這種高粱是產(chǎn)于茅臺本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，最適合釀酒。而這種高粱成本在4元/斤-5.6元/斤左右。
但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本約1.5元/斤。如果按一斤高品質(zhì)醬酒用5斤高粱和5斤小麥，那么其糧食成本就不低于30元/斤了。農(nóng)歷九月份，這個時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵，混合后堆起來，發(fā)酵就開始了，等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池，開始第一輪的發(fā)酵。醬香型白酒用的窖池，是用茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的石條和赤水河紅泥砌起來的，而其他的香型白酒直接是窖泥。一個月后發(fā)酵完成，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池里發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7輪次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。七次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。酒友們留意一下時(shí)間，等最后出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時(shí)間。但是，這個時(shí)候的酒，還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是至少三年，三年之后才能拿出來進(jìn)行勾調(diào)。前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！還必須使用一定比例的老酒進(jìn)行盤勾。什么叫老酒?去年的叫老酒嗎?前年的叫老酒嗎?好像都不夠!一般來說，沒有10年貯存的白酒做基酒，都談不上老酒。再大的酒廠沒有老酒都無從談起。
現(xiàn)在問題來了，酒友們要想喝上高端品質(zhì)的醬香型白酒，就需要十年前的酒水。如果一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進(jìn)其他酒廠的老酒，而這樣的老酒成本巨大。
用了五年多的時(shí)間，釀造出一斤酒來，不算酒曲的原料，只說高粱就已經(jīng)很貴了，更別說其中還有一定比例十幾年前的酒水了。再加上人工工資、稅收、水電費(fèi)、包裝費(fèi)、窖池養(yǎng)護(hù)費(fèi)用等等，到這一步其實(shí)說明了酒不是越便宜越好的，一分價(jià)錢一分貨確實(shí)如此！過于便宜的醬酒真不適合入手！
而王丙乾酒廠作為百年老酒企，有144年釀酒歷史，世代傳承王茅釀酒技藝，只釀?wù)诶ど翅u酒，從源頭保證出酒茅香正宗，品質(zhì)高！20年以上老酒儲備上萬噸，從不外購酒水，有絕對的底氣做高性價(jià)比醬酒，讓酒友們實(shí)現(xiàn)買好醬酒不貴，買好醬酒不難！
