丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

昨天在十二金釵選拔時，人品大爆發(fā)。

試喝了八款茶，居然全都看中了。

因為，它們的湯感有的清新淳和，有的渾厚飽滿，香氣表現(xiàn)還各有特點。

試喝時，讓人恨不得全部包圓。

果然，茶農(nóng)在寄最后一批茶樣過來時，電話里打包票的那番話沒有說錯。

“你放心，這批茶我特意請兩個巖茶高手試過，絕對讓你們挑不出毛?。　?/p>

當時麻花還在心里想，喲，那倒要看看它們的表現(xiàn)了，我們的挑茶標準歷來可不低。

但昨天在試茶時，還真是驚喜滿滿，中獎率超高。

桌上的茶，每一款都舍不得淘汰。

然而，這場人品大爆發(fā)的試茶，又帶來幸福的煩惱。

比如，加上前面兩場選中的茶，這次入選十二金釵的巖茶足足有十六、七款，超額了咋辦？

比如，昨天光是金牡丹就試中了兩款，品種重復了怎么辦？

先喝黃色泡袋的那款，只感覺花香馥郁，蘭花香清新，然后茶湯喝著也很清爽，挑不出毛病。但試到第二輪時，還是覺得銀色泡袋里裝著的金牡丹2號，表現(xiàn)更好，因為它的花香更悠長細幽有格調(diào)，同時落水香更顯。

娶妻娶賢，挑巖茶比起挑香氣馥郁的，茶香雅致的更加難得可貴！

于是當場拍板決定，第二款金牡丹入選，前一款金牡丹淘汰出局，將名額留給其它品種。

不過到最后，即便在兩款金牡丹里作出二選一選擇后，還是多出幾個名額。

后來我們想出一個法子，將其中3款神秘茶單列出來，讓它們另外單飛出道。

對于它們的具體表現(xiàn)，這里先留點懸念，茶友們可以敬請期待。

言歸正傳，下面來宣讀，歷時一個多星期挑選下，入圍2021年度首批《巖茶十二金釵組合》的成員名錄。

【奇蘭】

巖茶里，帶有蘭花香的品種，各有特點。

其中，最出名的當屬當家品種里的水仙，以及頗受新手茶客喜歡的奇蘭。

如果說，水仙的蘭香蒼老沉郁，那么相比起來，奇蘭的花香高揚，蘭香動人。

當然，除了市面上常見的水仙、奇蘭外，像君子蘭、春蘭等品種，同樣擁有雅致的蘭花香。

作為知名度頗高的高香小品種，在奇蘭里喝出馥郁花香，頂多只能算中規(guī)中矩。

但難能可貴的是，花香自帶高級感。

這次最終入圍的奇蘭，條索略粗，但泡出來的茶湯卻格外清爽、淳和、綿柔。

茶湯從入口到過喉，茶味體驗清爽且清甜，湯水里帶有清麗的蘭花香，陣陣襲來。

有香，有水，再細細回味，清爽的回甘韻味表現(xiàn)也不差。

遇上這樣的茶，不管是新手老手，都會喜歡！

【水金龜】

水金龜?shù)某錾砀哔F，是四大名叢之一。

現(xiàn)如今，大家在去牛欄坑時，從一處的巖壁上能看到“不可思議”這四個大字。

很多人以為，這是寫給牛欄坑肉桂“牛肉”的。

其實不是，這背后的主人公，說的是水金龜。

據(jù)說是民國時，因暴雨沖刷，導致天心寺旁一株被僧人精心看管的水金龜茶樹，被沖到了牛欄坑內(nèi)。

恰巧，這片茶地主人遇上天降奇樹后，認為這也是難得的緣分，于是便圍欄栽培起來。

等到后來，僧人下山尋茶時，與這片茶地的主人爭取了這株水金龜?shù)奈餀鄽w屬。在當時，甚至還特意打起了官司。

就這段一波三折的故事，有人在巖壁上特意刻上“不可思議”這四個字，作為紀念。

究竟，水金龜身上有何迷人之處？

論品種特征，它擁有巖茶里難得一見的清雅梅花香。

并且作為名叢代表，水金龜?shù)臏泻?，屬于香氣、湯感實力均衡性選手，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

