題文詩：

棗類最多,爾雅壺棗,邊者要棗,櫅是白棗;

樲乃酸棗;遵是羊棗;楊徹齊棗;洗是大棗;

煑乃填棗;蹶泄苦棗;晳無實(shí)棗;還味棯棗.

廣志曰河,東安邑棗,東郡谷城,紫棗二寸;

西王母棗,大如李核,三月熟河,東汲郡棗,

一名墟棗;東海蒸棗;洛陽夏白,之棗安平,

信都大棗;梁國(guó)夫人,棗大白棗;三星棗駢,

白棗灌棗;又有狗牙,雞心牛頭,羊矢狝猴,

細(xì)腰之名;又有氐棗,木棗﨑亷,棗桂夕棗.

西京雜記:有弱枝棗,玉門棗棠,棗青花棗,

及赤心棗.潘岳閑居,賦有周文,弱枝之棗;

丹棗青州,樂氏棗豐,肌細(xì)核多,膏肥美世,

傳樂毅從,燕赍來種.齊民要術(shù),曰旱澇地,

不任耕稼,者歴落種,棗則任矣,棗性燥故.

又曰常選,好味者留,栽之乃候,棗葉始生,

移之棗性,硬故生晚;栽早者堅(jiān),垎生遲也.

三歩一樹,行欲相當(dāng),故不耕地.欲令牛馬,

踐履令凈,棗性堅(jiān)彊,不宜苗稼,若荒穢則,

蟲生須浄,地堅(jiān)饒實(shí),故宜踐也.正月一日,

日出反斧,斑駁椎之,名曰嫁棗,不椎則花,

無實(shí)斫則,子萎而落.候蠶入簇,杖擊枝間,

振去狂花,不打花繁,不實(shí)不成,全赤即收,

收日日撼,落之為上;半赤而收,肉味充滿,

干則色黃,皮皺將赤,味亦不佳,全赤不收,

則皮硬復(fù),有烏鳥耗.曬棗法先,治地令凈,

草令棗臭.布棗于箔,上以扒聚,而復(fù)散之,

一日中二,十度乃佳,夜仍不聚,得霜露氣,

速成隂雨,時(shí)聚苫蓋.五六日別,擇取紅軟,

者上髙廚,暴之去胮,爛者其未,干者曬暴.

如法食經(jīng):作干棗法:新菰蔣露,于庭以棗,

著厚三寸,復(fù)以新蔣,覆之凡此,三日三夜,

撤覆露之,畢日曝取,干納屋中,率一石以,

酒一升潄,著器中宻,泥之能經(jīng),數(shù)年不敗.

本草衍義,曰青州棗,去皮核焙,干為棗圏,

尤為奇果.棗油之法,鄭玄有曰:棗實(shí)和以,

涂繒上燥,而形似油.脯法切棗,曝干如脯.

作酸棗麨,法多收紅,軟者箔上,日曝令干,

大釡中煑,水僅自淹,一沸即漉,出盆研之,

生布絞取,濃汁涂盤,上或盆中,盛暑日曝,

使干漸手,摩挲取末,以方寸匕,投一椀中,

甜酸味足,即成美漿,逺行用和,米麨饑渇,

俱當(dāng)之也.棗詠于詩,記于禮書,中不特為,

可薦之果,用以入藥,調(diào)和胃氣,其功不少.

南北皆有,南棗堅(jiān)燥,不如北棗,肥美生于,

青晉絳州,者尤佳也.太史公稱:安邑千樹,

棗其人與,千戶侯等;則棗為利,顧不溥哉!

　【原文】

　棗類最多，爾雅曰：“壺棗，邊，要棗，櫅【子兮切】，白棗；?樲，酸棗；?遵，羊棗；?楊徹，齊棗；洗，大棗；煑，填棗；蹶泄，苦棗；晳，無實(shí)棗；還味，棯【而諸反】棗”【郭璞注：江東呼棗大，而銳上者為壺，壺猶瓠也，要細(xì)棗，今謂之鹿盧棗，櫅即今棗子白熟；樲，樹小實(shí)酢；遵，實(shí)小而圓紫黒色，俗呼羊矢棗；洗，今河?xùn)|猗氏縣出大棗，如雞卵；蹶泄，子味苦；晳不著子；還味，短味也；楊徹?zé)椢丛敗?/strong>。

廣志曰：“河?xùn)|安邑棗，東郡谷城紫棗【長(zhǎng)二寸】；西王母棗【大如李核三月熟】；河?xùn)|汲郡棗【一名墟棗】；東海蒸棗；洛陽夏白棗；安平信都大棗；梁國(guó)夫人棗；大白棗【一名蹙咨小核多肥】；三星棗，駢白棗；灌棗；又有狗牙，雞心，牛頭，羊矢，狝猴，細(xì)腰之名；又有氐棗，木棗﨑亷棗，桂棗，夕棗。”?西京雜記，曰：“有弱枝棗，玉門棗，棠棗，青花棗，赤心棗”。潘岳閑居賦有“周文弱枝之棗”，丹棗，青州有樂氏棗，豐肌細(xì)核多，膏肥美世，傳樂毅從燕，赍來所種也”。

