1、涼拌肥牛片。先將肥牛片用沸水煮熟，撈出后放入拌有蒜末、辣椒粉、小米椒碎、白芝麻的碗中。然后，淋入一勺滾燙的熱油，這樣可以更好的激發(fā)出香料的香氣。接著，加入兩勺生抽、一勺蠔油，適量的鹽和糖進(jìn)行拌勻。最后，加入檸檬片和香菜，倒入調(diào)好的料汁和檸檬汁，拌勻即可。

2、涼拌脆皮豆腐。首先，將豆腐切成塊，用油煎至兩面金黃，撈出備用。接著，將蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣、蔥花放入碗中，淋入熱油攪拌均勻。然后，加入兩勺生抽、一勺醋、一勺蠔油，適量的糖和鹽進(jìn)行調(diào)味。最后，將煎好的豆腐倒入調(diào)料中，拌勻即可。

3、涼拌雞胸肉。雞胸肉切片后用料酒，淀粉抓勻腌制。然后，用沸水焯煮一分鐘后撈出。接著，將蒜末，小米椒，香菜等香料放入熱油中炒香，加入兩勺生抽、兩勺陳醋和一勺蠔油調(diào)制成料汁。將焯水的雞胸肉片放入料汁中拌勻即可。

4、酸辣涼拌巴沙魚(yú)。先將巴沙魚(yú)切片，加入玉米淀粉抓勻。放入開(kāi)水鍋中煮熟后撈出，倒入調(diào)好的料汁和香菜，拌勻即可。料汁的制作方法是：將蒜末，小米椒，辣椒粉，芝麻放入碗中，淋入一勺熱油攪拌均勻，然后加入一勺生抽，一勺香醋，適量鹽攪拌均勻。

5、酸辣包菜拌雞蛋玉米。煎熟的雞蛋切塊，包菜焯水備用。然后將所有配料淋上調(diào)好的料汁拌勻即可。料汁可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

6、涼拌鴨胗。將鴨胗洗凈切片，冷水下鍋，加入兩勺料酒煮熟。然后加入粗辣椒粉，蒜末，芝麻，小米辣淋上熱油攪拌均勻。最后加入兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺蠔油，適量胡椒粉，少許鹽，少量白糖攪拌均勻。

7、香菜豆腐卷。將豆腐和香菜切成細(xì)條，放在豆腐皮上卷起來(lái)，切成段。然后將調(diào)好的醬汁淋在豆腐卷上即可。

8、涼拌茄子。茄子切條，用鍋蒸15分鐘后，撈出放涼。然后將茄子撕成細(xì)條，擠去水分。將青紅辣椒，蒜末，蔥花等香料放入碗中，淋入熱油炒香。最后，淋上調(diào)好的醬汁拌勻即可。

9、酸辣涼拌苦瓜。首先將苦瓜切片，用鹽搓洗后沖洗干凈。然后，將苦瓜放入沸水中焯水，撈出放涼。最后，將調(diào)好的醬汁淋在苦瓜上，拌勻即可。

這九款夏天必備的涼拌菜，口感酸辣可口，清新爽口，是夏天餐桌上不可或缺的一道菜品。希望大家都能試著去做一做，享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。