在這次的十二金釵里，像“水金龜”這樣的品種，絕對是壓場面的存在！

【金牡丹】

金牡丹，代號220。

它是我們組《十二金釵》里的老牌選手了。

基本上，不論是哪一次試十二釵，都能邂逅到好幾位“黃氏家族”的成員。

從族譜上，金觀音，黃觀音等，它們是鐵觀音與黃金桂雜交出來的第一代，是“音”字輩的。

而茶科所的專家們，沒有就此止步，在下一批的雜交選育里，成功培育出金牡丹。

作為黃金桂的后代，它們都繼承了幾分“透天香”的特點。

不過，金牡丹的花香，非常有辨識力。

每次喝金牡丹時，那份超長待機的梔子花香，從第一沖到第十沖，依舊清晰可辨。

花香持久，香得特色，茶味清爽。

三點相加，完全就是一款滿分的輕焙火高香小品種！

如此花香悠長的品種，對于巖茶新手來說，如果你還沒有喝過，那太可惜了。

【九龍袍】

九龍袍這個名字，乍一聽讓人感到陌生。

其實，它也是我們的老朋友了。

九龍袍也叫紫紅袍，代號303。

因為九龍袍的茶樹葉片，略微泛紅發(fā)紫，故得名“紫紅袍”。

通常，遇到這種葉色的品種，意味著茶青內(nèi)部的花青素含量高，多酚類物質(zhì)多于其他品種，容易將茶味做澀，給制茶過程增加不少挑戰(zhàn)。

一般茶農(nóng)，不太愿意種植和加工九龍袍。

所以在市面上，九龍袍比較小眾與少見。

但是，九龍袍這個品種，一旦做好的話，茶香渾厚凝重，湯感順滑且?guī)в袔追帧拌F骨錚錚”的喉感。

如此湯感厚重的巖茶，對于喝茶注重茶味的茶客來說，是一大福音。

從麻花的試茶感受看，那款九龍袍的澀感處于可接受范圍，但湯感卻遠比同場的春蘭、金牡丹等品種要厚實。

在試過第一道茶湯后，就毫不猶豫地讓人選中它！

【春蘭】

春蘭，據(jù)說是鐵觀音茶樹的自然雜交后代，編號301。

它的品種特征，是蘭花香清雅，湯感略醇，香氣細幽不沖鼻。

輕焙火的春蘭，花香遠不止是蘭花香。

在試茶時，從蓋香上聞到的清郁花香。

像是跑馬燈那樣，不停轉動。

最初熱聞剎那，飄入鼻端的是類似七里香般的花香。

再細細分辨，又轉成茉莉、梔子、柑橘花香那樣的調(diào)調(diào)。

在巖茶春蘭的香氣上，可以讓人一次性，領略春花之明媚，夏花之絢爛。

面對如此風情百種的花香，只有讓人投降，難以割舍。

【丹桂】

丹桂這個名字，很容易讓人產(chǎn)生歧義，下意識間就聯(lián)想到“丹桂飄香”的畫面。

但是，丹桂品種的由來，和桂花香沒有半點關系。

和大名鼎鼎的黃觀音一樣，丹桂也是由福建省農(nóng)科院培育出來的新品種。

它的母本是大紅袍后代一脈里的“奇丹”，而父本則是紅極一時的“肉桂”。

從父系母系里，分別取出一個字后，就組成了丹桂的名字，代號是304。

因為丹桂的父本母本，都是巖茶里名頭極響的樹種，于是從它誕生之初，就自帶星二代光環(huán)。

巖茶里，我們知道，肉桂帶有桂皮香。

其實，丹桂作為肉桂的后代，同樣自帶桂皮香。

不過，在這次的十二金釵選拔時，麻花選中這款丹桂，不是因為它的桂皮香。

而是它的湯感極淳滑柔美，茶湯里裹著花香、果香，香氣在回味里如斯纏綿！

也許，你喝過了很多次肉桂。

但是在巖茶里，作為肉桂的下一代，這么有賣點的丹桂可遇不可求！

【金觀音】

金觀音，算是黃觀音是“同胞兄弟”。

它們是省農(nóng)科院以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種。

金觀音與黃觀音同時期選育成功。

它們一個叫茗科1號，一個叫茗科2號（當然，黃觀音更為出名的代號是105）。

從金觀音的身世就能知道，在品質(zhì)沒有出錯前提下，它的花香表現(xiàn)絕對不會差。

甚至是，很多茶客在還沒喝茶時，心里就要默認為，它又是一款香香柔柔的巖茶了。

梔子花香、夜來花香、米蘭花香、洋槐花香……

每次在聞香時，感受到的茶香，一如開盲盒那樣，驚喜不斷。

不過，麻花要為這款金觀音正名。

它的表現(xiàn)的確是香，但湯感卻并不是柔弱無力，反而是很有厚重感。

具體如何，喝過自然能知分曉！

【小紅袍】

每次在試十二釵時，心里難免會吐槽。

武夷山人在給巖茶起名時，未免太喜歡用“紅袍”二字了，有了大紅袍還不夠，還有紫紅袍、小紅袍……

名目眾多，讓人看得眼花繚亂。

但是，在喝到這款小紅袍的清麗花香時，讓人一愣。

在一眾輕焙火的巖茶里，小紅袍的香氣，有著一股質(zhì)樸美。

有著小家碧玉般的婉約。

