《1》

每年的春季，總是會(huì)有一場浩浩蕩蕩的試茶。??????

大批的一道火的武夷巖茶，從武夷山，來到我的茶桌。??

被剪開泡袋，沸水沖之，詳細(xì)啜之喝之，最后，再徹底倒之。??????

這就是年年春季必要進(jìn)行的武夷山十二金釵的海選。??????????????

從2016年開始，已經(jīng)七年了。??

七年來，武夷山十二金釵的粉絲，從少到多，從新茶友到老茶客，聚沙成塔，成了一個(gè)軍團(tuán)。??????????

這款十二種巖茶的組合，一次就能喝到十二種香氣與滋味都迥異的巖茶品種，著實(shí)甚是令愛茶者喜之，愛之。???????

它讓喝茶這件日常事，多了幾分不確定性，稀奇性。??

同時(shí)它又讓我們，一次性喝到了十二個(gè)品種茶，一次性了解了十二種巖茶品種的風(fēng)采，這于新茶友來說，是多么難得的一個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于老茶友而言，也是一次喜悅的嘗新體驗(yàn)。?????????????

基于此，武夷山十二金釵的組合，就這樣，一年又一年地，做了下來。????????????????

至今，七年矣。

《2》

武夷山十二金釵，它的名單并不是年年都一樣的。?????????????

相反，它年年都不同。?

每年，我們都會(huì)從浩瀚的武夷巖茶海洋里，去選出有特色的，有特點(diǎn)的，有個(gè)性的十二款巖茶品種，每種兩泡，集結(jié)成盒。?

正因?yàn)槊麊文昴瓴灰粯樱谑?，才讓人有了拆?盒的樂趣。??

“今年的武夷山十二金釵，都有哪些茶入選呢？有我喜歡的鐵羅漢嗎？”到了日子，老茶友們大抵會(huì)如是想。????????????????????

于是我年年盡心竭力去篩選。?????????

不能都是以香氣取勝的茶，也要有名叢，拉高整體的高度；亦要有知名茶品，拉高整體的流行度；還要有實(shí)打?qū)嵉脑谳p火茶圈里極有實(shí)力表現(xiàn)不俗的品種，以夯實(shí)內(nèi)核....????????

今年的武夷山十二金釵，便有三款名叢壓陣，分別是烏龍、玉麒麟和瓜子金。??????

還有三款名門之后，北斗，紫紅袍，奇丹。??????

余下的品種茶，芳香各異，每款的花香都迥異于他它，算是走香的品種茶里，不可多得的存在。

喜歡花香滟滟的茶友，在這一盒茶里，可以大飽口福。??

做組合，就像在配菜，有葷有素，有肉有魚，有燉菜有甜品，方是大餐。?????

這一次的2023輕火版武夷巖茶，正是這樣一桌由廚師村姑陳精心挑選的美味佳肴，希望列位看官喜歡。????????????????

2023武夷山十二金釵輕火版

【品鑒筆記】

第一.千里香：?

千里香，是2023年輕火版的武夷山十二金釵里，第一個(gè)推薦茶友們喝的一款巖茶。????????????

當(dāng)你打開包裝，面對(duì)著彩虹般的泡袋，面對(duì)著十二種名字各異的巖茶，正在迷茫著該從哪里下手時(shí)，請(qǐng)把它們?nèi)康钩鰜?，然后找到正紅色泡袋，上面貼著“千里香”的標(biāo)簽。????????????

是了，正是它。

第一個(gè)要喝的，是它是它就是它。???????

這款千里香最大的特點(diǎn)就是，它的香。???

無論是蓋香還是水香，都異常令人驚艷——恍若梔子、小蒼蘭、茉莉的香氣交織而成，類似奇蘭與春閨的綜合體——是一股從前甚少在武夷巖茶中喝到過的，奇異的芬芳。

這股子花香清新靈動(dòng)，仿佛夏夜那署光初綻的清晨，有微微的涼，有清盈的花香。

只一聞，便令人淪陷。???

尤其，千里香的湯水還極為清新爽口，明快，爽朗，干凈如清泉。??

伴著清幽的茉莉梔子小蒼蘭芬芳，只覺得，這湯水，香透了鼻腔與胸臆。????

一口茶湯下肚，仿佛整人個(gè)都變成了香香公主。??????

