舌尖上的享受和健康的平衡，是一種技術(shù)，比如很多人喜歡吃肉，喜歡各種乳制品，但是又對其中的脂肪很不放心。

不過近日在ESC上加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學(xué)的Andrew Mente公布的PURE研究最新分析稱，肉和奶制品是否健康不重要，關(guān)鍵是飲食的質(zhì)量是否足夠高。

研究中的高質(zhì)量飲食，包括肉類、乳制品、水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和魚類，如下圖。

如果是肉，但做成香腸、培根之類，質(zhì)量就縮水了，非高質(zhì)量飲食了。

而低質(zhì)量飲食則包括大米飯、白面包、甜飲料、蛋糕和三明治等。

質(zhì)量最高的飲食包括供能占比54%的碳水化合物、28%的脂肪、18%的蛋白質(zhì)、每天8.4份水果和蔬菜、3份奶制品、1.4份未加工紅肉和2.5份堅(jiān)果和豆類。

而質(zhì)量最低的飲食則包括供能占比69%的碳水化合物、18.5%的脂肪、12%的蛋白質(zhì)、每天1.8份水果和蔬菜、0.6份奶制品、0.3份未加工紅肉和0.7份堅(jiān)果和豆類。

研究顯示，與質(zhì)量最低的飲食模式相比，高質(zhì)量飲食可降低11%的主要心血管事件風(fēng)險(xiǎn)，17%的腦卒中風(fēng)險(xiǎn)和25%的死亡風(fēng)險(xiǎn)。其中心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%，非心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低26%。

Mente說，“奶制品和未加工的肉類不應(yīng)被視為不健康食品?！?/span>

他認(rèn)為，從該研究結(jié)果看，要強(qiáng)調(diào)整體的飲食模式，而非某類食物。

科羅拉多大學(xué)Fred Masoudi評論稱，“PURE研究的結(jié)論是吃飯應(yīng)均衡、適量。”

英國牛津大學(xué)Barbara Casadei說，“當(dāng)然均衡飲食無可替代。但與每天都能保持均衡飲食相比，把一種飲食成分完全去除要更容易。”

但有些人對該研究扔持不同意見。

“貧困是影響結(jié)論的重要因素，”Casadei說，“窮人沒有足夠的錢買肉吃，或沒有足夠的錢買高質(zhì)量的食物......，這可能是他們死亡風(fēng)險(xiǎn)高的原因?！?/span>

這項(xiàng)研究首先入選了PURE研究中138,527例35~70歲無心血管病居民平均隨訪9年余。隨訪期間，共有6821人死亡，5466人發(fā)生主要心血管不良事件（包括心原性死亡、非致死性心梗、腦卒中和心衰）。之后又在ONTARGET、 TRANSCEND、 INTERHEART和INTERSTROKE研究等4項(xiàng)研究中不同心血管病的近8萬受試者中進(jìn)行了驗(yàn)證。

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來源：

[1] Components of heart healthy diet may differ from what was previously thought. ESC. 28 Aug 2018.

[2] ESC: PURE Buries Controversy, Advocates for 'Balanced Diet' But dairy and red meat levels still differ from guidelines. MedpageToday

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