面對家中的剩飯剩菜，您會怎么處理？是直接倒掉還是第二天熱一熱再吃？面對網(wǎng)上關(guān)于剩飯剩菜“亞硝酸鹽超標(biāo)”“中毒”等眾多熱詞，您又是否為家人的健康擔(dān)心？今天，我們就來好好聊一聊這個話題。

吃隔夜菜到底有沒有中毒風(fēng)險？

“首先我們要明確一點(diǎn)，從健康角度看，隔夜菜不單單指放置了一夜的飯菜，一般只要放置時間超過8-10小時的菜，就算隔夜菜，多項(xiàng)研究表明，隨著食物放置時間增加，亞硝酸鹽含量確實(shí)會隨之增多，但亞硝酸鹽本身并不致癌，只能算健康的一大隱患?！焙贾菔心[瘤醫(yī)院營養(yǎng)師陸夢珊表示，亞硝酸鹽進(jìn)入胃部這個酸性環(huán)境后，在一定條件下會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺，長期攝入有可能會增加機(jī)體患胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險。

不過，以上原理不能拋開劑量談毒性。據(jù)國內(nèi)相關(guān)研究報道，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg，攝入1g-3g可導(dǎo)致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小時的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會超過10mg/kg（1g=1000mg）。因此，隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量相差很遠(yuǎn)，偶爾吃一點(diǎn)問題不大，重點(diǎn)是吃的頻率和量不要太高太大。

這6種美食當(dāng)天吃不完最好倒掉

另外，需要注意的是，即便忽略亞硝酸鹽這一隱患，隔夜菜也不可以放心大膽地吃。隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中，不僅會導(dǎo)致有些營養(yǎng)素的破壞和流失，還容易滋生細(xì)菌，食用后易引起腸胃不適，甚至食物中毒。陸夢珊在此提醒，以下這6種美食，當(dāng)天吃不完最好倒掉：

1、烹飪過的隔夜綠葉菜。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，尤其是菠菜和芹菜，煮熟后如果放置時間過久或儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，隔夜剩菜中的含量很可能達(dá)到重度。

2、烹飪過的隔夜海鮮。海鮮過夜后容易產(chǎn)生蛋白酶降解物，細(xì)菌等致病菌，存放期間，營養(yǎng)成分不僅會被破壞，致病菌進(jìn)入人體后，還會刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等不良現(xiàn)象，同時，這些海鮮也會對人的肝、腎功能造成傷害。

3、隔夜銀耳蘑菇。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等食用菌，煮熟后若存放時間較久，會生成亞硝胺（一種強(qiáng)致癌物），同時，這些菌菇還比較容易滋生細(xì)菌，如果儲存不當(dāng)，產(chǎn)生了黃桿菌毒素，食用后很容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

4、隔夜“溏心蛋”。半生不熟的“溏心蛋”沒有完全殺菌，或含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放更易滋生細(xì)菌，食用后會危害腸道。（低溫密封保存的全熟蛋可隔夜吃）。

5、隔夜涼拌菜。涼拌菜在加工時就已經(jīng)受到了較多污染，即便將它冷藏，也很有可能出現(xiàn)變質(zhì)情況。

6、隔夜鹵味。鹵味即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌，若前期清潔不到位、食材未密封，較易引發(fā)食物中毒。

除了以上六種情況，冰箱存放其他剩菜時，最好分裝密封來儲存，以避免交叉污染。第二天食用前，一定要徹底加熱——確保食材中心溫度達(dá)70℃以上，保持至少3分鐘?！笆ｏ埵２说募訜岽螖?shù)不要超過一次，且最好在2天內(nèi)吃完，若超過3天則建議倒掉；老人、孕婦、小孩以及慢性疾病等特殊人群，最好不要食用剩飯剩菜?！标憠羯簭?qiáng)調(diào)。