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你吃過魔芋嗎？ 魔芋富含膳食纖維，是一種非常適合三高人群、便秘人群和減肥人士的健康食物！現(xiàn)在就連很多零食里也添加了魔芋粉。 但是，魔芋本身帶有一股特殊的腥澀味，怎么樣才能把魔芋做得香噴噴的呢？ 01 魔芋的四大營養(yǎng)價值 1、改善便秘 魔芋富含葡甘聚糖，這是一種可溶性膳食纖維。提純后的魔芋精粉，葡甘聚糖含量可以達到90%左右[1]。 可溶性膳食纖維可以促進排便，“打掃”腸道，防止便秘?？梢哉f是“腸道清潔工”。  除了魔芋之外，蘑菇、粗糧、芹菜、韭菜、熟香蕉等食物也含有豐富的膳食纖維，可以換著花樣吃。 2、輔助降血糖 對于糖尿病人，一定要記得關注食物的升糖指數(shù)（GI值），它代表的是這個食物升高血糖的能力。指數(shù)血糖，對血糖影響越大。 GI＞70是高升糖指數(shù)的食物，70-55是中等升糖食物，55以下的是低升糖指數(shù)食物。 北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科的李纓主任帶來了一份常見食物升糖指數(shù)表，可以看到：魔芋的升糖指數(shù)僅有17！比很多蔬菜還低！  常見食物的GI 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖可以減少和延緩碳水化合物的吸收，從而延緩餐后血糖的升高，使血糖平穩(wěn)，減少血糖波動[1-2]。
3、輔助降血脂 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的于康主任告訴我們，魔芋里的膳食纖維不僅能幫助排便，還可以帶走腸道內(nèi)的脂肪，減少吸收。  動物研究也發(fā)現(xiàn)，魔芋低聚糖可以在一定程度上降低高脂血癥大鼠的血脂，減輕肝臟脂肪樣改變[3]。 下次燉肉的時候，試試用魔芋粉絲代替粉條吧~  4、減肥 減肥減不下去，往往是因為“管不住嘴”。 魔芋熱量非常低，100克魔芋熱量僅有12大卡左右。  魔芋里的膳食纖維是“吸水小能手”，可以吸附相當于自身體積80-100倍的水份，使得自身體積膨脹很多倍。 胃壁接收到這種刺激后，就會給大腦發(fā)信號，讓大腦產(chǎn)生飽腹感，從而抑制食欲。  涼拌魔芋 02 魔芋怎么做好吃？ 1、為什么魔芋顏色不一樣？ 菜場賣的魔芋有兩種，一種是深色的魔芋塊，一種是白色的魔芋絲。 深色的魔芋塊是用生魔芋加工制作的，里面有一些淀粉、色素等成分，還需要經(jīng)過晾曬，暴露在空氣中發(fā)生氧化，所以顏色深。  魔芋絲是用提純后的魔芋粉做的，顆粒很細，幾乎沒有雜質(zhì)，所以看起來白白的。  2、魔芋的腥味怎么消？ 深色的魔芋塊自帶一股腥味，烹調(diào)中又不容易入味，這是很多人不愿意吃魔芋的原因之一。 大廚教我們一個小妙招，解決這個問題： 一小碗白酒、一把花椒放進水里，開蓋燒一會兒，讓酒味揮發(fā)。然后把花椒撈出來，魔芋下鍋焯2分鐘，這樣就能有效去除魔芋的異味。  03 大廚創(chuàng)新菜：降脂“五花肉” 魔芋你是不是只會涼拌，或者放火鍋里煮？今天教你一種創(chuàng)新吃法。 李纓主任和劉龍大廚帶來了一塊特別的“五花肉”，不僅好吃，竟然還能降三高？  原來，這并不是真正的肉，而是用魔芋、冬瓜和豆腐做成的假“五花肉”。雖然是素食，但口感仍然細膩噴香，樣子更是以假亂真。 食材 豆腐：含有豐富的植物蛋白，用來代替五花肉瘦肉的部分。  冬瓜：看起來晶瑩剔透，用來代替五花肉肥肉的部分。 李纓主任告訴我們，冬瓜本身熱量非常低，含水量超過90%，它還含有一種叫做“丙醇二酸”的物質(zhì)，能抑制糖向脂肪的轉(zhuǎn)變，可以說是“脂肪克星”。 魔芋：前面已經(jīng)介紹過，魔芋對于三高人群很友好。它Q彈的口感正好能代替肉皮。 做法： 這三個食材切成厚薄適宜的方塊，兩面煎一煎，然后按照順序碼放好，用細繩或韭菜葉把它們綁起來，做成“五花肉”的樣子。 碼放順序 綁成“五花肉”的樣子 按照平時做紅燒肉的方法，準備一鍋紅燒汁，把“肉”放進去，燉煮10分鐘左右即可。 專家提醒：凡事都有度，膳食纖維并不是吃得越多越好。不同的人腸胃功能不一樣，對纖維的反應也不一樣。消化功能差的中老年人，魔芋不要吃太多。
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