吐氣如蘭，花香滿頰。???????

這款千里香，不愧是本輪的武夷山十二金釵里的“香氣擔(dān)當(dāng)”。??????????

香得高雅又得體。

第二.春桃：?

第二款要讓大家試喝的，是春桃。?

春桃從前也上架過，也是輕火版，但這一次挑選到的春桃，卻比從前喝過的那些選中的抑或是淘汰的春桃，完全不一樣。???????

這款春桃，極有特色。

它的桃香，不似從前春桃的香氣那樣輕飄飄又易散去。它的桃香真的很足，很明朗，一聞便識(shí)。???

別處是聞香識(shí)佳人，此處是聞香識(shí)春桃。?????????

春桃的品種香，是桃香。很多人便會(huì)誤以為春桃的桃香，是如同肉桂加重發(fā)酵之后得成的那種帶酵香與焦糖香的蜜桃香。???????????????????

其實(shí)并不是。??????

春桃的桃香，不是成熟的水蜜桃的香氣——沒有那么熟、那么汁液橫流。??????

春桃的桃香，有別于其它巖茶的桃香，它是一股子特殊的桃香——快成熟的、顏色尚青的桃子的果香——青桃香。????????????????

它沒有成熟的水蜜桃那般的果艷香馥，卻有即將成熟，卻又半青的那種青澀之感。???????????

半青半熟的桃香，清幽，清新，鮮脆，咬一口，便是半熟的桃香盈嘴。??????????

這種桃香，青澀又蠢蠢欲動(dòng)，比之全然的成熟蜜桃香，倒是多了幾分半熟的風(fēng)韻。????

任是無情也動(dòng)人，說的就是這青桃香吧。??

第三.奇蘭：

奇蘭一直都是武夷巖茶里以香氣取勝的一個(gè)品種。?????

它以與自己名字匹配的奇特蘭花香，傲立于武夷巖茶之林，是村姑陳多年來，每次做巖茶十二釵組合必定會(huì)選中的幾款品種茶之一。

但不知道為什么，這幾年，好的奇蘭越來越難選——不是發(fā)酵太過，就是一股子漚青味。??????????

瑩老師說，這幾年天氣不好，采茶的季節(jié)雨水較多，如果奇蘭的采摘時(shí)間與水仙肉桂，甚至與黃觀音撞上的話，那可能大家會(huì)從經(jīng)濟(jì)效益的角度去保水仙肉桂，也可能會(huì)從香氣更加沖人的角度去保黃觀音...故而，很多時(shí)候，匹配給奇蘭的采摘時(shí)間，要么是提前的，要么，是雨天。???????????????

這就使得近些年，市面上的奇蘭不如往年多，且香氣不如往年卓絕，故此，挑選難度增加了很多。????????????

今年的這款奇蘭，村姑陳極為幸運(yùn)，一下子就挑到了。?????

它擁有奇特的蘭花香——就是那種你只聞一次，便可以牢牢記住的花香——不沖人不刺激不張揚(yáng)霸道，清雅香馥，濃郁而深遂。??????????

在水仙、春蘭一眾蘭香的巖茶里，是獨(dú)特而清麗的存在。????????

婉轉(zhuǎn)柔馥，值得一喝，值得一聞。

第四.烏龍：?

這是一款第一次入選武夷山十二金釵的新面孔。????????

它的來頭不小，是一款難得一現(xiàn)真顏的名叢——這點(diǎn)從它的名字就能看出端倪——烏龍，不是把所有烏龍茶類，都囊括其中了么？???????

就譬如，我們是漢族，某日邂逅一個(gè)名字就叫作漢族的人，是不是會(huì)令人大感訝異并重點(diǎn)關(guān)注一番？????????????????

烏龍就是這樣的一款奇茶。

說實(shí)在的，這么多年，村姑陳是第一次喝到這款名叫烏龍的名叢。?

它在名叢園里，排名是比較靠前的，在那塊石碑上，從右向左數(shù)的第一款名叢，赫然就是它。????

足見其在名叢當(dāng)中的地位——能囊括所有烏龍茶的特色在其中，可見其特性不可小覷。???

果然，開湯后，湯水細(xì)滑香軟，柔若無骨，但細(xì)品，又有筋有骨，有內(nèi)容有稠度，極具巖骨花香之特色。??????

