1腌黃瓜

黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè)、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黃瓜洗凈后擦干外觀水份，切小拇指粗細(xì)的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌平勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干外觀水份切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一舉措調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜平均的打仗到醬汁

6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾進(jìn)去控一下醬汁

7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘支配

8、醬汁涼涼后，從頭放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右

9、一再舉措6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁共同放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室生存，隨吃隨取

2爆腌蘿卜

白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

1、籌辦原料

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不必去除

3、改刀成大塊，不要太小，過小了不脆影響口感

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子

7、搖勻，腌制半天便可食用，冰糖自身會慢慢融化，小的顆粒毋庸管它

3腌酸辣蘿卜

白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

1、將鮮嫩白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入腌臜的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，布置腌制20分鐘

3、鍋內(nèi)注入清水500ml，退出白糖煮至水開，白糖熔解，倒入白醋異化平勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其簡單出味

5、20分鐘后，胡蘿卜最先腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去個(gè)中的水份。多么的目標(biāo)是去除蘿卜的生澀味

6、取兩只可以密封的樂扣盒或此外容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4開胃醬蘿卜

白蘿卜 1000克、食鹽 半湯勺、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯勺、白糖 2湯匙

1、白蘿卜半根，可以或許2斤左右重

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷腌臜切成薄片

3、蘿卜片用小半湯勺細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。期待半小時(shí)后來，你會締造，蘿卜出了許多水，這時(shí)分把水倒出，擠干

4、再放小半湯勺白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水份。再重復(fù)一次。也等于說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。往后把蘿卜的水分?jǐn)D干

5、出好水的蘿卜片里，放圖中阿誰湯匙，7湯勺擺布的生抽，2湯勺白糖，1.5湯勺白醋，7湯匙擺布的純凈水

6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁內(nèi)里為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下滋味，本人再休養(yǎng)下。接下來蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，就可掏出食用。如果你心急，第二天就可以拿少許進(jìn)去試試?yán)?/p>

5腌子姜

子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺

1、仔姜刷洗潔凈，無庸削皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后布置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，往后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

6香脆黃瓜丁

黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克

1、將黃瓜洗清潔，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再穿插著切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁皮相蔫了，黃瓜丁縮小到副本的2/3或一半支配，我家的暖氣對照熱，用了大約半清晨，用烤箱大約緊要2個(gè)多小時(shí)，具體的還要按照理論狀況本人把握，天氣好的時(shí)刻可以用陽光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不戀愛可以不放)、鹽(鹽要著末放，何況要邊嘗邊放省得咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)分再吃味道就全體進(jìn)去了，吃起來很香很脆

7腌糖蒜

蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不克不及再剝?yōu)橹?/p>

2、洗清潔后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干

5、倒入陳醋和香醋，再染指白糖，用潔凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉

6、將晾干水份的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以阻遏氛圍，防范細(xì)菌進(jìn)入。概略每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，省得水分蒸發(fā)掉了

8腌泡椒鳳爪

雞爪 8個(gè)、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯勺

1、把雞爪上的指甲用鉸剪剪掉，日后把雞爪子剁成2段，用流水蕩滌潔凈

2、大蔥切小段，蒜肆意切碎就可；煮鍋里放入充裕的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再一次沸騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下洗清潔凈

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽與白糖，今后把雞爪子散布勻稱地放進(jìn)去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味便可

9爆腌西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1湯勺、食鹽 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)赤色的果肉(暗指一：西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提醒二：食鹽不要太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(默示三：米醋口感發(fā)酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味，吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可

10糖腌番茄

西紅柿 2個(gè)、白砂糖 過多

1、食材準(zhǔn)備，西紅柿只管即便決定色澤紅潤果蒂小的，中等個(gè)頭的最佳

2、西紅柿洗凈，去蒂去頭

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間平均撒上白砂糖，再在上面平勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘擺布即可。