“菜場(chǎng)烤肉”已經(jīng)有了2.0版本

火的是這一家，但“菜場(chǎng)烤肉”可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一家。

重慶的菜場(chǎng)烤肉走紅后，這兩個(gè)月各地都上線了不同版本的菜場(chǎng)烤肉，但“生意反饋”平平。其中，江蘇常州8月新開的菜場(chǎng)烤肉店“魁爸·懷舊事務(wù)所”相對(duì)最熱。

這家店開在常州的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，號(hào)稱常州最大的烤肉店，門店整體面積超過800平，吸引消費(fèi)者打卡的主要原因，是老板通過“舊場(chǎng)景 舊場(chǎng)景”疊加的思路造了個(gè)出圈的新場(chǎng)景。

門店內(nèi)，除了顧客用餐的場(chǎng)景外，更大的面積是用來給消費(fèi)者拍照打卡的懷舊場(chǎng)景，區(qū)域包括兒時(shí)的小霸王游戲機(jī)廳、需要用“票”購(gòu)物的百貨商店和小賣部、老香港電影里的“老默魚檔”、街邊推著自行車賣棒冰棉花糖的老爺爺，以及車行、報(bào)亭、老式影院、裁縫店、古玩、車站...主打的就是一個(gè)“餐飲版實(shí)體元宇宙”。

同時(shí)，不同的“懷舊打卡區(qū)域”也有附加功能，比如魚檔區(qū)可供顧客撈魚、百貨商店可以用“魁爸幣”兌換商品等。

“烤肉店 菜市場(chǎng) 8090懷舊主題 游戲廳...”各種場(chǎng)景無限疊加。

常州當(dāng)?shù)匾晃惶降瓴┲鲗?duì)內(nèi)參君反饋評(píng)價(jià)：“你可能去過菜市場(chǎng)里的烤肉店，也可能去過懷舊主題的餐飲店，但你肯定沒去過菜市場(chǎng)里主打懷舊主題的烤肉店?！?/span>

“菜場(chǎng)版餐飲大食代”：

火鍋、燒烤、麻辣燙...

咖啡、日料、串串香...

除了烤肉品類之外，內(nèi)參君在整理、走訪后發(fā)現(xiàn)，從火鍋、串串香、麻辣燙，到咖啡、日料...想不到的不同品類們，其實(shí)都有“菜場(chǎng)版”。

其中最多的品類就是“菜場(chǎng)咖啡”。

咖啡賽道的卷，到今天已經(jīng)無人不知，規(guī)模上拼不過頭部連鎖，品質(zhì)上拼不過精品咖啡館，價(jià)格上也拼不過3.9、9.9元大戰(zhàn)。“沒辦法啊，搬進(jìn)菜場(chǎng)里，租金低了還能有個(gè)場(chǎng)景的噱頭，除了客源不穩(wěn)定，其他都不錯(cuò)。”活著·菜場(chǎng)咖啡店老板表示。

其次較多的菜場(chǎng)餐飲店，主要聚集在單一、易操作、不見“明火明煙”的品類中，比如“菜場(chǎng)面館”、“菜場(chǎng)串串香”、“菜場(chǎng)麻辣燙”等。大多以老店、夫妻店為主，以及部分今年開始新增的“網(wǎng)紅感菜場(chǎng)餐飲店”。

除此之外，引人關(guān)注的是，今年開始也有一些日料店、火鍋店選擇在菜市場(chǎng)“定居”。

比如同樣位于重慶菜市場(chǎng)的“高田麻場(chǎng)·菜場(chǎng)里的日料”，以壽司、天婦羅、日式拉面等簡(jiǎn)式日料產(chǎn)品為主，人均定位60元；杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一家日料酒場(chǎng)，主打“Omakase主廚料理 日式清酒”的高級(jí)感；以及，為了食材新鮮而選擇開在海鮮市場(chǎng)里的“刺身專門店”...

把“餐飲店搬進(jìn)菜市場(chǎng)”是一種場(chǎng)景式思路，同樣的，把“菜市場(chǎng)搬進(jìn)餐飲店”也是一種思路。

杭州、沈陽等地都有“反向操作”的日料店，直接把海鮮菜市場(chǎng)搬進(jìn)了門店里，1:1還原“日式風(fēng)”；新晉網(wǎng)紅火鍋店前進(jìn)菜市，將整個(gè)菜市場(chǎng)原封不動(dòng)的搬進(jìn)了店，被網(wǎng)友稱為“搞藝術(shù)設(shè)計(jì)的老板，順便開了家火鍋店”。

另外，火鍋品牌“三五人下?！保?月在溫州時(shí)代廣場(chǎng)，同樣以“菜場(chǎng) 懷舊”疊加的形式，打造了一個(gè)火鍋新場(chǎng)景，品牌創(chuàng)始人表示，“這是浙江首家菜市場(chǎng)火鍋店，占地面積1000平，正在加速籌備全國(guó)其他城市。”

