入秋以后，氣溫驟涼，張先生也開始打算起近期的“羊肉煲”，在他看來，性屬溫?zé)岬难蛉庾钸m合在秋季進(jìn)補(bǔ)，不僅味道鮮美，更能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。

但偶然間他發(fā)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織將羊肉定義為致癌物，這讓他大為震驚。吃羊肉古來有之，是先輩們傳下來的進(jìn)補(bǔ)之法，長久以來也沒見出什么問題，怎么現(xiàn)在到世衛(wèi)組織那就是可怕的致癌物呢？難道世衛(wèi)組織真的弄錯了嗎？

一、誰對誰錯？紅肉真的會致癌嗎？

古代傳下來的，冬天吃羊肉滋補(bǔ)到底還能行得通么？怎么包括羊肉在內(nèi)的紅肉，全部都被世界衛(wèi)生組織列進(jìn)2A類致癌食物清單內(nèi)。使得現(xiàn)在說吃紅肉致癌的說法呈一發(fā)不可收拾之勢。

其實(shí)近幾年很多的研究和相關(guān)的數(shù)據(jù)都表明，吃多紅肉和前列腺癌、乳腺癌、腸胃癌發(fā)病有明顯的關(guān)系。而且研究結(jié)果表示，吃紅肉的數(shù)量和患上癌癥的幾率呈正相關(guān)。那么紅肉怎么成為癌癥的誘因的呢？

主要是因?yàn)榧t肉含有豐富的飽和脂肪酸，攝入較多的紅肉會抑制人體胰島素的分泌，而且還會促進(jìn)膽汁酸進(jìn)入十二指腸，進(jìn)一步加快直腸癌的出現(xiàn)。此外，紅肉還有比較多的血色素，當(dāng)這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會催化變成生物致癌因子，誘發(fā)其他的器官組織癌變。

另外一些像煙熏、鹵制二次加工的紅肉中一般含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽要是進(jìn)入人體會誘變?yōu)橹掳┑膩喯醢?，?jīng)常攝食這些二次加工紅肉，會誘發(fā)腸胃和其他臟器的病變，增加癌變的幾率。

二、紅肉“傷心”還易得糖尿??？

相信很多人肯定也看到過這樣的說法：紅肉容易傷害心血管，這是真的嗎？

《歐洲心臟病雜志》最近發(fā)布了一項(xiàng)調(diào)查研究報(bào)告，該研究報(bào)告對高達(dá)600多萬人進(jìn)行調(diào)研，囊括了過往70多項(xiàng)的研究，全面分析出，紅肉對冠心病、心衰竭的心血管疾病和糖尿病的影響。

該研究結(jié)果表明，每吃100g不加工紅肉就會增加11% 的心血管疾病概率。每天多吃50g加工紅肉就會，增加26%的心血管發(fā)病概率。而且不加工的紅肉，對男性效果更加明顯、影響更大，但是在女性人群當(dāng)中體現(xiàn)不大，加工的紅肉對男女心血管影響都一樣。未加工的紅肉主要是增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)；加工的紅肉主要是增加心衰竭、中風(fēng)的概率。

該研究還發(fā)現(xiàn)了，日常生活多吃100g未加工紅肉，就會增加27%患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，多吃50g加工紅肉會增加44%患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

但是攝入紅肉也和區(qū)域的飲食文化有關(guān)，在肉、蛋飲食模式為主的西方，多吃紅肉和疾病風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)出很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性；而在東方飲食習(xí)慣中，沒有觀察到吃紅肉和心血管疾病、糖尿病的關(guān)聯(lián)性。

所以大家不用擔(dān)心紅肉是否能吃，吃是肯定能吃，但要分情況吃。未加工紅肉可以適量吃，加工紅肉還是盡量少吃。女性同胞的需補(bǔ)充較多的鐵元素，可以適量多補(bǔ)充點(diǎn)紅肉，但是要控制好攝食量。

三、致癌清單，4種食物要警惕

除了紅肉之外，還要注意以下這幾種被國家食監(jiān)局，明確為對人類有害的一級致癌物！而且這幾種都是《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》榜上有名的食物。

1.中式咸魚：這是通過高鹽進(jìn)行腌制晾曬風(fēng)干的二次加工肉，含有大量的亞硝酸鹽，要是長期食用會使得身體，攝入過多的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，誘發(fā)十二指腸癌、胃癌、肝癌……嚴(yán)重?fù)p害人體的消化系統(tǒng)。

2.燒烤、油炸食物：高溫的油炸食品，也是致癌物，特別是人們最喜歡吃的烤焦的部分，這種強(qiáng)力致癌因素會誘發(fā)消化系統(tǒng)出現(xiàn)癌變。

3.檳榔果：檳榔果是眾所周知的口腔致癌因子，檳榔堿會使得口腔組織纖維硬化，失去彈性，長期食用會誘變?yōu)榭谇话?/font>

4.酒精：早有研究數(shù)據(jù)表明，酒精是癌癥的最有力的幫手，癌癥當(dāng)中1/18都是酒精貢獻(xiàn)出來的。它在人體內(nèi)難以代謝，積累的廢物是強(qiáng)致癌因子的一種。酒精也是導(dǎo)致肝癌的最常見致癌因子。

控制好飲食，防范疾病于未然才是保持身體健康的秘訣。

參考資料：

【1】《世界衛(wèi)生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》·科普中國·2018-12-29

【2】《這種肉吃多了，心血管病、糖尿病都找上門！你可能每天都在吃……》·騰訊醫(yī)典她知· 2023-07-12

【3】《世衛(wèi)組織公布致癌清單：除了中式咸魚，還有4種食物也要少吃》·39健康網(wǎng)· 2022-10-14