尤其，其蓋香，為多種香氣的綜合，計(jì)有：花香、果香、甜香、木質(zhì)香、藥香、奶香、蜜香....諸般香型綜合成一團(tuán)香云，撲面而來，迅速便將人籠罩其中，香氛暈人，樂不思蜀。?????????????

香氣馥郁濃稠而持久，湯水清潤稠糯而甘醇。???

烏龍之名，果真，實(shí)至名歸。

故而，村姑陳將它做為彩蛋，埋在十二釵中，等待諸位茶友，喝之品之，引爆之。??

第五.春蘭：

春蘭是我們的老朋友了。
???

在前幾年的武夷山十二釵名單中，就有它的身影，是一款已經(jīng)俘獲過不少茶友芳心，并且擁有自己粉絲的，巖茶明星。??????????????

春蘭亦是黃氏家族的遠(yuǎn)親，它是鐵觀音自然繁殖的后代，父本不詳。????

勉強(qiáng)與黃觀音，算是遠(yuǎn)房表親。????

在“黃氏”這個(gè)以香氣取勝的小品種家族里，春蘭既沒有黃觀音那樣的高揚(yáng)沖天蘭花香，也沒有金牡丹那樣超長待機(jī)的梔子花香，但它的蘭花香，勝在獨(dú)樹一幟——是一股子幽幽的米蘭花香。??

米蘭的花，是像米粒一般大小的，淡米色的小花朵。??????

它的個(gè)頭，基本上就是別的花的花蕊， 是以，米蘭的蘭香，細(xì)細(xì)的，幽幽的，含蓄的，但正因?yàn)榧?xì)幽，它反倒是悠長的，持久不絕的。?????????

今年的輕火版武夷山十二金釵的春蘭，便是憑借這股子幽幽的米蘭花香，打動(dòng)了村姑陳，從而位列其中。????????

只因它的米蘭香，實(shí)在是太幽，太靜，太有親和力了，一般的人，沒法子拒絕它。????????????????

便讓它入選十二釵吧，讓它獨(dú)特的幽幽米蘭花香，在眾多或高揚(yáng)或馥郁或俏麗或溫柔的花香中，獨(dú)樹一幟，悄然綻放。???

希望，今次之后，春蘭，也可以擁有自己的粉絲。??

第六.黃玫瑰：

黃玫瑰亦是黃氏家族的一員。??????

它的名字與它的品種香一樣，都擁有玫瑰花的香氣。不，應(yīng)該說它的名字來自于它的品種香，是一股子?jì)善G欲滴的，玫瑰花香。???

跟奇蘭相似，黃玫瑰也是村姑陳每次海選十二金釵時(shí)，特別尋找要去尋找的一款品種茶。???????

原因同奇蘭差不多，也是因?yàn)樗钠贩N香，極具特色。

正常情況下，黃玫瑰沖泡后，揭蓋聞香，在前幾沖里，應(yīng)該是很濃郁很清晰的能聞到它的花香，一股嬌俏的，艷麗的，傲嬌的，玫瑰花香。??????????????

但現(xiàn)實(shí)是，品種香易生長，而工藝難保全。??

如果黃玫瑰采摘的時(shí)候，天氣不好，有下雨，或者當(dāng)天采下太多茶，它來不及萎凋與搖青，或者干脆是廠里桶不夠....都有可能耽誤了黃玫瑰的加工制作，讓它那艷名遠(yuǎn)播的玫瑰花香，夭折在茶廠那空氣中香艷誘人的車間里。?????????????????

尤其在中足火茶里，黃玫瑰更是難覓它的標(biāo)志性品種香——火工高了，一不小心，花香就全焙光了。???????????

于是，當(dāng)這一回挑選輕火版的十二金釵，喝到這款黃玫瑰的時(shí)候，村姑陳簡直驚為天人——黃玫瑰里能保留下清爽的，原汁原味的玫瑰花香的，太少了，既遇上了，便得好好珍惜。?????????

它是一款難得的玫瑰花香清麗明晰可辨的，黃玫瑰。???

請(qǐng)列位看官?zèng)_泡時(shí)，快進(jìn)快出，別坐杯，免得把它那嬌柔的花香，給蒸發(fā)掉了。???????

第七.瑞香:?

