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魚類，是最古老的脊椎動物，也是大家再熟悉不過的家常食材。和買豬肉、牛肉不同，大家平時去海鮮市場選購魚類食材時，很容易就一個頭，兩個大，因為魚類大家庭里的成員實在太多了，數(shù)不勝數(shù)。不同的外觀，各式各樣的吃法，常常讓人不知從何下手。  魚的種類非常多，下面就跟大家分享22種魚的辨別圖片，帶大家認識不同的魚和吃法，都是海鮮市場里經常能見到的，一起來看看，你見過幾種？吃過幾種？ 1、鱸魚鱸魚，又叫花鱸，有海水鱸魚和淡水鱸魚之分。海水鱸魚的體型較大較粗，淡水鱸魚的體型較小較扁。海鮮市場里的鮮活鱸魚，以淡水鱸魚居多，海水鱸魚多以冰鮮或冷凍的方式售賣。從口感上對比，淡水鱸魚的腥味較輕，肉質更細嫩，要比海水鱸魚好吃。鱸魚最經典的吃法莫過于清蒸了，蒸好的鱸魚，清香鮮嫩，能充分凸顯出魚肉的原汁原味。  鱸魚 2、鯽魚鯽魚，屬于鯉科、鯽屬魚類，適應能力較強，但是生長速度較緩慢，從魚苗長到重量3兩左右，差不多需要2、3年的時間，因此我們平時看到的野生鯽魚，個頭都比較小。海鮮市場里賣的個頭比較大的鯽魚，多為雜交鯽魚，是用鯽魚和鯉魚雜交培育出來的品種。鯽魚最經典的吃法，莫過于用來煮湯，如鯽魚豆腐湯等。  鯽魚 3、大黃花魚大黃花魚，又叫黃花魚、黃金龍，屬于石首魚科、黃魚屬魚類，主要產自我國東海和南海海域。不過，野生的大黃花魚目前已經非常少見，到了稀有的程度。市場里賣的大黃花魚，一大部分都是養(yǎng)殖的，其中福建寧德沿海一帶養(yǎng)殖的大黃花魚，占了很大一個比重。大黃花魚可以清蒸食用，也可以用來做魚肉餃子餡。  大黃花魚 4、小黃花魚小黃花魚，主要產自我國渤海和黃海海域，它和大黃花魚雖說只有一字之差，卻是兩種完全不同的魚類，外觀形狀跟大黃花魚十分相似，但是個頭要小很多。小黃花魚的價格要比大黃花魚低一些，肉質也要更加細膩，適合的吃法非常多，常見的有油炸、紅燒等等。  小黃花魚 5、黑魚黑魚的學名叫烏鱧[lǐ]，屬于烏鱧屬，鱧科魚類，魚肉中的蛋白質含量，要高于一般的魚類，并被《神農本草經》列為“蟲魚上品”。黑魚表面帶有一層粘液，烹飪之前，最好先用生粉搓干凈再下鍋，不然腥味會比較重。黑魚最經典的吃法之一，莫過于拿來做酸菜魚，鮮嫩爽滑的口感，著實吸引了不少人。  黑魚 6、草魚（脆皖魚）草魚，又叫脆皖魚，屬于鯉科、草魚屬魚類，也是我們日常生活中最常見到的一種魚。草魚的產量較高，價格比較便宜，魚肉質地也很嫩，唯一的缺點就是刺很多，吃起來要格外有耐心。草魚非常適合烤的吃法，像很多烤魚店里用的魚，就有草魚。  草魚 7、青魚青魚，屬于鯉科、青魚屬魚類，體型較粗壯，外形跟草魚有幾分相似之處，但個頭要比草魚大，魚身表面呈青灰色，價格通常也要比草魚高一些。青魚的肉質鮮美，非常適合紅燒和油爆的吃法。  青魚 8、石斑魚石斑魚，是石斑魚亞科魚類的總稱，因魚身上有類似石頭的斑紋而得此名，在我國主要分布在臺灣海峽及南海海域。石斑魚的外觀多呈長橢圓形，體型較扁，是營養(yǎng)價值非常高的一種魚類。最能凸顯出石斑魚原汁原味的吃法，莫過于清蒸了。  石斑魚 9、鰱魚鰱魚，又叫白鰱，屬于鯉形目、鯉科魚類，和青魚、草魚、鳙魚一起，并稱為“四大家魚”。鰱魚的外觀呈紡錘形，外表有個典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。  鰱魚 10、鳙魚鳙魚，就是我們經常說的胖頭魚，它的外觀跟前面提到的鰱魚非常相似，只是個頭要更大一些，表面帶有黑灰色的花斑，因此又被稱作花鰱。吃鳙魚的時候，最精華的位置在于魚頭，其魚頭占了身體差不多1/3的位置。像我們平時吃的剁椒魚頭，很多用的都是鳙魚的魚頭。  