1、灌湯包  灌湯包是開封知名風味面點，已有百年歷史，灌湯包以前是北宋皇家食品，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花，皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味，小籠蒸制，就籠上桌，現蒸現吃，肉餡與鮮湯同居一室，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，食用時配香醋、蒜瓣。包子的選料與制作都十分精細。肉餡精選豬后腿的瘦肉，用精粉作為皮，經過爆火蒸制而成。外形美觀，小巧精致，皮薄餡多，清香利口，味道鮮美，湯汁濃郁醇香、入口油而不膩，一口氣吃一屜也不會覺得膩。 2、燴面  開封尉氏縣燴面是河南燴面（中原第一面）里面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨家祖?zhèn)髅胤秸{制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油潑的油辣椒，濃香味美回味無窮。 3、炒涼粉  是一道很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，醬香綿長，焦而不糊，十分美味。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒面等。 4、羊肉炕饃  羊肉炕饃是開封著名小吃之一，制作原料主要有羊肉沫，蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。 5、雙麻火燒  開封傳統(tǒng)名小吃，外號雙麻餅，前身是北宋時期"胡餅店"中的"新樣滿麻"，多作早點、夜宵，配油茶吃。口感酥焦，焦而不糊，有五香味、椒鹽味、各種甜味等。 6、邢家鍋貼  始創(chuàng)于清光緒八年，是由北宋東京城（開封）“煎角子”演變而來。1938年，開封淪陷，鍋貼技藝一度失傳。一代名師邢振遠、邢振業(yè)兩兄弟繼承下來，恢復經營。上世紀八十年代，邢振遠傳授技藝革新，打出邢家老店“金字招牌”，技藝傳給后人，且代代相傳。邢家鍋貼，以皮薄餡香、灌湯流油、酥焦清香帶翅鱗，而膾炙人口，堪稱一絕。深受食客們青睞。選料嚴謹，外焦里嫩，色、香、味、形俱佳。 7、桶子雞  桶子雞是開封特產名菜，選用當地的優(yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香。桶子雞做的時候選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；刀工仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，后下刀。 8、水煎包  水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。 開封水煎包小巧精致，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 9、炒紅薯泥  炒紅薯泥是一道健康美味的甜點，是開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜。該菜品在民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制。該菜品選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料，兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養(yǎng)豐富，是一種獨樹一幟、色味奇美、久負盛名的傳統(tǒng)名菜。 10、套四寶  開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱"豫菜一絕"。"套四寶"絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。菜甫一上桌，青花細瓷的湯盆里，是色澤光亮，醇香撲鼻的全鴨；食完鴨子后，一只全雞便映入眼簾；雞肉吃后，全鴿又出現在眼前；鴿子吃完后，肚子里還藏著一只體態(tài)完整，裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜，多種味道，醇香濃郁、肥嫩不膩、口齒留香，清爽可口，回味綿長，是一道不可多得的美食。 大家到開封，一定要嘗一嘗開封的特色小吃，開封十大名吃，每一道都好吃。 今天就分享到這里，喜歡的朋友先收藏起來，我是愛美食愛分享的月月，歡迎點贊評論關注，帶你了解更多的美食。 |
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