|
大家的年夜飯都準(zhǔn)備好了嗎？俗話說“無魚不成席”，魚不僅好吃，還意味著“年年有余”，討個好彩頭，是年夜飯必不可少的美食。 年夜飯應(yīng)該吃哪種魚呢？今天給大家推薦4種魚，營養(yǎng)美味寓意好，做法也簡單，造型美觀，祝福新年吉祥如意，萬事大吉。
一、鯉魚 自古就有“鯉魚躍龍門”，寓意吉祥富貴，家里有孩子的不要錯過，來年金榜題名。 推薦菜譜：【糖醋鯉魚】 準(zhǔn)備鯉魚、蔥姜蒜、淀粉、面粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、番茄醬。 1、鯉魚處理干凈，魚身兩側(cè)斜著打一字花刀，抹上食鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，再倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、碗里加入1勺面粉、1勺淀粉，再倒入一些清水?dāng)嚢杈鶆?，放入鯉魚掛糊。鍋里倒油燒熱，七成熱時提著魚尾，先放入魚頭油炸，用勺子把熱油澆在魚身上，使面糊凝固。
3、把整個鯉魚都放入鍋中小火炸一會兒，用勺子和笊籬幫助，把魚尾彎起來定型，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
4、鍋里留少量油，加入蔥姜末爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在炸好的鯉魚上即可。
二、鯽魚 鯽魚諧音“鯽魚”，過年吃鯽魚，寓意新年吉祥如意、萬事大吉。 推薦菜譜：【紅燒鯽魚】 準(zhǔn)備鯽魚、蔥姜蒜、小米椒、豆瓣醬、黃豆醬、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油、香醋、白糖、五香粉。 1、鯽魚洗干凈，兩面打花刀后抹上食鹽、料酒腌制20分鐘。起鍋燒油，放入鯽魚小火煎一會兒，定型后翻個面，煎至兩面金黃后盛出。
2、鍋里留底油，燒熱后下入蔥姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水，加適量生抽、料酒、老抽、白糖、食鹽、五香粉，再來一勺黃豆醬，大火煮開。
3、放入鯽魚，小火燉20分鐘，用勺子把湯汁澆在魚身上，更快入味。過10分鐘翻個面，繼續(xù)燉。20分鐘后開大火收汁，撒上蔥花、小米椒即可出鍋。
三、鱖魚 鱖魚即“貴魚”，寓意來年富貴滿堂，吉祥如意。 推薦菜譜：【松鼠鱖魚】 準(zhǔn)備鱖魚、香蔥、生姜、料酒、淀粉、番茄醬、豌豆、白醋、淀粉、白糖。 1、鱖魚洗干凈，剁掉魚頭，把魚肉片下來，切掉魚骨，把魚肉打花刀，抹上料酒，放上蔥姜，腌制20分鐘。腌好的魚肉裹上淀粉，每個縫縫都要有淀粉，所以要耐心一點。
2、鍋里倒入適量油，燒至七成熱，魚肉拍掉多余的淀粉，放入鍋中油炸，炸至顏色金黃后撈出控油。豌豆用水煮熟，撈出瀝干。
3、鍋里倒入適量油，下入番茄醬炒香，加入白糖、白醋、倒入適量清水煮開，放入豌豆米，淋入水淀粉勾芡，把湯汁澆在炸好的鱖魚上即可。
四、鱸魚 鱸魚是富足的象征，做成清蒸鱸魚，寓意日子蒸蒸日上。 推薦菜譜：【清蒸開屏鱸魚】 準(zhǔn)備鱸魚、蔥姜蒜、食鹽、生抽、料酒、彩椒、食用油。 1、鱸魚處理干凈，把魚頭剁掉，從魚身背部切成段，但不要切斷，保證魚身還連在一起，擺入盤中，再放入魚頭，抹上食鹽、料酒、生抽，腌制20分鐘。
2、蒸鍋加水燒開，放入鱸魚蒸10分鐘，取出后倒掉盤子里的汁水。紅辣椒洗凈絲，青辣椒洗凈切丁，放在魚身上。鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，澆在魚身上即可。
|
|
|