   齊民要術(shù)，曰：旱澇之地不任耕稼者，歴落種棗，則任矣，棗性燥故也。又曰：常選好味者，留栽之，候棗葉始生，而移之【棗性硬，故生晚；栽早者，堅(jiān)垎生遲也】。三歩一樹，行欲相當(dāng)【地不耕也】。欲令牛馬，踐履令凈【?棗性堅(jiān)彊不宜苖稼，若荒穢則蟲生，須浄，地堅(jiān)饒實(shí)，故宜踐也】。

正月一日，日出時(shí)，反斧斑駁椎之，名曰嫁棗【不椎則花而無實(shí)，斫則子萎而落】。候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花【不打，花繁，不實(shí)不成】，全赤即收，收日，日撼而落之為上【半赤而收者，肉味充滿，干則色黃而皮皺，將赤，味亦不佳，全赤久不收，則皮硬復(fù)有烏鳥之耗】。

曬棗法：先治地，令凈【有草萊，令棗臭】布棗于箔上以扒【兵拔反，無齒杷】聚而復(fù)散之，一日中二十度，乃佳夜仍不聚【得霜露氣速成，隂雨時(shí)乃聚而苫蓋之】。五六日別擇取紅軟者，上髙廚而暴之【廚上者已干，雖厚一尺亦不壊】去胮【溥江切】爛者【胮者，水不干留之徒?jīng)A棗】；其未干者曬暴，如法食經(jīng)，曰：作干棗法：新菰蔣露于庭，以棗著上，厚三寸，復(fù)以新蔣覆之，凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取干，納屋中，率一石以酒一升潄，著器中，宻泥之，經(jīng)數(shù)年不敗。

本草衍義，曰：青州棗，去皮核焙干，為棗圏，尤為奇果。?

棗油法，鄭玄曰：棗實(shí)，和，以涂繒上，燥而形似油也。

?脯法：切棗曝之干如脯也。作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令干，大釡中煑之水，僅自淹，一沸即漉出，盆研之，生布絞取濃汁，涂盤上或盆中，盛暑日曝使干，漸以手摩挲取為末，以方寸匕，投一椀中，甜酸味足即成美漿，逺行用和米麨，饑渇俱當(dāng)也。

夫棗詠于詩，記于禮，不特為可薦之果，用以入藥，調(diào)和胃氣，其功不少。今南北皆有之，然南棗堅(jiān)燥不如北棗，肥美生于青晉，絳州者尤佳。太史公稱“安邑千樹棗，其人與千戶侯等”，則棗之為利，顧不溥哉！

【譯文】

棗的種類最多?！稜栄拧氛f:“壺棗;邊,是要棗;擠,是白棗;槭，是酸棗;遵,是羊棗;楊徹，是齊棗;洗，是大棗;煮，是填棗;蹶泄,是苦棗;皙,是無實(shí)棗;還味，是捻?xiàng)棥＂佟惫弊⒄f;“江東管棗子大而上端尖小的叫'童' ;壺，懸說猶如葫蘆。要，是說細(xì)[腰],現(xiàn)在叫做'鹿盧棗’。櫅 ，就是現(xiàn)在成熱時(shí)白色的白棗.樲，樹小而果實(shí)酸的。遵，果實(shí)小面圓，紫黑色，俗名'羊矢棗" .洗，現(xiàn)在河?xùn)|猗氏縣出的大棗，大如雞蛋。既泄，是苦味棗。哲，是不長(zhǎng)種子的棗。還朱，是味道淡薄的。楊徹和煮,未洋?！薄稄V志》說:“河?xùn)|安邑棗，東郡谷城紫棗;二寸長(zhǎng)。西王母棗，大如李核。三月里成熟，河[內(nèi)]汲郡棗，- -名建棗.東海蒸棗,洛陽夏熟白棗，安平信都大棗，梁國(guó)夫人棗，大白棗，一名毫咨， 核小(肉]多。三星棗，駢白棗，灌棗。又有狗牙、鴻心、牛頭、羊矢、獼猴、細(xì)腰等的名目。又有氏棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。④”《西京雜記》說:“有弱校棗、玉門棗、棠棗、青花棗、赤心棗。”潘岳《閑居賦》有“周文弱枝之棗”③。丹棗(? )。青州有樂氏棗,果肉豐.滿，果核細(xì)小，含果汁多，滋味肥美，傳說是樂毅從燕國(guó)帶來好種傳下來的⑥。

