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旅游攻略 #hz,240 有人問(wèn)過(guò)我：“都去旅游了，為什么還喜歡逛菜市場(chǎng)呢？”大概是覺得我做飯明明平平無(wú)奇。 我很認(rèn)真地想了這個(gè)問(wèn)題。菜市場(chǎng)最能反應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)。上次在澳門，逛了街市，明顯感覺澳門買菜的人真不太多； 菜場(chǎng)能看到一些本地特色，在泉州，面線糊的澆頭多得分不清，到了菜場(chǎng)一轉(zhuǎn)，就知道哪個(gè)是捆蹄，哪個(gè)是鴨皮卷… 
現(xiàn)在，來(lái)杭州的游客那么多，如果要向他們推薦杭州游玩攻略，我也強(qiáng)烈建議空出半天，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)杭州的菜市場(chǎng)，過(guò)過(guò)本地人的生活。 
第一次來(lái)杭州，一定要逛的肯定是大馬弄。 得趁早。我去過(guò)不下十回，回回都被高亢的生活味敲得腦袋響。全杭州的煙火氣都濃縮在這短短200米了！古時(shí)候，大馬弄一代稱作望江門。望江運(yùn)菜都是由望江門進(jìn)城，于是留下一句俗語(yǔ)：“古城門外菜擔(dān)兒”。大馬弄里的吃食，新鮮、正宗、便宜、品種多，除了新鮮果蔬和水產(chǎn)海鮮，還有琳瑯滿目的鹵味熟食，即食和帶走都很便宜。在逛大馬弄之前，照例推薦去城隍牌樓巷吃個(gè)早飯，釜山小吃、楊記燒麥都很好吃。這里的早飯店，空間近乎逼仄，人擠人，位置擠位置。但開著的店，都經(jīng)過(guò)了歲月的考驗(yàn)。5個(gè)煎包，5個(gè)煎餃，外加一碗小餛飩。這些下肚，就能開啟有元?dú)獾囊惶臁?/span>出了早飯店，站在大馬弄門口杵著看，眼前，穿著睡衣便服的叔叔大伯阿姨嬸嬸，匯合在市井?dāng)們洪g。 杭州方言在攤位間此起彼伏。湊近仔細(xì)聽，都是老人家再向老板問(wèn)菜講價(jià)的聲音。
大馬弄的檔口有很多，我也說(shuō)不出大名，反正它就是一條馬路，你看著買就好。 倉(cāng)前羊肉攤的白切羊肉推薦√；五金店里的望江門千張包，回回必買√；走到底還有個(gè)賣雪里蕻的奶奶，很多面館都管她定菜。 倒是徐奶奶杭菜，徐奶奶莫不是年紀(jì)大了，味覺不敏感了，越做越咸了。 其他的就跟著時(shí)令買就好了，上虞的梨、諸暨的香榧、菱角、春筍……上次我還特地去買過(guò)佛手柑呢。 
在大馬弄之外，杭州的菜市場(chǎng)菜品都是差不多的，但每個(gè)菜市場(chǎng)都有“傳奇檔口”，值得人專門跑一趟。 鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最負(fù)盛名的當(dāng)屬鳳起雪景酥魚和鳳起李記酥魚，隔一個(gè)攤位開的，競(jìng)爭(zhēng)劇烈，人肯定是李記酥魚更多。我還特地區(qū)分過(guò)兩家的酥魚，醬汁調(diào)的味道倒是都蠻好的，就是李記的酥魚比雪景的更酥。在這個(gè)市場(chǎng)里，我更喜歡的是方爺爺方奶奶蜜藕。銷量驚人，過(guò)年的時(shí)候半天能賣700斤，驚人。23元一斤，半天700斤，過(guò)年一天流水四萬(wàn)不是夢(mèng)啊。和鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)齊名的我認(rèn)為是采荷。名號(hào)響當(dāng)當(dāng)?shù)墓忸^鹵鴨、福陽(yáng)佬牛肉、施太公魚圓、胖子酥魚…都出自這里。胖子酥魚在酥魚攤前鑿了一個(gè)水缸，專門養(yǎng)魚。他每天就干一件事：殺魚。人在缸子旁一站，客人來(lái)也鮮少招呼，慢悠悠從池里撈起一條魚。刮鱗，剖腹，殺白的魚，去頭去尾，魚頭一份，魚肉一份，魚下巴一份，各有受眾。炸酥魚的是老板娘。看著粗放地拿個(gè)漏勺，顛來(lái)倒去，但其實(shí)，先炸幾秒，再?gòu)?fù)炸幾秒，老板娘心思細(xì)，斷不能錯(cuò)之分毫。 然而論紅火，這兩年，這兩大菜市場(chǎng)，都要讓位給水湘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這個(gè)菜場(chǎng)出了一款油炸咸豬蹄，超火。粉嫩嫩的蹄髈炸過(guò)里面還是緊實(shí)柔嫩，脆皮連筋帶肥肉，瘦肉不干咸淡適中，有點(diǎn)德國(guó)烤豬肘那味兒，58元一只，四個(gè)大人吃都綽綽有余！老王煎包沒啥大名氣，做的煎包卻很出彩，一口咬下去，全發(fā)面的松軟面皮。帶著獨(dú)有的麥香，底部卻是金黃松脆?；熘o實(shí)的肉餡，油潤(rùn)極了。蘭溪燒餅夾油條，方正造型的蘭溪燒餅里面夾上蔥烤到酥脆，油條蓬松柔軟、現(xiàn)炸現(xiàn)吃，兩者在老板麻溜兒的手勢(shì)中合二為一，“咔嚓”碳水在口腹爆炸的感覺，幸福啊！最推薦的是陳姐糟鹵店，公公是單位食堂大廚，姐夫是西湖國(guó)賓館“特級(jí)技師”，老公雖然沒當(dāng)廚師，但也遺傳了陳姐公公的做菜天賦。我們開玩笑常說(shuō)：“四五十年的經(jīng)驗(yàn)都在這一罐罐糟鹵里了。”還有老底子的肥宅快樂水小缽頭甜酒釀、培養(yǎng)了無(wú)數(shù)魚圓徒弟的華太公魚圓、一天能賣200根大腸的老陳大腸專賣…刀茅巷就是優(yōu)秀。
