原創(chuàng) 李尋 

青花瓷50，100毫升/瓶（左），青花瓷30，500毫升/瓶（右）

汾酒長期以來的最高端產(chǎn)品是青花瓷30。大約在2020年時，青花瓷50上市銷售，成為汾酒新的最高端產(chǎn)品。青花瓷50的價格昂貴，小瓶二兩裝的零售價是1199元，如果折合為整瓶價格，將近6000元一瓶（500毫升）。熱愛白酒的酒友一定會提出這樣的問題：青花瓷50比原來青花瓷30好喝在哪兒？為什么有這么大的價格差異？推出青花瓷50后，青花瓷30的酒質(zhì)會不會下降？我也有這樣的疑問。盡管我已經(jīng)知道“太陽底下沒有新鮮事”，還是禁不住心底里想把問題搞清楚的沖動，于是下狠心買了一瓶青花瓷50，用它和青花瓷30對比品嘗了一下。今天就把品嘗的感受分享給各位酒友。

這兩款酒最直觀的差別，第一個是價格——現(xiàn)在的青花瓷30也就1000元出頭一瓶，如果消費者和商家相熟，可能價格還略低一點。青花瓷50這款新產(chǎn)品，現(xiàn)在商家一般也會打折，我買的這瓶酒（100毫升），商家打折之后是以950元賣的。同樣是千元左右，一個是一斤裝，一個是二兩裝，價格相差的懸殊還是很大的；第二個差別從酒瓶上就能看出來——青花瓷50是65°vol、瓶上標(biāo)著數(shù)字“50”，青花瓷是30是53°vol、瓶上標(biāo)著數(shù)字“30”，酒瓶外觀其他差異并不大。（或許也有微妙的差別，只不過我太不善于分辨酒瓶上的細節(jié)，可能沒有發(fā)現(xiàn)。）

我手頭上這兩瓶酒，灌裝時間不一樣，購買時間也不一樣：青花瓷30是2019年3月灌裝的，青花瓷50是2020年8月灌裝的，相差一年零五個月。這里強調(diào)一下：清香型白酒相差一年零五個月，酒體的差異是比較大的，以往有相關(guān)的實驗報告和論文研究過這個問題。

以下是品飲感受。

觀色。兩款酒的色澤有明顯不同：青花瓷50無色透明；青花瓷30微黃透明，但其微黃并不明顯，要不是兩款酒放在一起還比較不出來這種微黃。兩款酒顏色的差異可能是灌裝時間不同導(dǎo)致的，僅就顏色來看，青花瓷30的酒齡可能比青花瓷50要略長一點。

聞香。兩種酒的香氣非常接近，都是幽雅低沉的水果香和明顯的曲香、陳香以及糧香，還有微微的發(fā)酵香。比較而言，青花瓷50的噴香比較高，青花瓷30相對來說噴香低；青花瓷30還有淡淡的脂粉香，青花瓷50沒有這種香氣；入口后青花瓷30的焦香氣更明顯，而青花瓷50的焦香氣沒有30那么強。我特別要說明一下：這兩款酒的香氣是固態(tài)清香大曲原酒的香氣，它和酒友們喝得最多的玻蓋汾、老白汾十年以及青花瓷20都不太一樣，最明顯的特點是沒有強烈的乙酸乙酯的香氣——就是類似于蘋果那種香氣。當(dāng)然，果香也是有的，只是非常幽雅，若有若無。

口味和口感。青花瓷50的滋味飽滿豐富，口感刺激強烈，入口后沖擊力陡然升起，持續(xù)時間非常長，可用“十分悠長”來形容，而且五味俱全，微苦、回甘。相比之下，青花瓷30含蓄柔和得很多，入口后沒有種陡然升起的刺激感，而是平緩地升高、慢慢地褪去，但持續(xù)時間沒有50那么長。從口味上講，青花瓷30的口味，我覺得更為豐富：酸、甜、苦、咸、鮮均有——特別是鮮味，比較明顯。

