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因為家庭成長環(huán)境因素的影響，我對豬肉、牛羊肉等肉類食材的各個部位的名稱，可以說是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、里脊肉、豬脊骨、排骨，具體細(xì)分我就說不太清楚了，最重要的是，在超市看著肉攤上的排骨，我唯一能夠產(chǎn)生直觀判斷的就是，直排，這樣的排骨筆直筆直的，特征鮮明。比如：豬前排、豬后排、中排等我完全不會分辨，主要是也沒有用心研究過，大家可以在評論區(qū)留言，日常生活中，您最喜歡吃什么樣的排骨？ 超市里的雞肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、雞翅中、雞翅根、雞翅尖、雞邊腿、雞胸肉，標(biāo)注得清清楚楚，而豬肉，除了超市價錢牌上的品名外，實際上還真不太好分辨，當(dāng)然主要原因還是我不會。 不會分辨豬肉、不會分辨排骨的窘境，最近這幾年，頗有改善，原因也簡單，以前是老媽買菜、下廚房做飯，我只負(fù)責(zé)吃，其他的事情，我也不會關(guān)心，吃的時候，頂多就是評價一下老媽的廚藝，當(dāng)然大多時候都是以拍馬屁為主。 而最近幾年，我的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，美食博主，給大家分享食譜和家常菜、下飯菜的具體做法，我自然會去研究這方面的知識。 比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴里的時候咯嘣脆，還會帶有少許的肥肉，口感也不柴，我爸喜歡大口吃肉，每次我都會買前排做紅燒排骨給他吃。 后排是靠近豬尾巴的地方，肉不多，而且都比較瘦，吃起來還會有點柴，確實不油膩，我媳婦喜歡吃瘦一點的排骨，我每次都買豬后排給她煨排骨湯，屬于那種比較勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的蓮藕塊，還是非常不錯的，因為她喜歡吃瘦一點肉，口感略柴，她也能接受。 中排在超市里，標(biāo)簽上大多標(biāo)注的肋排，排骨筆直，肉質(zhì)不肥不瘦，比如做糖醋排骨、紅燒排骨，菜品的賣相非常賞心悅目，我們大多在飯館、酒店用餐的時候，吃的紅燒排骨、粉蒸排骨、椒鹽排骨等都是使用的這個部位。 除了照顧老爸和我媳婦的感受外，我大多時候都會多買一些豬脊骨，肋排的價格實在是太貴，我老感覺有點不劃算，大家可以在評論區(qū)留言，說說您家吃的排骨是肋排還是豬脊骨？ 前幾天去超市買菜，走到銷售豬肉的區(qū)域，我媳婦指著肉攤上的排骨詢問我，如何區(qū)別排骨？ 指著冷藏柜里的已看不出是什么部位的豬前排、豬后排，講解給我媳婦聽，可能是沒有具體的概念，她的疑問還是挺多的。 舉一反三，想必應(yīng)該還有好多的小伙伴，也不太會分辨，于是就有了這篇圖文，買排骨，“前排、中排、后排”口感差別挺大，弄懂了再買心里有底，看看吧！ 一、給大家解釋一下，什么是前排、中排、后排？去超市買排骨，因為不會分辨，導(dǎo)致每次買回家的排骨口感都不太一樣，這樣的經(jīng)歷困擾了我好多年，直到我成為一名美食博主，自己徹徹底底學(xué)會分辨之后，才沒有出現(xiàn)之前的尷尬，但也有新的困擾，自己會分辨之后，看到超市里銷售的排骨不是自己想要的部位，也就不會購買，確實是增加了買菜的時間，有時為了買到心儀的排骨，會往返好幾個超市。 但是，將這些食材烹飪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家里人滿意的微笑，我又覺得生活就應(yīng)該這樣； 什么是前排？靠近豬脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨頭是扁的，同時排骨的尺寸比中排、后排要短很多，也可以理解為骨頭多，肉少的排骨。 另外前排的額骨頭都比較硬，這也是豬的身體機能多決定的，前排的肉比后排的要老一些，煮熟后容易發(fā)柴，很多人會覺得前排的口感差，就是這個原因。 什么是中排？也就是我們在日常生活中經(jīng)常說得直排，排骨中最好的部位，骨頭扁長肉多還沒有其他的雜骨，做好的菜肴口感也非常不錯，價格也是最貴的，其實也不太容易買到。 中排的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間、瘦肉居多，煮熟后能夠輕松地拔出中間的骨頭，是能夠品嘗到大塊吃肉的那種感覺，適合大部分烹飪方法，煎、炸、燉、炒、煮、燒、烤都是可以的。 什么是后排？是靠近豬臀部的后面的幾根骨頭，通常是8根，比前排長，但沒有中排長，肥肉和瘦肉都比較多，而且還是非常分明的，后排是含有“脆骨”的。 靠近臀部，肉質(zhì)比較緊實，吃起來有嚼勁，含有軟骨，肉質(zhì)也非常的鮮嫩，適合制作蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等方式。 