熏魚(yú)做法最正宗做法。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，魚(yú)的做法很多，紅燒魚(yú)，酸菜魚(yú)，清湯燉魚(yú)，烤魚(yú)等等，人們喜歡吃原因魚(yú)的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚(yú)做法最正宗做法。

　　熏魚(yú)做法最正宗做法1

　　1、熏魚(yú)做法一

　　需要的材料：青魚(yú)、大蔥、生姜、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蠔油、蜂蜜、醋、醬油

　　制作方法

　　(1)青魚(yú)處理好，并清洗干凈。

　　(2)把處理好的青魚(yú)平放在砧板上去除魚(yú)骨，然后切成兩厘米后的魚(yú)塊。

　　(3)把切好的魚(yú)塊放在大盆中。把大蔥切段、生姜切片之后放入盆中。

　　(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌后腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右。

　　(5)取一個(gè)鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鐘左右撈出。

　　(6)鍋中加入冰糖、蠔油以及醬油攪拌均勻。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關(guān)火放涼。

　　(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以后加入腌制好的魚(yú)塊。

　　(8)把魚(yú)塊榨汁表面金黃色時(shí)即可撈出來(lái)了,關(guān)火即可。

　　(9)把炸好對(duì)魚(yú)塊，浸泡在醬汁中。之后撈出來(lái)盛盤即可。

　　2、熏魚(yú)做法二

　　需要的材料：寶石魚(yú)、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽

　　制作方法

　　(1)寶石魚(yú)處理干凈并沖洗好。把寶石魚(yú)控干水分之后去除骨頭，切成小塊。

　　(2)把魚(yú)塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以后腌制一會(huì)待用。

　　(3)鍋中加入清水煮開(kāi)后，加入桂皮、香葉以及八角，煮十五分鐘左右撈出來(lái)即可。

　　(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開(kāi)煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關(guān)火。

　　(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟后加入魚(yú)塊，待魚(yú)塊變硬后撈出。

　　(6)把撈出來(lái)的魚(yú)再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。

　　(7)最后把魚(yú)塊放入醬汁中，讓魚(yú)塊充分汁水即可。

　　3、熏魚(yú)做法三

　　需要的材料：草魚(yú)、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉

　　制作方法

　　(1)將草魚(yú)處理干凈，去頭去尾，只留魚(yú)身即可。

　　(2)用刀把魚(yú)骨剔除掉，之后切成小塊。

　　(3)把魚(yú)塊放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調(diào)味料。

　　(4)魚(yú)塊攪拌好以后，腌制一至兩天的.時(shí)間。期間記得多次翻動(dòng)。

　　(5)把腌好的魚(yú)拿出來(lái)，放在篦子上控干水分。

　　(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時(shí)，加入魚(yú)塊，炸至色澤金黃。

　　(7)另起鍋，把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙，加入白糖和茶葉。

　　(8)之后放入篦子。再把魚(yú)塊放在上面熏即可。

　　(9)看到鍋中冒煙以后，關(guān)火燜一會(huì)。之后再把魚(yú)塊翻面繼續(xù)熏就可以了。

　　以上就是制作熏魚(yú)比較常見(jiàn)的做法了，不知道你學(xué)會(huì)了嗎?在制作熏魚(yú)的時(shí)候盡量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底，魚(yú)塊也很容易碎掉。另外，制作熏魚(yú)的魚(yú)類很多，一般都會(huì)用青魚(yú)，因?yàn)榍圄~(yú)的肉質(zhì)吃起來(lái)比價(jià)鮮美，還可以用鯧魚(yú)或是草魚(yú)等等食材。

　　熏魚(yú)做法最正宗做法2

　　五香熏魚(yú)，需要準(zhǔn)備一條草魚(yú)，生姜末，蔥段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚(yú)處理干凈魚(yú)皮朝下，然后放到砧板上切成斜塊，魚(yú)放到碗里面，加一些醬油，蔥段，生姜片腌制10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進(jìn)鍋里面，加入一些水熬煮5分鐘左右，然后再盛到碗中晾涼備用。

