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蘭州，是“絲綢之路”上著名的城市，享有“拉面之鄉(xiāng)”的美稱，而蘭州菜則是甘肅菜系的主要代表。蘭州最有名的小吃莫過于拉面，這也是我國很有名的面食，其中，“馬子祿”和“蘭清閣”是傳統(tǒng)正宗牛肉面的代表，這兩家店在蘭州有不少的連鎖店。有句話說，“進(jìn)到蘭州城，就能聞到一股牛肉面的味道”。

1. 牛肉拉面

相信你一定吃過牛肉拉面。辣椒油紅彤彤，蒜苗、香菜綠油油，薄片蘿卜白嫩嫩，手工抻制拉面黃燦燦，牛肉湯水清澄澄，這是由回民馬保子創(chuàng)制。

正宗的牛肉面只有早上吃，中午以后就沒人吃了，因為只有這段時間的牛肉湯味道最純正。

2. 臊子面

黃花、雞蛋、豬肉、木耳、豆腐等諸多原料熬制成湯，澆在手工搟制的面條上，味道濃郁，是西北面食中的經(jīng)典。

3. 手抓羊肉

手抓羊肉據(jù)說已有近千年歷史，以手抓食用而得名。吃法有三種種:第一種是切片后上籠蒸，熱蘸三合油，稱為“熱吃”:第二種是切片后直接蘸精鹽，稱為“冷吃”:第三種是用平底鍋煎熱，邊煎邊吃，稱為“煎吃”。特點是肉味鮮美，不膩不臊、色香味俱佳。

4. 炒面片

炒面片是西北很有名的面食，一般都用土豆片、青椒、洋蔥、胡蘿卜與面片一同翻炒，是每個餐館必有的主食之一。

5. 羊肉串

烤羊肉串是蘭州人生活中一道不可或缺的小吃，以它鮮嫩的口感和獨特的口味贏得了廣大蘭州人民的青睞。

6. 釀皮

蘭州釀皮以制作精細(xì)、質(zhì)地最佳五味俱全而獨具風(fēng)格。釀皮分水洗釀皮和高擔(dān)釀皮兩種。高擔(dān)釀皮有芝麻醬、辣椒、鹽、醋4種調(diào)料，還輔以黃瓜絲或鮮豆芽，吃起來清淡爽口。水洗釀皮色黃光滑，薄厚均勻，柔軟筋道。

7. 灰豆

由黑豌豆加入蘋果、三奈、桂皮等調(diào)料，先在鐵鍋中熬至半熟，再加水，放入紅棗等調(diào)料，小火慢煮成糊狀，吃的時候再加入白糖，口感很棒。蘭州灰豆以杜維成灰豆最為有名，有“金城灰豆王”之稱。

8. 熱冬果

熱冬果是把蘭州特產(chǎn)冬果梨煮熟，連果帶湯一起出售。若去核掏空，裝入蜂蜜冰糖煮熟后服用，有息痰止咳、清心潤肺的功效。每逢冬季來臨，蘭州的大街小巷都有在出售。

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