近日閑來(lái)無(wú)事，到淘寶逛了一圈，發(fā)現(xiàn)了很多“特價(jià)””純糧醬酒“

進(jìn)去看了一下，發(fā)現(xiàn)9.9一瓶的也有，而且銷量還驚人，還大言不慚說(shuō)是純糧食老酒，至于這些低廉的酒精酒，不用多說(shuō)，估計(jì)大家已經(jīng)可以猜到長(zhǎng)期喝那樣的酒那是怎樣的結(jié)局。實(shí)在看不過(guò)眼，施公今天帶大家從成本的角度來(lái)剖析一下，正常的一瓶醬香型糧食酒從購(gòu)料生產(chǎn)到出廠在市面上銷售的成本到底是多少。

　　說(shuō)到成本，我們首先要了解醬香型的生產(chǎn)工藝（298732）這有利于我們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成。

2~兩次投糧

9~九次蒸煮

8~八次發(fā)酵

7~七次溜酒

3~三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒

2~兩長(zhǎng)：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)（1年1次）基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)（至少3年）。

　　醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產(chǎn)于仁懷境內(nèi)和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。

　　所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

　　做好之后，用草包起來(lái)存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開(kāi)，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過(guò)三～五個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了

　　農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，可以開(kāi)始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。

　　這就是：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙。

　　下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開(kāi)始了，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開(kāi)始第一輪的發(fā)酵。

　　醬香型白酒用的窖池，是用當(dāng)?shù)靥厥馐u砌起來(lái)的，其他的香型直接是窖泥。

　　一個(gè)月后，弄出來(lái)，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。

　　經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

　　醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、涼涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。

　　一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒（簡(jiǎn)稱七輪回沙工藝）。

　　九次出來(lái)的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。

　　我們留意一下時(shí)間，等最后出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說(shuō)，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時(shí)間。

　　但是，這個(gè)時(shí)候的酒，還不能喝。

　　經(jīng)過(guò)幾次蒸煮，出來(lái)了不同階段的白酒，要分開(kāi)存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

　　存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌。

　　大家算一下，等你勾兌的時(shí)候，從你制曲開(kāi)始，幾年了？四年左右了吧。

　　前面的工序，大家都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒(méi)算錯(cuò)的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。

　　但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來(lái)勾兌的。這根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短隆Ｔ趺床拍芸谖洞己衲?？必須使用一定比例的老酒?/span>

　　什么叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠！一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，你要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開(kāi)始釀造的呢？

　　太震撼了，一個(gè)酒廠，沒(méi)有十年釀酒歷史，只能購(gòu)進(jìn)其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

　　到現(xiàn)在為止，我們的成本也就清晰可見(jiàn)了

　　醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。

　　用了五年半的時(shí)間，釀造出一斤酒來(lái)，不算酒曲的原料，只說(shuō)高粱就已經(jīng)17.5元了。

　　還有其他投資呢，商家也要有點(diǎn)利潤(rùn)才行啊，一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池的酒廠：環(huán)保排污費(fèi)：5萬(wàn)元/年 水電14萬(wàn)/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等，到這一步，您覺(jué)得市場(chǎng)上的零售在四五十以下的是什么酒呢？

所以，大家不要再說(shuō)醬酒貴了，和你的健康相比真的物超所值！

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施公論酒

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