鳙魚 11、羅非魚羅非魚，也叫非洲鯽魚，屬于鱸形目、麗魚科魚類，原產自非洲，是非常典型的熱帶性魚類，還有“白肉三文魚”之稱。羅非魚的肉鮮、刺少，加上產量高、價格便宜，因此得到不少人的喜歡。羅非魚的肉質相對要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。 羅非魚 12、黃顙魚和“黃顙魚”這個學名相比，相信大家更熟悉它的俗稱：黃辣丁、黃骨魚、響魚等等。黃顙魚的魚身發(fā)黃，魚鰭上帶刺，幾乎沒有什么魚鱗。在烹飪黃顙魚的時候，因其沒有很小的肌間刺，下鍋的時候要少翻動，不然容易導致魚肉散掉。 黃顙魚 13、多寶魚多寶魚，又叫歐洲比目魚，外形很特別，兩眼位于頭部的左側，外觀體色的深淺度會隨生活環(huán)境的變化而發(fā)生改變。多寶魚有個很大的優(yōu)點，就是魚刺較少，吃起來不費力，加上肉質豐厚白嫩，非常適合清蒸的吃法。 多寶魚 14、帶魚帶魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊一起并稱為中國四大海產，因外形呈帶狀而得此名。帶魚一旦離開海水，會迅速死亡，因此我們在海鮮市場里基本就沒有見過活的帶魚。帶魚不是越大越好吃，像中國地理標志產品舟山帶魚，個頭就非常小，長度多在40cm~60cm左右。在帶魚的吃法上，無論是清蒸還是油炸，都非常適合。 帶魚 15、鲅魚鲅魚，學名叫藍點馬鮫，屬于鯖科、鲅魚屬魚類，南方一些地方也稱其為馬鮫魚。鲅魚的魚身顏色有點像發(fā)灰的生鐵皮，個頭較大，魚刺很少，肉質厚實而有嚼勁。個頭小一些的鲅魚，適合香煎的吃法，個頭較大的鲅魚，比較適合做鲅魚餃子餡。 鲅魚 16、鯉魚鯉魚在民間傳說里，是一種非常吉祥的魚類，像古語里的“鯉魚跳龍門”、“年年有余”等，指的都是鯉魚。根據生長地域不同，鯉魚還有南、北之分。南方的鯉魚腥味較重，口感粗糙，不及北方的鯉魚好吃。說到鯉魚最出名的吃法，當屬那道經典魯菜—糖醋鯉魚。 鯉魚 17、銀魚銀魚，又稱銀條魚、面條魚，主要分布在我國山東至浙江沿海一帶，體色呈半透明狀，身形較細，長一些的能有十幾公分長，小的只有2、3公分長。銀魚的魚刺較小，并且很軟，烹飪熟后直接吞咽都行。銀魚常見的吃法有銀魚蒸蛋，或是曬成小魚干后再炒菜吃。 銀魚 18、武昌魚武昌魚，俗稱鳊魚，學名叫團頭魴，屬于鯉形目、魴屬魚類。它的身形較扁平，背部隆起較明顯，魚頭和魚尾均比較小。武昌魚的肉質鮮嫩甜美，魚刺較少，最適合清蒸的做法，烹飪的時候一定要少放佐料，避免蓋過魚肉本身的鮮味。 武昌魚 19、紅杉魚紅杉魚，又叫金絲魚、紅三魚，屬于金線魚科、金線魚屬魚類。它的魚身中間帶有金黃色的豎形條紋，側面看輪廓比較扁平，主要分布在我國南海海域。紅杉魚最好吃的做法，莫過于拿來清蒸，或是先煎至金黃再拿來煲湯，都非常美味。 紅杉魚 20、鰻魚鰻魚，又稱白鱔、青鱔、日本鰻，外形跟蛇非常像，表面無鱗片，主要生長在咸淡水交界的海域里。鰻魚一年四季都有，但屬夏季和冬季的鰻魚最為肥美。它的吃法也非常多，無論蒸炸還是燉煮，都非常美味。 鰻魚 21、秋刀魚秋刀魚的外形非常修長，跟刀的形狀很像，再加上主要產于秋天，因此就有了“秋刀魚”這個名字。秋刀魚中的魚肉脂肪含量較高，烤著吃更加美味。剛出爐的秋刀魚，再淋上些許酸酸的檸檬汁或青桔汁，能瞬間讓人胃口大開。 秋刀魚 22、鱖魚鱖魚，又叫桂魚、桃花魚，屬于鮨科、鱖屬魚類，兩側較扁平，眼后背部明顯隆起。相信大家都聽過那句經典的詩歌，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，每年桃花盛開的時節(jié)，正是鱖魚最為肥美的時候。鱖魚比較適合清蒸的做法，更能凸顯出魚肉鮮甜的口感。 鱖魚 |
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