?涼拌牛肉

涼撈空心菜

霸王花無(wú)花果龍骨湯

麻婆豆腐

1主食材:嫩豆腐2斤，帶肥牛肉100克

2.輔料:青花椒20克，干辣椒20克，姜沫蒜末，豆豉適量蒜苗2條

二、制作過(guò)程

1豆腐切成小正方形，牛肉剁成肉沫，蒜苗切成粒，豆豉剁碎，青花椒與辣椒干搗成碎粒，

2鍋里冷水，下入鹽防止豆腐起泡膨脹，把豆腐放下去燒開(kāi)煮一分鐘撈出控干水分，去除豆腥味。

3鍋里油熱倒入牛肉沫炒散炒香倒入姜蒜沫一勺豆瓣醬，剁好的豆豉炒出紅油，倒入適量的清水煮開(kāi)，然后把豆腐倒進(jìn)去，倒入青花椒與干辣椒沫，攪拌均勻之后調(diào)味:生抽，耗油，胡椒粉，老抽翻拌均勻煮三分鐘，最后淀粉水分三次倒入勾芡，撒入蒜苗花翻拌均勻即可出鍋。

涼拌牛肉

一、食材

1.主食材:雪花牛肉500克

2.輔料:蒜末姜末線(xiàn)椒蒜小米辣圈白芝麻蔥姜段辣椒面香菜

二、制作過(guò)程

1牛肉（橫絲豎切，豎絲橫切）切成薄片加入耗油、生抽、胡椒面、蔥姜水、淀粉撈拌均勻用花生油鎖住水分腌制五分鐘

2水開(kāi)放入牛肉片焯水30秒撈出放入碗中，加入蒜末姜沫青紅椒圈蔥白白芝麻辣椒面熱油嗆香

3倒入涼拌汁撈拌均勻即可。

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涼撈ong菜

一、食材

1.主食材:ong菜(空心菜)500克

2.輔料:大蒜3顆、小米辣3顆

二、制作過(guò)程

1.ong菜用手指掐斷頭，掐成小段洗干凈。

2鍋里把水燒開(kāi)，下少許鹽花生油花生油白酒可以讓ong菜焯水出來(lái)不變黃，把ong菜放下去焯水2分鐘撈出浸泡冰水，這樣口感會(huì)更香脆。

3浸泡冰水幾分鐘后撈出籃子里，用手?jǐn)D干菜里的水份裝進(jìn)盤(pán)里

4拍幾顆大蒜放進(jìn)ong菜里，放少許鹽和生抽，重點(diǎn)是淋上本地純正花生油撈拌均勻即可，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)小米辣。

霸王花無(wú)花果龍骨湯

一、食材

1主食材:豬龍骨500克、霸王花無(wú)花果湯料包1包

2.輔料:姜、蔥結(jié)適量

二、制作過(guò)程

1.豬龍骨砍成小塊，冷水下鍋焯水三分鐘撈出清洗干凈。

2.龍骨倒入砂鍋里放入姜片，把霸王花無(wú)花果湯料包用清水清洗一下倒入，加入適量清水開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮50分鐘最后下鹽松蓉鮮調(diào)味即可。