隨著我們生活水平的提高，大家不再為填飽肚子發(fā)愁，反而是每頓飯都會(huì)額外做很多吃不完，導(dǎo)致冰箱里永遠(yuǎn)有幾盤剩飯剩菜。辦公室裝修

年輕人對(duì)這些不在乎，基本是直接扔掉不再吃了，而老年人一輩子習(xí)慣了節(jié)儉，通常會(huì)放冰箱里第二天熱一下再吃?？墒呛芏嗳苏f，隔夜菜有亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，吃多了會(huì)致癌？

今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：夏季剩飯剩菜，是直接扔掉，還是放成隔夜菜？2類食物不能隔夜吃。

如果在冬季，吃不完的食物甚至可以不放冰箱，直接放陽(yáng)臺(tái)里就可以。夜間室外溫度零下十幾度，陽(yáng)臺(tái)的溫度通常也低于零度，這種低溫環(huán)境下食物并不會(huì)發(fā)生太大的改變。

但現(xiàn)在夏季，白天室內(nèi)溫度往往接近30度，更不要說空氣濕度增加，細(xì)菌繁殖速度加快。吃剩下的食物放在室外很快就成為細(xì)菌的繁殖地，就算放到冰箱里其實(shí)也并不保險(xiǎn)。

至于大家擔(dān)心的亞硝酸鹽超標(biāo)，其實(shí)反而不用過于擔(dān)心，隔夜菜里確實(shí)會(huì)存在一定亞硝酸鹽，進(jìn)入身體后與體內(nèi)的胺結(jié)合生成亞硝胺，這是一種有致癌性質(zhì)的化合物。

但并不是說身體接觸了致癌物，就一定會(huì)得癌癥，剩飯剩菜即使放置24小時(shí)，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以不用擔(dān)心會(huì)發(fā)生中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不過在夏季，有幾種食物真的不建議隔夜再吃：

1、夏季這種食物不建議隔夜吃：海鮮類食物

不管魚蝦蟹還是貝類，死亡后會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)滋生細(xì)菌，即便放入冰箱內(nèi)冷藏也無法避免這種情況。通常食物加熱后可以殺死大部分的細(xì)菌，但海產(chǎn)品里攜帶的某些細(xì)菌。

比如副溶血性弧菌的耐熱性很強(qiáng)，高溫加熱也無法徹底消滅，夏季腹瀉很多情況是吃了不新鮮的海鮮導(dǎo)致的。

2、夏季這種食物不建議隔夜吃：涼拌菜

涼拌菜通常制作完成后，會(huì)在室溫里放很久已經(jīng)不太新鮮了，吃剩下的涼拌菜放到第二天再吃。即便在冰箱里也只是延緩了細(xì)菌繁殖速度，而且蔬菜加入食鹽、醬油醋加工后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量析出。第二天再吃口感變得很差，營(yíng)養(yǎng)素也大量流失，實(shí)在沒有繼續(xù)吃的必要。

各位朋友，你通常如何處理隔夜食物呢？是直接扔掉，還是繼續(xù)吃呢？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。