花式面香叫化雞

原料：-

三黃土雞一只、荷葉一張、肉末一兩、筍尖半兩、碎米芽菜二兩、香菇半兩、香蔥三、四棵、老姜一小塊、醬油一兩、蜂蜜兩大匙、料酒兩大匙、面粉一斤半、鹽適量。-

制作：-

1、筍尖下沸水中煮約五分鐘，撈出用清水漂上。-

2、荷葉洗凈；香菇、筍尖均切細(xì)粒；一半蔥切段，一半切碎；姜切絲。-

3、三黃雞整理干凈瀝干水分，放入蔥段、姜絲、料酒、蜂蜜、醬油、鹽，抹勻腌一天。-

4、鍋中放少量油燒至五成熱，下肉末炒熟后下香菇、筍尖粒炒約一分鐘。-

5、下芽菜、蔥碎，關(guān)火，翻勻，盛出待用。-

6、取出腌好的雞，將炒好的芽菜肉末料填入雞的肚子里。-

7、將雞放在荷葉中。-

8、荷葉把雞包好后纏上線繩。-

9、面粉放盆中，加水揉成較稀的面團(tuán)，再把面團(tuán)中間撥一大坑，把雞放入坑中，用手將周?chē)拿嫱蠐颇?，使面團(tuán)均勻地裹住整只雞。-

10、撒上一點(diǎn)干面粉，使其表面不粘黏。-

11、放入已預(yù)熱200度的烤箱的中層，上、下火200度烤80分鐘。-

12、取出晾至不燙手的熱度。-

13、敲開(kāi)面殼，香氣撲鼻而至。-

14、剪去線繩，拆開(kāi)荷葉，剖開(kāi)胸腔，裝盤(pán)上桌。-

無(wú)糖牛油果芋泥

原料：

檳榔芋、牛油果、牛奶、零卡糖（赤蘚糖醇）、水果或堅(jiān)果碎

制作：

1、首先將300g的芋頭切開(kāi)放入蒸箱蒸15-20分鐘。牛油果代替?zhèn)鹘y(tǒng)福建芋泥中的豬油，將牛油果沿著果核切開(kāi)備用。

2、準(zhǔn)備150毫升牛奶。準(zhǔn)備一小杯零卡糖，零卡糖主要成分是赤蘚糖醇、羅漢果糖苷、甜菊糖等天然糖醇。

3、芋頭蒸熟取出，放入料理機(jī)。將牛油果也放入料理機(jī)。在料理機(jī)中加入10g左右的零卡糖，倒入之前備好的牛奶，使成品口感更加綿密。

4、將打好的牛油果芋泥從料理機(jī)取出裝盤(pán)。將堅(jiān)果切碎均勻的灑在芋泥上。

藿香耗兒魚(yú)

原料：

大耗兒魚(yú)700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。
調(diào)料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香、香菜各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕淀粉3克。
制作：

1、耗兒魚(yú)洗凈，用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制24小時(shí)，取出控干水分，入五六成熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。

2、自制的各種泡菜和泡椒剁成泥，凈鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。

3、烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調(diào)味，將炸好的耗兒魚(yú)入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上蔥花、藿香即可。

耗兒魚(yú)：地方名叫馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相像，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短，口小，牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。

肥腸蒸排骨

原料：

新鮮豬大腸260克，排骨400克，蒸肉米粉250克，鮮青豆60克，姜末5克。

調(diào)料：

郫縣旺豐豆瓣醬15克，雞精3克，味精2克，鮮露6毫升，原味豆腐乳10克，鮮花椒油15毫升，豆瓣油適量。

制作：

1.先將新鮮豬大腸洗凈后改刀，排骨宰寸節(jié)。蒸肉米粉用開(kāi)水浸發(fā)5分鐘，待用。

2.鍋內(nèi)放入少許豆瓣油，下姜末、豆瓣煵炒香出色，加入蒸肉米粉、肥腸、排骨，用小火翻炒，然后下入煮熟的鮮青豆，放入雞精、味精、鮮露、椒麻、原味豆腐乳炒勻，裝蒸碗上蒸籠蒸60分鐘，走菜時(shí)，翻入菜盤(pán)淋鮮花椒油撒蔥花即成。

仔姜爆鴨絲

味型：鹹鮮味

主料：鴨脯300克

輔料：仔姜100克、甜椒50克、青椒50克。

調(diào)料：鹽5克、味精3克、香油2克、熟菜籽油50克、醬油3克。

制作：

1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲；

2、鍋置旺火上，下鴨絲滑散仔，下仔薑、青椒、甜椒炒香，味味鹽、味精炒勻，經(jīng)香油即成。

宮保鱈魚(yú)

原料：淨(jìng)銀鱈魚(yú)肉400克、炸夏果100克、幹辣椒節(jié)5克、花椒3克、薑片、蒜片、蔥節(jié)各5克、薄荷葉少許，毛椰子1個(gè)。

調(diào)料：鹽、薑蔥汁、料酒、白糖、醬油、醋、幹澱粉、濕澱粉、香油、沙拉油各適量。

製作：

1、把淨(jìng)銀鱈魚(yú)肉切成丁，加鹽、薑蔥汁和料酒醃漬一會(huì)兒，再滾勻幹澱粉，投入五成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油待用；

2、把鹽、料酒、白糖、醬油、醋和濕澱粉放一起，調(diào)成味汁待用；把毛椰子掰開(kāi)洗淨(jìng)，放在石板上待用；

3、鍋留底油，投入幹辣椒節(jié)、花椒、薑片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再下炸好的鱈魚(yú)丁和炸夏果，翻炒的同時(shí)淋入調(diào)好的味汁，炒勻收汁後淋入香油，出鍋盛於椰子殼內(nèi)，最後以薄荷葉點(diǎn)綴即成。

脆口奶香山藥

原料：

山藥80克。調(diào)料：面包糠70克，黑芝麻10克，自調(diào)脆皮糊120克，A料（純牛奶、煉乳、椰汁各20克，白糖35克）。

制作：

1、將面包糠、黑芝麻拌勻，鋪在烤盤(pán)上，放入上下火均為160℃的烤箱烤2分鐘取出；

2、山藥洗凈切成長(zhǎng)約2厘米的菱形塊，飛水后撈出控干，拍上一層薄薄的干淀粉備用；

3、拍粉的山藥裹勻脆皮糊，下入五成熱油中炸至金黃酥脆，撈出控油；

4、將A料一同攪拌均勻，倒入鍋中小火攪動(dòng)至粘稠，下入炸好的山藥裹勻，再撒入烤好的面包糠和黑芝麻翻勻，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可上桌。