不止“小餐飲店”

大牌餐飲也“定居”菜市場(chǎng)

“小”餐飲老板們前赴后繼抓住菜場(chǎng)，頭部連鎖品牌其實(shí)也有不少早就開始布局了。

前幾天，“明亮公司”對(duì)知名連鎖品牌袁記云餃的門店選址，進(jìn)行了調(diào)研分析。

抽樣結(jié)果，袁記云餃在上海的50家門店中，菜市場(chǎng)店占比最高，在50家門店中有16家門店在菜市場(chǎng)內(nèi)或旁邊，這種類型的門店占比達(dá)到了32%。

根據(jù)明亮公司的最終調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃更喜歡菜市場(chǎng)附近開店。

精品咖啡品牌Gird Coffee（和猿輔導(dǎo)有著千絲萬縷關(guān)系的那家），8月中旬在北京“網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”三源里，也建起了圍擋。主打一個(gè)“最高級(jí)的菜市場(chǎng)和最接地氣的咖啡”概念。

再“大牌”一些，此前奢侈品牌LV、PRADA等也都曾與菜市場(chǎng)或菜場(chǎng)餐飲做過跨界聯(lián)名活動(dòng)。

把店開進(jìn)菜市場(chǎng)

生意真的會(huì)更好嗎？

不得不說，菜市場(chǎng)的魅力，今年突然“井噴”了。

首先，從客流層面上。當(dāng)下，菜市場(chǎng)的消費(fèi)者流量已經(jīng)不亞于、甚至隱隱超出商場(chǎng)、商圈等。

一個(gè)佐證的是，根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，“菜市場(chǎng)”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評(píng)價(jià)數(shù)增幅超170%。同時(shí)，在搜索“菜市場(chǎng)”的用戶中，作為當(dāng)下餐飲店主力消費(fèi)群體20-35歲的年輕用戶，占比超過了70%。

另一個(gè)佐證是，今年各社交平臺(tái)紛紛開啟“菜場(chǎng)”相關(guān)的官方話題打卡，“年輕人逛菜場(chǎng)”已經(jīng)成了搜索區(qū)的熱門詞條。以小紅書平臺(tái)為例，“菜市場(chǎng)漫游指南”話題瀏覽量已經(jīng)接近6500萬。

其次，在市場(chǎng)扶持層面。今年開始，“看見城市煙火氣”被各地政府提上議程，作為城市風(fēng)土人情和煙火氣息最顯著的菜市場(chǎng)，換新顏、拓展年輕化生態(tài)被大力提倡。

不管是重慶民主村的菜場(chǎng)烤肉、菜場(chǎng)日料，還是蘇州雙塔菜市場(chǎng)、北京三源里菜市場(chǎng)等，年輕化、網(wǎng)紅感的舊菜場(chǎng)升級(jí)改造，背后都離不開政策扶持。

最后，在成本層面上。過去幾十年，小餐飲、夫妻店、老店們大多選擇在菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地開店，一個(gè)最重要的選擇因素，就在于租金便宜、總成本低。在商場(chǎng)店、社區(qū)店、街邊店幾乎被頭部連鎖搶占一空的情況下，尚且存在“洼地”的菜場(chǎng)，的確是個(gè)選擇。

不過，要真論起來，有客流、有市場(chǎng)扶持，成本好像也不高，那把店開進(jìn)菜場(chǎng)，生意真的會(huì)更好嗎？

也很難評(píng)。只能說，為了“攬生意”，餐飲老板們不得不“拼了命”的追尋客流、造新場(chǎng)景、找新“洼地”。

輪值主編｜陳黎明

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜雪糕

餐飲老板內(nèi)參已同步入駐：今日頭條、報(bào)日人民、微博、澎湃新聞、騰訊新聞、網(wǎng)易新聞、新浪新聞、百度新聞、頂端新聞、鳳凰新聞、界面新聞、搜狐新聞、封面新聞、ZAKER、知乎、支付寶、創(chuàng)業(yè)邦、贏商網(wǎng)、虎嗅、36氪、B站、抖音號(hào)、虎嗅網(wǎng)、21財(cái)經(jīng)、鈦媒體、東方財(cái)富網(wǎng)、聯(lián)商網(wǎng)、前瞻網(wǎng)、億歐網(wǎng)、雪球網(wǎng)、投融界、新浪財(cái)經(jīng)、一點(diǎn)資訊、天天快報(bào)、UC大魚號(hào)、商業(yè)新知、360圖書館等近52家媒體平臺(tái)，精準(zhǔn)瞄向產(chǎn)業(yè)相關(guān)讀者，并與全國(guó)數(shù)百家媒體建立緊密連接。

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