這一次的輕火版武夷山十二金釵，瑞香挑了三四款，最終才選到滿意的。??????????????

瑞香亦是如黃氏家族一般，是新選育出來的小品種茶，以香氣取勝的，故名，瑞香。?????????

瑞，吉兆也；香，芬芳也。

瑞香目前在武夷山，種植率是相當(dāng)高的，能與黃觀音金牡丹比肩而立的。???????????

故此難挑——越是有產(chǎn)量的茶，越想從中挑出好的，優(yōu)秀的，香氣滋味都扛得住挑剔的，這就很難了。????????

是以，這次的瑞香挑了好幾戶茶農(nóng)，大浪淘沙，最后才挑到滿意的這一款——香氣層次分明而干凈剔透，湯水細(xì)滑香軟而落水香清新裊裊。??????????????????????

如果沒有香氣的層次分明，這款瑞香，不會(huì)入得了村姑陳的口。???????

如果湯水不細(xì)不滑不柔，也無法讓我愛得起來。???

就像西紅柿炒蛋，司空見慣的食材，要想炒出新意，與眾不同還要好吃，并不容易。?

幸而這款瑞香經(jīng)受住了考驗(yàn)。??

花香清新而湯水清滑。濃郁的落水香芬芳了兩頰。

喝后留香持久，舌上生香。

是一款喜歡喝香水的茶友，不可錯(cuò)過的佳品。??

第八.玉麒麟：

終于寫到了老牌名叢。

還是世上少見的，名叢。

玉麒麟。

從它的名字就可以一窺古老武夷山人種茶的風(fēng)俗習(xí)慣——給茶樹取擁有吉祥寓意的名字，使其自帶祥瑞之兆。??????????????????????

身為名叢，玉麒麟在名叢錄里記載的品種香是奶油香，但村姑陳并沒有在這一款玉麒麟的蓋香上，聞出奶油香，反倒是花香極盛、極清雅。???????????????????????????

與蓋香相協(xié)調(diào)，茶湯亦是柔潤的，端莊的，有名叢之姿，又有清雅之態(tài)。

入口的瞬間，只覺茶湯細(xì)，滑，柔糯。

是一款挺好喝的巖茶。

其實(shí)，在輕火的巖茶里，名叢其實(shí)大多數(shù)是不好喝的，它們因?yàn)闃潺g的關(guān)系，因?yàn)槠贩N的存世時(shí)間較長的關(guān)系，纖維較粗而表層較糙，在輕火階段，大多時(shí)候表現(xiàn)并不太好。???????????????

故此，往往在輕火版的武夷山十二金釵里，甚少遇到香氣滋味都表現(xiàn)極佳的名叢。?????

是以，這款輕火玉麒麟擁有花香悠長而湯水清潤的表現(xiàn)之后，村姑陳，是驚喜的。???

立馬就選中了。?

讓它成為本輪2023輕火版武夷山十二金釵的扛鼎之作，重量級(jí)的、壓陣明星。????????

第九.瓜子金:

這也是一款稀有名叢。???

曾經(jīng)問過巖茶百事通瑩老師，名叢瓜子金，為什么得名瓜子金呢？
??

瑩老師查了半天資料，勉強(qiáng)回復(fù)我說，大概是因?yàn)樗娜~片長得像瓜子吧。

她沒有說南瓜子還是葵瓜子，但古代也沒有太多品種的瓜子，于是默認(rèn)了南瓜子。??

所幸，后來遇見的足火版的瓜子金們，都擁有或濃或淡的炒瓜子的香氣——一股植物蛋白被烘烤過后的焦糖香，于是，默認(rèn)了瓜子金的品種香，是南瓜子香。????????????????

直到這一次，挑選輕火版的武夷山十二金釵的時(shí)候，居然又看到了瓜子金。??????

名叢甚少有輕火的時(shí)候就好喝的，它們喜歡后來居上，大概率要等到足火的時(shí)候才會(huì)煥發(fā)光芒。???????????

然而，這次的瓜子金，它在輕火階段就表現(xiàn)出了非凡的香氣與湯水。???????

它的蓋香居然是炒西瓜子的香氣。?

它的湯水，居然充盈著飽滿的多情的花香。

更難得的是，到了第三沖的時(shí)候，它的蓋香竟然轉(zhuǎn)成了鴛鴦藤的花藥之香....?????

