā)展白酒。

其二是定位原因。黃酒定位不明，古法手工釀制黃酒與工業(yè)黃酒價格差距巨大。在部分人眼里，黃酒就是料酒，是廉價酒，而在另一部分人眼里，黃酒是高端酒的代表，價高不親民。喝酒是為了什么？有些人是為了喝醉，借酒澆愁，那酒精度更高的白酒是他們的首選。而不怎么會喝酒的那些人如果聚會則會選擇酒精度更低的氣泡酒、雞尾酒。黃酒的養(yǎng)生功能、藥用價值極高，但大家也不會真把酒當藥喝，確切地說，很大一部分人對黃酒的藥用價值是根本不信的。