　　平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時(shí)候就可以調(diào)成小火，把魚(yú)放到里面，炸到兩面微黃，魚(yú)肉變緊就可以撈出來(lái)，把油份瀝干再吃，在鍋里面加油燒熱，把魚(yú)塊放進(jìn)去復(fù)炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時(shí)候就立刻把做好的料汁放進(jìn)去，大概15分鐘左右就可以吃了。

　　茶香熏魚(yú)，準(zhǔn)備一些鯧魚(yú)，芝麻，蒜粒，大蔥，生姜，白糖，面粉，茶葉，把魚(yú)處理好以后切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水，放蒸架，把魚(yú)放進(jìn)里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶葉，按照比例搭配好，準(zhǔn)備錫紙。

　　鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網(wǎng)架，把瀝干水分的魚(yú)放到網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚(yú)達(dá)到自己滿意色澤以后關(guān)火出鍋，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進(jìn)去爆香，再澆在魚(yú)塊上撒一些芝麻就可以吃了。

　　還可以制作香嫩熏魚(yú)，需要準(zhǔn)備一條皖魚(yú)，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生姜，香蔥，紅辣椒，把皖魚(yú)清洗干凈，魚(yú)柳剔出來(lái)切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生姜切片，魚(yú)片放到碗里面，加入一些醬油，蔥段，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋里面。

　　然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾涼備用，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時(shí)候就可以把魚(yú)片放到油里面，一直炸到略黃，撈出來(lái)油分瀝干，鍋里面加油燒熱，魚(yú)片放進(jìn)去再炸一次撈出，趁熱的時(shí)候放入調(diào)味料，這樣好吃的熏魚(yú)就做好了。

　　熏魚(yú)的醬汁配方

　　制作熏魚(yú)醬汁配方就很重要，可以做熏魚(yú)吃，準(zhǔn)備一些冰糖，味極鮮醬油，魚(yú)露，黃酒，茶葉，熏魚(yú)，生姜片，小茴香，桂皮，八角，鍋里面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結(jié)，生姜片放進(jìn)去炒出香味。

　　把火關(guān)掉，材料撈出來(lái)，紗布包好和茶葉一起制作成香料包，然后放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚(yú)里面加入黃酒，用大火燒開(kāi)改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以制作黑胡椒汁，準(zhǔn)備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進(jìn)去炒香取出來(lái)碾碎。

　　另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，黃油加進(jìn)去，在4成熱的時(shí)候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進(jìn)去，用大火燒開(kāi)，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。

　　熏魚(yú)做法最正宗做法3

　　當(dāng)代熏魚(yú)的做法：

　　最新的熏魚(yú)的做法與傳統(tǒng)的熏魚(yú)的做法有四種區(qū)別：

　　1、色澤上由醬黑變?yōu)獒u紅。主要借助于醋和番茄醬的搭配。

　　2、加重了糖的用量。除了傳統(tǒng)的白糖，還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。

　　3、調(diào)味料更為豐富，使得味覺(jué)上更有層次感。經(jīng)常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國(guó)雞醬、海鮮醬等等。

　　4、魚(yú)炸好后不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時(shí)，會(huì)讓成品更為飽滿多汁。

　　那么咱們趕緊來(lái)學(xué)習(xí)熏魚(yú)的做法吧！

　　熏魚(yú)的做法做法一

　　食材準(zhǔn)備：草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯。

　　制作步驟：

　　1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 。

　　2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

　　3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

　　4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

　　熏魚(yú)的做法二

　　食材準(zhǔn)備：青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

　　制作步驟：

　　1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)、瀝干水。燒熱油、將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。)

　　2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

　　熏魚(yú)的做法三

　　食材準(zhǔn)備：鯧魚(yú)500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個(gè)。

　　制作步驟：

　　1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。

　　2、小鍋中加入調(diào)料、姜片和水(約1-2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮、熄火。

　　3、將魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鐘撈出。

　　熏魚(yú)的做法四

　　食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。

　　制作步驟：

　　1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。

　　3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

　　4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。

　　5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。

　　熏魚(yú)的做法五

　　材料：草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開(kāi)水1.5杯。

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)。

　　2、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右。

　　3、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。