這縷清長的花香，微微帶幾分木質(zhì)味，纏綿于蓋上。

茶湯喝起來，略厚，綿柔，喉感獨到。

巖茶里，對于小紅袍的身世，爭議眾多。

有傳言說，小紅袍是巖茶里的古老名叢。但是，翻遍名叢錄后，卻查不到半點證據(jù)。

后來，也有人說，小紅袍只是一種拼配茶，只不過風味和當年的大紅袍有諸多相似處。

這些傳言，不管是真還是假。

但從這款小紅袍里，領略到的花香與巖骨，的確美妙非凡！

【瑞香】

瑞香，也是巖茶的新品種，代號305。

它的品種特征是，花香清揚，層次豐富。

有茶友朋友透露過一個做巖茶秘密，近幾年不少人在拼配大紅袍時，越來越喜歡用“瑞香”作為茶香擔當了。因為它的香氣，繽紛多彩。

麻花還記得，有一次去斗茶，在場的人都在紛紛猜測，里面大概拼入了什么品種？

第一沖熱聞，梔子花香濃郁，很像金牡丹。

第二沖再去聞，轉成了類似雀舌那樣的脂粉花香。

第三沖，略顯幾分木質(zhì)調(diào)。

第四沖，浮起來了桂花香……

不會吧，這里面究竟加了哪些茶？如果制茶師能夠?qū)⑹畮讉€不同的品種，完美拼配融合在一起，不露痕跡，那簡直是太神了！

后來才知道，那泡茶里加入了不少瑞香。

從此后，麻花便對這個高香品種，就此高看一眼。

在試茶時，它的香氣表現(xiàn)著實不負眾望。

每泡一次茶，蓋香上的主香型，就變幻一種花香，華麗麗轉身。

當你在喝瑞香時，要牢記一大原則——好漢不贏前三把。

等你至少喝到7、8沖后，再慢慢回味，絕對會被它的香氣層次給驚艷！

【黃玫瑰】

這款黃玫瑰的玫瑰花香，留香持久，讓人印象深刻。

注入沸水后，揭蓋一聞，馥郁圓融的玫瑰花香，閃亮登場。

巖茶里，提到帶有玫瑰花香的品種，并不多見。

關鍵是除了聞著香，它的落水花香也不遑多讓。

茶香分子保留得極好，每喝一口茶，都像飲入花露那樣。

花香雅致，在喝過茶湯后，只感覺嘴巴里含了一塊用香花香草做成的口香糖，吐氣如蘭。

以至于，在一眾鶯鶯燕燕，香氣各異的巖茶里，你還是會被它迷住。

喝巖茶，香氣馥郁，花香大氣的奇蘭、瑞香、金牡丹等“紅玫瑰”，要有。

然而，像紅袖添香那樣，溫情脈脈、柔情蜜意、花香柔美的“白玫瑰”，也不能錯過！

【北斗】

北斗與奇丹，它們都與大紅袍母樹有著千絲萬縷的關聯(lián)。

從不同植株的母樹上，分別扦插，移栽，無性繁殖而來，完美復原了母樹風采。

北斗的品種特征，擁有很多巖茶老品種的風情。

那就是，它的香氣很沉。

同時，品種香還不是走“花香型”，而是獨特的木質(zhì)香。

在試茶時，在這款北斗的蓋香上，熱聞有一股傳統(tǒng)木匠在做家具時，將木頭一層層刨花。

彼時，浮現(xiàn)出來的木質(zhì)香，悠悠然然。

聞著還有幾分安神、安寧的感覺。

看遍繁華后，始知平平常常方為珍。

何況，比起花香各異的巖茶品種，北斗的木質(zhì)香不走尋常路。

為了豐富巖茶十二釵的名錄，這款木質(zhì)香清晰，茶味飽滿的北斗，毫不意外地順利入選！

【黃觀音】

試茶快試到尾聲時，知名度頗高的黃觀音（105）終于來到我們桌上。

麻花想說，像黃觀音這樣的品種，幾乎可以作為巖茶金釵里的保留曲目。

關于它的背景介紹，已經(jīng)沒什么好說。

但凡喝巖茶超過一年、兩年的茶客，對于大名鼎鼎的黃觀音，都不會陌生！

于是，多余的介紹，就不再贅言了。

這款黃觀音的特點，沒別的，就是香！

花香清晰，茶香高揚，留香持久。

但是，在試了這么多款，香氣各異的高香小品種后，對于黃觀音的花香，還是難舍難分。

因為品質(zhì)到位的黃觀音，香氣高揚但不膩人。

從蓋香到湯水，再到回味，一路香到底。

在這個夏天，如果你想喝點香氣好的巖茶，那么選擇黃觀音絕對不會錯！

每次挑選巖茶十二金釵，都是一件大工程。

要一款款試茶、記錄、對比。

然后，決定它們?nèi)チ簟?/p>

是淘汰還是入選？亦或者是列入待定席位。

這些年來，從試茶心得看，為了品種豐富多樣性，我們會對石乳、矮腳烏龍、北斗、嶺上梅等稀罕品種，抱有更大期待，希望它們多多入選。

而像金牡丹、黃觀音、奇蘭、春蘭等“熟面孔”，它們場場都必定會有參與。

最夸張的一次，是一下子就收到了四款不同的黃觀音， 著實讓人難以抉擇。

同時也說明，這些以花香為主的高香品種，競爭是最激烈的。

但是，在高香小品種里，花香也是最有看點的。

論它們的花香，好似鶯鶯燕燕，各不相同。

有的清新，有的嬌俏，有的甜美，有的高雅，有的脫俗……

每一次，都會給你帶來耳目一新的體驗！