變幻綺麗，香氛迷人。??????

這樣的名叢不入選，豈不是沒有天理。

遂，名叢瓜子金也成為了本次輕火版武夷山十二金釵的扛鼎之作。????

拉高著這個(gè)組合的含金量。

第十.北斗：

大紅袍的親兒子北斗，是肯定要入選的。

武夷山十二金釵，如果沒有北斗，怎么好意思自稱是武夷巖茶組合呢？

必得有一款北斗或者奇丹，有皇太子的血緣壓陣，才可以代表武夷巖茶的風(fēng)貌。

這款北斗的品種香，是極純正的，從始至終都是標(biāo)準(zhǔn)的木質(zhì)香。

這木質(zhì)香是深邃的，是那種樹齡老，年輪復(fù)上了好幾圈的粗壯老木頭，散發(fā)出來的蒼老的濃郁的木質(zhì)感——老樹，老皮，老木質(zhì)層的老荷爾蒙氣息。

第一沖的時(shí)候，蓋上與湯中，都是木質(zhì)香。而葉底的香氣很有意思，除了慣常的木質(zhì)香之外，還微有幾分類似烤海苔的香氣。

這是北斗吃過火之后的見證，是一道火，賦予它的，植物蛋白烘烤后的芳香。?

自第二沖起，北斗的湯色加深了，而湯水中的木質(zhì)香發(fā)揮穩(wěn)定，當(dāng)你細(xì)聞，還有幾絲藥香浮游其中，像點(diǎn)綴一樣，裝飾著木質(zhì)香的友渾與蒼勁。?????????

沒有喝過北斗的茶友，這一款請(qǐng)細(xì)細(xì)喝之。????????????????

大紅袍的親兒子，名不虛傳。?

第十一.紫紅袍：

紫紅袍，也是大紅袍家族的后起之秀。????

擁有著一定的貴族血統(tǒng)，這使得它，也有著華貴的表現(xiàn)力。

這款紫紅袍，制茶師加工制作的時(shí)候，重點(diǎn)想把它做出果香——北斗的品種香是木質(zhì)香，奇丹的品種香也是木質(zhì)香，到了紫紅袍這里，難道也是一起“木”到底么？????????????

當(dāng)然要換一換，力求不同。??

頭道茶剛出來時(shí)，揭蓋聞之，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，蓋上焦糖香勝過木質(zhì)香，而蓋香層次豐富，焦糖香、木質(zhì)香、果香，三香并存。

端得是三分天下,各有擅長。

更難得是紫紅袍的湯水，湯水當(dāng)中，果香清甜，木質(zhì)感清新——既有工藝做出來的果香，又有DNA里自帶的木質(zhì)香，兩香交疊，讓這款紫紅袍，煥發(fā)出了茶王后代們所不具備的，嬌蠻婉轉(zhuǎn)。?????????

是大紅袍后代中，不可多得的，果香珍品。

列位看官喝它的時(shí)候，請(qǐng)與北斗做對(duì)比。

茶王大紅袍不同種系的血親，它們有何不同呢？

第十二.丹桂：

丹桂也是出身名門的。

它是奇丹與肉桂的后代，奇丹又是大紅袍的直系后代。而肉桂是當(dāng)代的茶界一哥。

于是，從丹桂身上，大紅袍與肉桂這兩代茶王，終于隔空聯(lián)姻，結(jié)成了某種聯(lián)盟。

丹桂的品種香，既有肉桂的桂皮香辛辣感，又有大紅袍家族天生的木質(zhì)香與桂花香。委實(shí)是不可多得的，一款跨界之作。????

然而，這款丹桂，是我們喝過最特別的丹桂。

因?yàn)樗墓鹌は銟O淡，桂花香也并不如想象中的濃艷，倒是藥香十足。

蓋上，湯水，葉底，都是藥香——那種沉沉的，遲緩的，中藥香。????

真讓人懷疑這是一泡鐵羅漢。

尤其它的湯感，是老茶客喜歡的那種醇厚綿柔感，厚實(shí)稠潤，內(nèi)容豐沛。

不比父輩肉桂的尖銳，它走的是沉穩(wěn)路線。

不走尋常路的，那一類名門之后。

……
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作者  | 村姑陳
作者  | 村姑陳（微信cunguchen2020）