近日，上海市咖啡師職業(yè)技能等級(jí)社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)揭牌落地。未來(lái)，有意向獲得咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)證書的從業(yè)者，都可以到位于虹橋國(guó)際咖啡港的上海國(guó)際咖啡認(rèn)證中心申請(qǐng)參加認(rèn)定考試。

進(jìn)入咖啡店成為一名學(xué)徒并不難，但想要取得國(guó)家認(rèn)可的職業(yè)技能等級(jí)證書，成為咖啡師中的高級(jí)技師，并不容易。

為咖啡師職業(yè)晉升提供參考

愛(ài)喝咖啡就能做好咖啡，成為一名咖啡師嗎？“考慮進(jìn)入咖啡店工作的話，證書是必須的，相當(dāng)于文憑；自己開(kāi)店或者興趣，主要還是多品鑒。”咖啡師凱麗（化名）說(shuō)，從咖啡愛(ài)好者到專業(yè)的咖啡師，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)是不可或缺的一步。

雖然招聘網(wǎng)站上，星巴克、瑞幸等知名連鎖咖啡店咖啡師的招聘要求中并沒(méi)有提及需取得相關(guān)證書，僅要求熟悉器具操作或有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。但上海市技師協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)副主任兼副秘書長(zhǎng)亓超杰介紹，這只是對(duì)門店咖啡師基礎(chǔ)的要求，如果咖啡師想在行業(yè)中持續(xù)發(fā)展，并在咖啡企業(yè)中獲得晉升，技能等級(jí)證書確實(shí)是重要的“敲門磚”。

為了成為一名咖啡師，凱麗先在一家精品咖啡館做學(xué)徒，學(xué)習(xí)專業(yè)級(jí)咖啡機(jī)的操作和各種咖啡的制作。很快她意識(shí)到，邊學(xué)邊實(shí)踐雖然能很快地掌握技巧，但要成為一名咖啡師，還需要有更多理論儲(chǔ)備，知道萃取、咖啡香氣來(lái)源等底層邏輯，于是她又去報(bào)名了咖啡課程，并取得了國(guó)內(nèi)行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的證書。

過(guò)去咖啡師的培訓(xùn)、認(rèn)證多以國(guó)內(nèi)外行業(yè)協(xié)會(huì)各自的標(biāo)準(zhǔn)為主，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而《咖啡師國(guó)家技能標(biāo)準(zhǔn)》則是根據(jù)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的用人需求和標(biāo)準(zhǔn)制定的，依此評(píng)定的等級(jí)，為咖啡師的職業(yè)成長(zhǎng)提供了更多可能。

同時(shí)，統(tǒng)一化、系統(tǒng)化、專業(yè)化的咖啡師培訓(xùn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，也為咖啡企業(yè)選人、用人、晉升提供了有效的參考，能夠減輕企業(yè)人才管理的壓力。

高級(jí)技師不只會(huì)做咖啡

在《咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的定義中，咖啡師并非單指咖啡的制作者，而是涵蓋了從事咖啡拼配、焙炒、銷售、咖啡技藝展示的工作人員。他們不僅需要掌握咖啡的豆種、研磨與萃取等基本知識(shí)和咖啡場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)知識(shí)，還需要學(xué)習(xí)食品安全、勞動(dòng)安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。

咖啡師的職業(yè)技能等級(jí)共分為五級(jí)。掌握不同難度的咖啡沖泡技巧和品鑒能力，咖啡師就有可能成為初級(jí)工、中級(jí)工或高級(jí)工。具體來(lái)看，僅在咖啡制作層面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)咖啡師的要求層層遞進(jìn)，從單純的機(jī)器的操作者逐步成長(zhǎng)為敏銳的咖啡師，這與當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)咖啡越來(lái)越高的要求和品位相匹配。例如初級(jí)工僅停留在掌握對(duì)法壓壺、虹吸壺等器具的使用上，而中級(jí)工則要掌握粉水比例、萃取時(shí)間等更細(xì)節(jié)的能力，讓咖啡更具風(fēng)味。在此基礎(chǔ)上，高級(jí)工要能判斷出咖啡的濃度和口感、是否過(guò)萃等，并對(duì)咖啡濃度與萃取率進(jìn)行調(diào)整。

但要成為技師和高級(jí)技師，則需要具備門店經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)指導(dǎo)等能力?！捌鋵?shí)初級(jí)工就是一般的咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)工就具備了店長(zhǎng)所需要的能力；而更頂尖的技師和高級(jí)技師，對(duì)標(biāo)了大區(qū)經(jīng)理甚至高管的能力，可以參與到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理中?！必脸芙榻B。

首批證書將于下半年發(fā)出

上海市咖啡師職業(yè)技能等級(jí)社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)揭牌后，咖啡師們離取得“國(guó)標(biāo)”證書又近了一步。當(dāng)前，作為上海市咖啡師第三方社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織，上海虹橋品匯咖啡有限公司正協(xié)助上海市就業(yè)促進(jìn)中心完善咖啡師各等級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)；咖啡師職業(yè)認(rèn)證教材的編審工作也即將收官。

上海虹橋品匯有限公司總經(jīng)理周芳介紹，今年下半年，首批咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)證書就將從虹橋國(guó)際咖啡港發(fā)出，代表“上海標(biāo)準(zhǔn)”走向全國(guó)，助力從業(yè)者夢(mèng)想齊“啡”。

如何讓咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)證書成為企業(yè)和從業(yè)者真正認(rèn)可的選人、用人標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)正在努力的方向。亓超杰相信：“當(dāng)大型連鎖企業(yè)都加入進(jìn)來(lái)，使用這一套標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)慢慢推動(dòng)整個(gè)行業(yè)更正規(guī)化?！?/p>