普洱茶

普洱茶

普洱茶

普洱茶

01、濃重口味、清淡口味、之別：

①大葉種茶葉品質(zhì)特色為：總體體現(xiàn)為濃重口味。

葉片：大而肥厚柔軟。

滋味：濃醇甘爽。

湯色：紅褐紅濃明亮。

香氣：沉穩(wěn)悠長。

口感：入口苦澀、濃厚飽滿、綿柔順滑、回甘生津、耐泡、等。

②小葉種茶葉品質(zhì)特色為：總體體現(xiàn)為清淡口味。

葉片：小而薄脆。

滋味：鮮醇甘甜。

湯色：清綠黃綠明亮。

香氣：高銳、香高氣揚(yáng)。

口感：苦澀味較低、鮮醇甘甜、清淡不濃厚、不耐泡、等。

綠茶

綠茶

綠茶

綠茶

02、茶樹

①茶樹屬性：

大葉種：山茶科、山茶屬、山茶種。主要分布在云貴川一帶。

小葉種：栽培型茶樹品種。主要分布在長江中下游以北茶區(qū)。

②以茶樹形態(tài)分類：

大葉種：以喬木型、半喬木型、為主。

小葉種：以灌木型為主。

③以葉片面積分類：

特大葉種：葉片面積>50cm

大葉種：葉片面積28cm～50cm

中葉種：葉片面積14cm～28cm

小葉種：葉片面積<14cm

④以葉片質(zhì)感分類：

大葉種：葉片質(zhì)感柔軟、葉面革質(zhì)層薄。

小葉種：葉片質(zhì)感脆硬、葉面革質(zhì)層厚。

⑤以葉片海綿細(xì)胞組織的疏密程度分類：

大葉種：葉片的海綿細(xì)胞組織細(xì)小而密集。

小葉種：葉片的海綿細(xì)胞組織粗大而疏松。

⑥以茶樹內(nèi)含物質(zhì)分類：

大葉種茶樹：多酚類物質(zhì)、咖啡堿、黃酮類、果膠類、等物質(zhì)含量較高。適合制作發(fā)酵類茶葉。如：黑茶、普洱茶、濃香型紅茶、等耐泡型茶葉。

小葉種茶樹：胡蘿卜素、葉黃素、氨基酸、糖類、等物質(zhì)含量較高。適合制作不發(fā)酵、半發(fā)酵、類茶葉。如：綠茶、烏龍茶、等高香型茶葉。

紅茶

紅茶

紅茶

紅茶

03、茶葉

①茶葉濃厚度差異：

大葉種茶葉：葉片面積較大、采光面積大，光合作用強(qiáng)，葉片內(nèi)含物質(zhì)較豐富多樣，茶葉口感較濃厚飽滿。

小葉種茶葉：葉片面積較小，采光面積就少，光合作用就弱，葉片內(nèi)含物質(zhì)較少，茶葉口感較清淡稀薄。

②茶葉耐泡度差異：

大葉種茶葉：海綿細(xì)胞組織小而密集，因此經(jīng)久耐泡。

小葉種茶葉：海綿細(xì)胞組織大而疏松，因此較不耐泡。

③茶葉苦澀度差異：

大葉種茶葉：酚類物質(zhì)、酯型兒茶素、咖啡堿、等苦澀物質(zhì)含量高。茶葉口感苦澀較濃烈、收斂性強(qiáng)。

小葉種茶葉：胡蘿卜素、葉黃素、氨基酸、茶氨酸、糖類、等芳香物質(zhì)含量高。茶葉口感香高鮮爽甘甜。

④茶葉香氣差異：

大葉種茶葉：香氣豐富。醇類物質(zhì)含量高，醇類家族是茶葉中最為豐富的芳香物質(zhì)，發(fā)酵后形成豐富多樣的不同香氣。

小葉種茶葉：高香清鮮。芳香類物質(zhì)含量高。萜烯類芳香物質(zhì)及衍生物，在高溫下可分解為：β-紫羅酮、茶螺烯酮、等多種香氣物質(zhì)，形成高香清鮮的香氣。

⑤茶葉滋味口感差異：

大葉種茶葉滋味：濃醇回甘、濃醇甘爽。

大葉種茶葉口感：苦澀味較濃烈、收斂性較強(qiáng)、濃厚飽滿、爽滑綿柔、耐泡、等。

小葉種茶葉滋味：鮮醇甜爽。

小葉種茶葉口感：苦澀味較低、鮮醇甘甜、清淡湯薄、不耐泡、等。

⑥茶葉湯色差異：

大葉種茶葉湯色：茶色素含量高。其中茶紅素、茶褐素、含量較高。湯色紅褐紅濃明亮。

小葉種茶葉湯色：茶色素含量低。其中茶黃素含量較高、湯色清綠清黃明亮。

⑦茶葉工藝差異：

大葉種茶葉工藝：多以發(fā)酵工藝為主、也有少數(shù)不發(fā)酵工藝。

小葉種茶葉工藝：多以不發(fā)酵工藝為主、也有少數(shù)發(fā)酵工藝。

白茶

白茶

白茶