眾所周知,白酒是我們的“國(guó)粹”,生活的方方面面都離不開(kāi)白酒。 白酒和黃酒不同,屬于蒸餾酒,但由于采用了獨(dú)特的酒曲糖化發(fā)酵,而酒曲的多樣化也造成了中國(guó)白酒香型的多樣化。 到如今,白酒香型一共有12種,大眾熟悉的有三種,分別為濃、清、醬,每一種香型都有代表酒,濃香有瀘州老窖、五糧液,清香有汾酒、二鍋頭,醬香有茅臺(tái)、郎酒。 但你知道嗎?坐落在我國(guó)大西北的陜西也曾誕生出一種主流香型—鳳香型,當(dāng)時(shí)的代表酒是被譽(yù)為“酒中貴族”的西鳳酒。 一、酒中貴族 西鳳酒大家都不陌生,距今有三千多年的歷史,產(chǎn)自陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn),曾名柳林酒,陜西古時(shí)為秦人故土,于是也有“秦酒”的別稱(chēng)。 西鳳酒早在唐宋時(shí)期便聞名天下,引無(wú)數(shù)才子佳人為其“折腰”。 唐儀鳳年間,吏部侍郎裴行儉途徑柳林鎮(zhèn),被迷人的酒香味所傾倒,品嘗過(guò)后贊美道:“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞,三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰,美哉柳林酒”。 此后柳林酒“登堂入室”,成為“宮廷御酒”。 宋代時(shí)期,大文豪蘇軾曾在鳳翔任職,也曾有“花開(kāi)酒美曷不醉,來(lái)看南山冷翠微”千古佳句盛贊柳林酒,可見(jiàn)柳林酒在古代便已是酒中珍品,說(shuō)是佳釀也不為過(guò)。 到了近代,柳林酒沒(méi)有辜負(fù)大家的期望,更名為西鳳酒后,在第一屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)上成為四大名酒之一,和茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖并駕齊驅(qū)。 只是它和其他三款名酒一樣,產(chǎn)量很有限,很多老輩人物都是只聞其名,不知其味,“酒中貴族”之名由此傳開(kāi)。 二、跌落神壇無(wú)人問(wèn)津 從以上“簡(jiǎn)歷”來(lái)看,西鳳酒是當(dāng)之無(wú)愧的豪強(qiáng),不僅文化底蘊(yùn)深厚,而且有名酒稱(chēng)號(hào)加持,理應(yīng)和茅臺(tái)、汾酒一樣走向全國(guó),都可以憑借一款酒撐起一個(gè)香型。 可現(xiàn)實(shí)很骨感,如今的西鳳酒幾乎是無(wú)人問(wèn)津,很多二三線(xiàn)名酒的熱度和業(yè)績(jī)都比他高,到底是何原因呢?筆者覺(jué)得,原因有這幾點(diǎn): 1、產(chǎn)能不足 像茅臺(tái)、五糧液這些大廠(chǎng),都有龐大的基酒儲(chǔ)量,基酒是一個(gè)酒廠(chǎng)的根基,存量夠的話(huà),酒廠(chǎng)就不會(huì)顯得很被動(dòng),可以很好地把控酒質(zhì)。 西鳳酒儲(chǔ)酒容器“酒?!?a rel='noopener noreferrer'> 而西鳳酒不知道什么原因,產(chǎn)能一直不太高。 當(dāng)產(chǎn)能跟不上需求時(shí),只能通過(guò)和其他酒廠(chǎng)合作,開(kāi)發(fā)出一系列的品牌,只不過(guò)這樣難以穩(wěn)定酒質(zhì),一旦消費(fèi)者喝完覺(jué)得口味變了,滿(mǎn)滿(mǎn)就會(huì)轉(zhuǎn)投其他香型陣營(yíng)。 個(gè)人覺(jué)得,這不算什么大事,畢竟這么做的不只它一個(gè),把核心品牌做好就行。 2、品牌混亂 可西鳳酒偏偏把工作重心轉(zhuǎn)移到開(kāi)發(fā)酒上,于是市面上出現(xiàn)了各種各樣的西鳳酒,有鳳香的,濃香的,兼濃香的等等,有的開(kāi)發(fā)酒甚至賣(mài)得比嫡系酒還好。 這就越來(lái)越讓人搞不清他的王牌,買(mǎi)錯(cuò)喝錯(cuò)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,主打品牌、核心品牌的缺失,讓西鳳酒陷入被動(dòng),市場(chǎng)隨即也被其他名酒逐漸占領(lǐng)。 反觀(guān)茅臺(tái)、瀘州老窖和汾酒,都成功打造出自己的核心大單品,品牌形象固若金湯,還保住了自己的領(lǐng)先地位。 不過(guò)有一說(shuō)一,西鳳酒真正的嫡系酒質(zhì)還是非常贊的,不管處于何種艱難時(shí)刻,都沒(méi)有忘記自己是一款名酒,堅(jiān)持品質(zhì)、不忘初心,名酒終有復(fù)興之日。 其實(shí),市面上像西鳳酒一樣的企業(yè)有不少,嫡系品牌都很不錯(cuò),但品牌運(yùn)作問(wèn)題很大,導(dǎo)致名氣不高,比如說(shuō)江蘇的雙溝酒、貴州的董酒、四川的全興大曲、河南的寶豐酒、湖南的武陵酒等。 此外,還有一些長(zhǎng)期地處名酒產(chǎn)區(qū)的基酒企業(yè),這些企業(yè)的主要客戶(hù)不是個(gè)人,而是酒廠(chǎng),雖然酒釀得很好,深得業(yè)內(nèi)人士的賞識(shí),但內(nèi)部缺乏得力的品牌運(yùn)營(yíng)人才和經(jīng)驗(yàn)。 比如說(shuō)四川邛崍的古道江湖酒,背后酒廠(chǎng)原本是全國(guó)供應(yīng)原酒的八大企業(yè)之一,在原酒領(lǐng)域的知名度不亞于西鳳酒在全國(guó)的知名度。 但因?yàn)殚L(zhǎng)期性的扎根原酒行業(yè),失去了對(duì)終端市場(chǎng)的敏銳感知能力,導(dǎo)致品牌知名度一直不高,好在酒比較給力,憑接著“窖香濃郁、綿柔甜爽”的濃香風(fēng)格俘獲了眾多酒友的芳心。 人們常說(shuō),酒香不怕巷子深,其實(shí)這句話(huà)在當(dāng)今社會(huì)不太適用,品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)兩手抓才能走得更穩(wěn)更遠(yuǎn),茅臺(tái)五糧液就是最好的例子。 |
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來(lái)自: 逍遙_書(shū)齋 > 《36-美酒》