農(nóng)村80歲老奶奶用了30年腌蘿卜配方，清脆爽口，好吃又下飯。我家有一種腌蘿卜的配方，逢年過節(jié)，都會(huì)搭配一小碟放在餐桌上，供大家爽口解膩。這個(gè)配方奶奶用了大半輩子，一般都是趁著冬天蘿卜價(jià)格低廉，買很多蘿卜存放起來，臨近年底開始腌制，當(dāng)天就能吃，腌制時(shí)間長(zhǎng)會(huì)更入味，每年過年親戚上門，都會(huì)帶一罐子回家，做30斤都不夠分的，今天就把詳細(xì)做法分享給大家。

準(zhǔn)備食材：

白蘿卜、白糖、鹽、大蒜、生姜、青紅小米椒、生抽、香醋、白醋、清水、花椒、八角、香葉

具體做法：

1.先準(zhǔn)備兩根洗干凈的白蘿卜用刀去掉頭和尾，再把蘿卜改刀切成5厘米左右的長(zhǎng)段，然后再切成厚一點(diǎn)片，最后再改刀切成蘿卜條，全部切好后裝入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，再往里面加入一勺食鹽和一勺白糖，戴上手套給它抓拌均勻，殺一殺蘿卜里面的水分，這里加入白糖腌制能夠去除蘿卜中的辛辣味，而且還能讓蘿卜吃起來口感更加脆爽，充分抓拌均勻后放在一旁腌制一個(gè)小時(shí)。

2.準(zhǔn)備稍微多一點(diǎn)的大蒜改刀切成薄片，兩小塊生姜切成姜片。

3.再準(zhǔn)備一些青紅小米椒斜刀切成片。

4.下面準(zhǔn)備一個(gè)大碗加入100g生抽，80g香醋，10g白醋，一小勺鹽，一勺白糖，最后倒入小半碗的清水，再用勺子攪拌均勻，把里面的白糖和鹽攪拌融化。

5.鍋中不用放油，直接把攪拌好的料汁倒入鍋中，加入少許花椒，幾個(gè)八角，幾片香葉，開大火把料汁煮開，煮開后再煮兩分鐘，把所有食材的香味煮出來，然后就可以把火關(guān)掉了，再用漏勺把鍋中的香料撈出來。

6.再把熬好的料汁倒入到一個(gè)大碗中放涼備用。

7.這會(huì)兒蘿卜條也腌制好了，腌出來了很多的水分，這里千萬不要用清水來清洗蘿卜，如果蘿卜沾上生水的話保存的時(shí)間就不那么長(zhǎng)了，我們只需要用手戴上手套或者用紗布用力擠干它的水分就可以了，這里一定要盡量把蘿卜中的水分?jǐn)D干一點(diǎn)，這樣蘿卜吃起來的口感才更加脆爽。

8.接下來再把擠干水分的蘿卜條放入到大碗中，再把剛才切好的姜蒜片和青紅小米椒加進(jìn)來，倒入已經(jīng)放涼的料汁，下手抓拌均勻，讓蘿卜條都能夠均勻的裹上料汁，抓勻后按壓平整，讓蘿卜條都能夠浸泡在湯汁里面。

9.最后再封上保鮮膜放在冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。

10.兩個(gè)小時(shí)后蘿卜條就腌制好了，一看這個(gè)顏色就特別有食欲，如果一次吃不完也可以放在無水無油的密封罐里面保存，即便是放一年也不會(huì)壞，隨吃隨取特別的方便。

11.按照這個(gè)方法腌制出來的蘿卜條酸辣脆爽，早餐拿來搭配白粥和饅頭都非常的美味，關(guān)鍵做法簡(jiǎn)單快速，喜歡的朋友可以收藏起來自己在家試試。