身價突增的豬肉現(xiàn)在終于降價了，現(xiàn)在的豬肉價格沒有年前和過年的時候那么“嚇人”了，也沒有很大的漲幅，已經(jīng)居于平穩(wěn)的狀態(tài)。不過與之前豬肉的價格相比，現(xiàn)在豬肉的價格還是貴了不少，尤其是豬肉的排骨部位，這個部位一直都是很貴的，因為排骨的營養(yǎng)價值高，燉成排骨湯，好喝又滋補；而且排骨的口感香，不管怎么烹飪，味道都特別好；所以排骨深受眾人的喜愛，成為了人們最常購買的部位，因此它的價格也屬于最貴的部位之一。

排骨雖然好，但是大家在買排骨的時候要注意，排骨指的是一整塊排骨，把一整塊排骨細分的話，還分為前排、中排和后排，這3種不同部位的排骨并不一樣，尤其是在口感方面，它們的區(qū)別是很大的。所以對于愛吃排骨但是不了解排骨的人來說，在買豬排骨的時候，前排后排別亂買，兩者有很大差別，弄懂再買不會出錯！下面我就先向大家介紹一下這3種排骨：

（1）前排：前排是位于排骨最前端位置上的一段排骨，這里的肉少骨頭多。

（2）中排：中排是豬排中間部位的排骨，這里肉質(zhì)比較鮮嫩，骨頭較少。

（3）后排：后排當然就是豬排最尾端的一段排骨，這個部位也就是大家所說的肋排，肋排的肉質(zhì)鮮嫩，骨頭少。  【區(qū)別】  

1、口感不同

前排、中排和后排這3種不同的排骨口感是不相同的，首先來說前排，豬前排的骨頭比較多，肉很少，所以這個部位的肉吃起來的口感比較老，不是很鮮嫩；其次是中排，中排的肉量和骨頭的量比較適中，肉質(zhì)比較鮮嫩，它是這三種排骨中最精良的部位，同時也是價格最貴的一種；最后是后排，后排上的肉比較多，骨頭少，肉質(zhì)很鮮嫩，吃起來的口感很不錯。

2、做法不同

因為前排后排的口感不同，所以它們適合的烹飪方法不同，前排的肉少骨頭多，因此它比較適合用來煲湯或者是燉排骨，這樣制作出來的營養(yǎng)最盛，口感最好；中排是最精良的肉，它的口感是最好的，它比較適合制作紅燒、清蒸、炒制等常見的烹飪方法；而后排其實和中排的做法差不多，因為它們都是肉質(zhì)多且鮮嫩的；不過不同的是，后排上有很多的脆骨，脆骨這個部位烹飪出來的口感非常不錯。

總結(jié)：大家在挑選排骨的時候，如果想要燉湯、煲湯，建議買前排，家里有老人和小孩的可以常吃前排；如果想要炒著吃、紅燒著吃等，建議買中排或者后排，不過中排是很難買到的部位；另外，如果大家想要專門買帶脆骨的排骨，可以選擇后排哦。

買豬排骨時，前排后排別亂買，兩者有很大差別，弄懂再買不會出錯！以上就是前排、中排和后排的區(qū)別，弄懂之后就知道自己要選哪一種了。知道自己要選哪種排骨之后，排骨的挑選技巧也要掌握，這樣才能買到優(yōu)質(zhì)排骨！

  【挑選優(yōu)質(zhì)排骨技巧】  

1、在挑選排骨的時候，首先看一下排骨的顏色，要買那種顏色是鮮紅色，并且上面帶一點粉色的排骨，這樣的排骨是比較新鮮的排骨；不要選擇那種是深紅色，或者出現(xiàn)淡黃色的排骨，這樣的排骨是放置比較久的，不新鮮。

2、看完顏色之后，用手輕輕按壓一下肉，如果肉質(zhì)微微濕潤但不粘手，按下去松手后會立即恢復，很有彈性的話，這種排骨就是質(zhì)量比較好的排骨；如果排骨很濕潤，摸起來粘手，按下去之后肉質(zhì)塌陷，松手后恢復很慢或者不會恢復的，這種一般就是不新鮮的排骨，不建議購買。

3、把排骨拿起來聞一下味道，正常的排骨是有一點點肉腥味的，沒有其他異味；如果在排骨上聞到異味或者臭味，這種一般是不新鮮的排骨，最好不要購買。