喝感和體感。相比之下，青花瓷30的喝感要柔順得多，好下酒；青花瓷50的刺激感與30對比起來太強烈，喝感沒有30那么順暢。

青花瓷30這款酒我喝過多次。手頭上這瓶青花瓷30是我在2020年夏天前往汾酒廠參觀時買的。當(dāng)時買了幾箱，現(xiàn)在只剩下最后這一箱，在家里存放至今已經(jīng)三年。喝這款酒的感受，可以用“非常舒適”來形容；而青花瓷50，手里僅這一瓶，度數(shù)高，沒放開喝，所以對這款酒的體感，暫時是無法評價的。

綜合評價

這兩款酒都是汾酒的頂級產(chǎn)品，在這個價位上我們默認它們都是固態(tài)酒；當(dāng)然，它們也是有所差別的。第一個差別是酒度的差別：青花瓷50是65°vol，是原酒的酒度；青花瓷30是53°vol，是加漿降度后的酒。我們可以簡單地說：青花瓷50是原酒，青花瓷30是加漿降度后的成品酒。這個差別其實是最重要的差別，它決定了青花瓷50更適合收藏和作為原酒的一個標(biāo)桿，可用于品鑒而不是日常飲用，因為它的酒度確實有些高；青花瓷30則適合收藏，也更適合即時飲用?？梢缘贸鲆粋€更通俗的結(jié)論就是——青花瓷30更好喝。

普通酒友們經(jīng)常把青花瓷50說成“汾酒青花瓷50年”，把青花瓷30說成“汾酒青花瓷30年”，而且會進一步提問——青花瓷50年到底有沒有50年的酒齡？青花瓷30年是30年酒齡的酒嗎？普通酒友們這么問不足為怪——這是一個思維習(xí)慣的問題，但是參加過李尋品酒學(xué)院選酒師學(xué)習(xí)班的選酒師在系統(tǒng)地了解了白酒生產(chǎn)的知識之后是不會提出這種問題的，因為作為一個常識，我們知道清香型白酒的原酒酒度是65°vol左右，如果它是有50年酒齡的酒，當(dāng)初摘酒時就是65°vol，存了50年、經(jīng)過揮發(fā)之后酒精度能降到多少？能留到40°vol左右就不錯了。所以當(dāng)它是一款65°vol酒的時候就已經(jīng)可以證明——它不可能是50年前的65°vol的原酒！

酒齡問題已經(jīng)是白酒界的公開秘密，我們不必再糾結(jié)它到底是多少年的真實酒齡。關(guān)于酒齡，相對來說更可靠的依據(jù)是灌裝時間。以我手頭這兩瓶酒為例，青花瓷30是2019年3月灌裝的——灌裝時間比青花瓷50的灌裝時間（2020年8月）早了一年半，從灌裝到我現(xiàn)在品飲已經(jīng)有四年多，從白酒的國家標(biāo)準意義上講，這款青花瓷30在清香型白酒中——從灌裝時間來看，它也已經(jīng)算是老酒了。當(dāng)然它在灌裝之前可能還陳熟了若干年，但肯定不會是30年。無論從灌裝的日期，還是我品飲的感受來看，我手頭這瓶青花瓷50的酒齡都沒有青花瓷30的酒齡長，相對而言青花瓷30更是老酒。

我手頭這瓶青花瓷30是在青花瓷50沒推出之前灌裝的，這瓶酒的酒質(zhì)我覺得無可挑剔，在目前我接觸到的汾酒里面是酒質(zhì)最好，也是性價比最好的酒，即便跟現(xiàn)在比它價格更高的青花瓷50相比亦如此。在青花瓷50推出之后，即2020年以后上市的青花瓷30，我還沒有品嘗過，對于青花瓷50推出之后的青花瓷30是否降質(zhì)，現(xiàn)在不能完全確定。但從兩款酒的酒度來看，青花瓷30降質(zhì)的可能性不是太大，兩款酒的酒精度不同——差異太大，而且可能青花瓷50以其市場定位的特殊性，市場上也沒有太多銷量，所以從銷量角度考慮，酒廠還是會穩(wěn)定青花瓷30的品質(zhì)的。

青花瓷30的酒盒（左）和青花瓷50的酒盒（右）

青花瓷30（左）和青花瓷50（右）酒盒上有灌裝日期的說明，日期下方的一組符號具體代表什么意思暫時沒搞懂，歡迎懂得這些編號具體含義的酒友指教