總結(jié)一下，前排靠近頸部，骨頭多，口感差，肉量少，適合燉湯和燉煮。中排，骨肉多汁鮮嫩，肉量適中，怎么做都好吃。后排靠近臀部，肉質(zhì)緊實，含有軟骨，適合蒸、烤、燒。 二、如何分辨排骨的新鮮程度？前幾天，我們給大家分享過一篇有關(guān)豬肉的圖文，其中有一部分就涉及到了如何挑選豬肉？今天我們給大家說說如何排骨的新鮮程度？其實同挑選豬肉是一樣一樣的，無非就是肉眼觀察，查看豬肉的顏色，正常的豬肉顏色是偏暗紅的。 摸一摸，了解一下豬肉的手感，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，我們上手是能感受得到的，如果粘手我們也是能夠通過觸摸而有所察覺的。 新鮮的豬肉聞起來會有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但這種腥味不會刺鼻，如果聞到肉腥味之外的味道，那可以換一家比較一下，聞聞排骨味道的不同之處，然后再決定。 最后也就是我自己的方法，我基本上不會去菜市場的肉攤?cè)ベ徺I豬肉和排骨，買淡水魚、鯽魚、草魚、五花肉、豬脊骨、里脊肉等都直接去大型連鎖超市。 去這樣的超市買豬肉，買排骨非常的省心，可能價格上會稍微貴一點點，但買豬肉特別簡單，完全不用操心是否是新鮮豬肉的問題，因為超市人流量大，商品銷售的快，最重要的是我都跟著一些大爺大媽們購買。 三、前排、中排、小排分別采用什么樣的烹飪方式最好？豬前排的肉比較多，一般情況下是一根大骨頭帶有一大塊瘦肉，這就給烹飪過程帶來不小的難不，瘦肉多就容易煮老，這也是豬前排價格便宜的主要原因，適合紅燒和鹵制，每當(dāng)我買到這樣的排骨后，我都會將骨頭上的一大塊瘦肉給割下來，只保留少許； 割下來的瘦肉雖然肉質(zhì)緊實，但切成肉絲，腌制打水后，用來炒青椒，制作成一盤青椒炒肉絲也非常不錯，而且這時的肉絲口感完全不會柴，但也不鮮嫩，口感也不老，腌制的時候，補水?dāng)嚢?，溫油下鍋煸炒，比較考驗廚藝。 割下部分瘦肉之后，豬前排采用紅燒的方式，這時在燒制的過程中，最后不要焯水，焯水后肉質(zhì)就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤換水，紅燒的時間長一些，軟爛后就比較可口了。 中排在超市的貨架標(biāo)簽上寫的都是肋排，胸腔部位的片狀排骨，怎么做都好吃，我覺得制作清蒸排骨和椒鹽排骨是最好吃的，當(dāng)然這是我喜歡的味道。 最后說說豬后排，靠近臀部靠近肚腩，肉質(zhì)含量更多，油脂也多，汁水多，而且還帶有白色的軟骨，因為這樣的排骨有一定的油脂，所以，在烹飪過程中肉質(zhì)不會柴，所以，適合大多數(shù)烹飪方法，比如糖醋排骨，使用豬后排來制作，口感嫩做到肥而不膩，香軟不柴。 四、紅燒排骨的做法？今天我們討論的關(guān)鍵是買排骨，“前排、中排、后排”口感差別挺大，所以，我們?nèi)绻诩蚁氤约t燒排骨時，在選擇排骨的時候，我們至少有四種選擇： 1、豬脊骨； 2、豬前排； 3、豬中排； 4、豬后排； 我只是一個普通老百姓，吃排骨也是要考慮排骨的價格的，這里就用排除法來選擇一下，豬中排，也就是筆直筆直的豬肋排，雖然口感好，適合所有的烹飪方式，但價格是最貴的，而且好不太容易買到，那我首先排出的就是肋排，我不會購買這種排骨來制作紅燒排骨的。 排出豬肋排之后，我們還剩下豬前排、豬脊骨、豬后排，豬前排的瘦肉多，口感差，容易柴，雖然價格便宜，但不好吃，豬前排我也排除，不會購買。 剩下豬后排和豬脊骨，豬脊骨的優(yōu)勢是價格便宜，雖然肉少，但口感棒，怎么燒都不會柴，所以，我要在家做紅燒排骨，我選擇的是豬脊骨搭配豬后排，這樣的搭配，優(yōu)勢在于整盤紅燒排骨的口感不會單一，吃肉啃骨頭有時也會是一種樂趣； 再來說說紅燒排骨的烹飪方法： 1、一半豬后排、一半豬脊骨，一家4口人大約購買2斤脊骨、2斤后排就夠了。 2、我選擇不焯水，通過浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大約2-3個小時，浸泡至排骨發(fā)白。 3、排骨浸泡后，清洗干凈，瀝干水分。 4、鍋中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油會更加有味道，放入生姜、大蔥入鍋炒香。 5、放入排骨轉(zhuǎn)中小火，翻炒3分鐘左右，開始調(diào)味，放入白砂糖、食鹽、泡椒、生抽和老抽翻炒均勻后放入啤酒，代替清水來燒排骨。 6、大約30分鐘的樣子，將排骨燒制軟爛入味后，即可出鍋裝盤。 寫到最后，還想啰嗦幾句，買排骨時，別糾結(jié)選大選小，豬身上只有三種排骨，分清楚能省很多錢，作為一個普通老百姓，我感覺吃排骨自然是一件值得高興的事情，但還是需要考慮購買排骨的價格，同時，需要我們會分辨排骨，比如：什么是前排、中排、后排。
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