　?《齊民要術(shù)》說:“旱澇的土地，不能種莊稼的，疏疏落落的種上棗樹，就利用上了，是因?yàn)闂棙淠蜔崮秃档木壒?。”又說:“經(jīng)常選棗子味道好的棗樹，留著根櫱苗作栽子，到棗葉開始長(zhǎng)出的時(shí)候移裁。（棗樹的質(zhì)性堅(jiān)硬，所以發(fā)芽晚: 過早移裁,質(zhì)性堅(jiān)硬反而成活遲）；相隔三步栽-株，株行距要對(duì)直不偏斜。地是不耕的。要讓牛馬在地里反復(fù)踐踏，把雜草踩于凈。（棗性根系強(qiáng)盛,不宜種莊穩(wěn),（所以其地不耕):雜草荒穢容易長(zhǎng)蟲(所以）必須干凈。 地土堅(jiān)實(shí),結(jié)果多,所以宜于踐踏⑤）.正月初一太陽出來的時(shí)候，用斧背在樹于上班斑駁駁無定處地椎打，名為'嫁棗'⑥。（不椎打的話，開花不結(jié)果實(shí).如果用斧刃砍斫,果實(shí)就會(huì)萎蔫脫落）.候到大蠶上簇的時(shí)候，用木杖在樹枝間擊打，振落過盛的狂花o不打的話，花過于繁盛，棗予長(zhǎng)不好.到棗子全紅的時(shí)候就采收。采收的方法;每天搖撼樹枝使果實(shí)脫落為最好。半紅時(shí)采收，果肉（還沒)充實(shí)飽滿，于后變黃色，又皺皮;將紅時(shí)采收，味道也不好:全紅了日久不采收，那果皮變硬，又有烏鴉禽鳥的損耗?！?br>

“曬棗的方法:先把場(chǎng)地整治干凈。長(zhǎng)著雜草， 會(huì)使棗發(fā)臭。（把箔席鋪在架設(shè)好的橡木上10,棗子放在箔席上面，用木機(jī)無齒耙）.扒攏又扒開來，一天反復(fù)扒攏扒開二十次為好。夜問仍然攤開著不扒攏。（夜間氣溫較低，棗攤開著水分繼續(xù)蒸發(fā), [干得]快,就好。遇上陰雨，就聚攏苫蓋起來）。五六天后，另外揀出紅軟的，擱在高柜上曝曬。這柜上的已于燥，即使堆一尺厚也不會(huì)壞。剔去浮脹軟爛的。欽爛的(永遠(yuǎn)]臧不干，留著徒然污移好棗。余下還沒曬于的，照前法繼續(xù)曬于?！?/p>

“《食經(jīng)》說:'作干棗的方法:拿新鮮茭白葉子露天鋪墊在院子空地上，上面攤上棗子，三寸厚,再用鮮茭白葉覆蓋在上面。經(jīng)過三天三夜，撤去覆葉,讓棗子露天曬-整天,使得外層干燥，便搬進(jìn)屋里。大抵一石棗子用一升酒噴潤(rùn)②，裝入盛器中,用泥嚴(yán)密涂封，可以保存幾年不壞?！?br>《本草衍義》說:“青州人拿棗子除去皮、核,然后烘干,制成棗圈，更是奇果?！?/p>

“作棗油的方法:鄭玄說:'把棗子搗爛和勻，涂在帛上,干燥后樣子象油。
“作棗脯的方法:把棗子切塊曬干，便成朵脯。
“作酸棗麨的方法:多收紅軟的棗子，攤在箔上,在太陽下曬干。倒入大鍋中燒煮,加水只要?jiǎng)傃瓦^棗就行。水-沸就撈出瀝干,放在盆里搗爛。用生麻布絞取濃汁，涂在盤上或者盆里。大熱天在太陽底下曬干，用手指頭緩緩摩挲，使[散成]粉末。 抄-方寸匕的粉末，投入一碗（水）中，酸甜夠味，便成很好的棗子漿。出門遠(yuǎn)行時(shí)沖泡炒米粉干糧，充饑解渴，-舉兩得?！?br>棗這果子，歌詠在《詩經(jīng)》沖， 記載在《禮》書里，它不僅是獻(xiàn)禮奠神的果品，也可以用來入藥，調(diào)和胃氣,功用是不少的?，F(xiàn)在南北方都有生產(chǎn)。但是南棗堅(jiān)燥少汁,不如北棗肥美。產(chǎn)干青州、晉州、絳州的尤其好。太史公說的“安邑人有種于株棗樹的，.....其人之富跟千戶 侯相等”,那末,種棗的利益， 難道還不廣嗎?

⑥嫁棗:一種椎打損傷韌皮部阻止養(yǎng)分下行以提高座果率的措施.這和后來在北方產(chǎn)棗區(qū)一直爾用的“開甲”等技術(shù)相似。但開甲時(shí)期掌握在盛花期,而《要術(shù)》早在正月一日，其椎打處在開花前已愈合，則阻止養(yǎng)分下行的作.用已消失，很難提高密果率。此法只能打傷韌皮部，不能用斧刃砍傷木質(zhì)部外圍的新木質(zhì)層，吞則下部的水分和無機(jī)養(yǎng)料不能通過新木質(zhì)層向上輸送，妨害上部生長(zhǎng)，致使果實(shí)萎蔫而脫落。