城西的駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也還湊合，最有名的攤位是上佳鹵大腸，處理干凈、口感軟糯，除了貴沒啥毛病。市場(chǎng)里還有個(gè)夢(mèng)縈堂的攤位，有酒釀原汁賣，一大桶十幾塊的，兌養(yǎng)樂多喝，堪稱杭州版的可爾必思。他們家還有手工粽子，也好吃。還有些菜市場(chǎng)，離主城區(qū)不近，但也很有特色。
臨平的中山菜場(chǎng)我很喜歡，里頭有我心目中最好吃的鹵牛肉攤，牛腱子罷，不僅香還很勁道。蜜藕攤的藕啊，顏色呈深紅，個(gè)頭肥胖，等天氣熱，放冰箱里冰一冰再吃，又糯又甜。外面一圈還有個(gè)雞爪店叫汪老記，我個(gè)人感覺是一點(diǎn)也不輸湖州周生記。在杭州，還有很多菜市場(chǎng)是為了特定的食材存在的。每年7月1日，錢塘江終于開漁，江邊的楊公村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都會(huì)經(jīng)歷一場(chǎng)廝殺。200元一斤的刀魚、1000元一斤的江鰻……聽聽價(jià)格令人咂舌，杭州人居然還能為之搶起來(lái)。杭州人對(duì)江鮮的偏愛也是有恃無(wú)恐，那么長(zhǎng)一條錢塘江，兩邊間隔式地布下了買江鮮的點(diǎn)。菜市場(chǎng)、江鮮檔口、漁船…凡是能買正宗錢塘江江鮮的地方，杭州人是多遠(yuǎn)都要趕過(guò)去的。這些露天菜市場(chǎng)，不僅生猛鮮活，逛起來(lái)還很有從前的味道。聞堰碼頭是聞名在外的，外面一溜的魚缸，就等著客人們來(lái)買魚。然而嘴刁的老饕們都知道，外面這些都是花架子，要想吃點(diǎn)好的，還是找漁船買靠譜。這里的漁婦都見過(guò)風(fēng)浪，說(shuō)一不二，不容易講價(jià)。不過(guò)大姐刀子嘴豆腐心，算錢時(shí)早把零頭抹了。
聞堰碼頭對(duì)面，就是袁浦碼頭，花4塊錢坐個(gè)江輪就過(guò)去了，那兒的露天市場(chǎng)更大，更生猛。不僅有江鮮，大清早，還有農(nóng)家挑來(lái)賣的蔬菜，說(shuō)沾著露珠夸張了，個(gè)個(gè)水靈，能掐出水來(lái)。沿江往上游走就到了吳家渡口。碼頭上賣江鮮的只有一個(gè)攤位。老板吳大哥是斜杠中年。既是漁民，又是攤主，還開了家江鮮小館。自己抓魚，賣魚，也做魚。其實(shí)我更推薦的是袁浦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，兩者相距1.5公里左右。 這里的江鮮很俏，九點(diǎn)趕到早賣空了。
從吳家碼頭坐渡輪到五豐島，只要5分鐘，渡口就有一個(gè)阿姨，她每天都帶些雞啊鴨啊過(guò)來(lái)賣。杭州的市場(chǎng)都沒有活禽，很多人開著車來(lái)買這些。 既然到了杭州，肯定會(huì)有人問(wèn)，那哪里能買西湖里的魚呢？還真的有，全杭州賣西湖水產(chǎn)的只有東山菜場(chǎng)，很小一個(gè)小攤位，我們都叫它西湖魚亭。賣的都是西湖野生魚，春天步魚，夏天有西湖黃，冬天吃包頭魚。跟著季節(jié)吃，每天都過(guò)得風(fēng)生水起。這次突然整理了一波菜市場(chǎng)，是收到了小紅書的邀請(qǐng)，他們發(fā)起了#菜市場(chǎng)漫游指南，去旅行的時(shí)候，可以去逛逛當(dāng)?shù)靥厣藞?chǎng)，當(dāng)一回“本地人”。我覺得罷，做不做本地人倒另說(shuō)，現(xiàn)在都在搞社區(qū)電商，以后去菜場(chǎng)的年輕人只會(huì)越來(lái)越少。而如果只是把菜市場(chǎng)當(dāng)做“秀場(chǎng)”，這樣的火花不碰撞也罷。我們之所以還會(huì)對(duì)菜市場(chǎng)有所眷戀，還是因?yàn)楣洳藞?chǎng)的人啊，或步履匆忙，或斤斤計(jì)較，或雞毛蒜皮，然而大家都是真實(shí)的，認(rèn)真地生，認(rèn)真地活，這才叫過(guò)得有滋有味呢。
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