很多朋友在購(gòu)買(mǎi)香砂仁和砂仁的時(shí)候總是出錯(cuò)，自己都搞不懂自己是想選購(gòu)哪種，原因還是在于對(duì)這兩種香辛料不夠充分的了解，今天小編就為大家來(lái)為大家區(qū)別開(kāi)來(lái)。讓大家避免在在鹵水中使用錯(cuò)誤導(dǎo)致鹵水報(bào)廢的事情。

一、外觀

香砂仁外形呈現(xiàn)為長(zhǎng)橢圓球形，直徑約為3-4厘米，顏色呈棕色或黃色，表面有明顯的紋路。

砂仁其外形呈現(xiàn)為長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約為1-2厘米，表面粗糙，表面有許多凹凸不平的紋路，顏色呈深棕色。

對(duì)比兩個(gè)就能看出來(lái)，香砂仁比較大，顏色淺，香砂仁表皮比較脆和薄，砂仁個(gè)頭小，顏色深，堅(jiān)硬。

二、味道

聞起來(lái)砂仁跟香砂仁還是有些區(qū)別的，砂仁中能聞到一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀味，嘗之微辣。

香砂仁能聞到香氣，品嘗是帶有苦味的。

三、種植生長(zhǎng)

1.氣候：香砂仁喜歡溫暖潮濕的氣候，氣候溫度在25度左右最好。

2.土壤：香砂仁適宜生長(zhǎng)在肥沃、排水良好、酸性土壤環(huán)境中，土壤pH值為5.0-6.5之間。

3.海拔：香砂仁通常在海拔200-1200米的地區(qū)種植，不同品種的香砂仁對(duì)于海拔的要求有所不同。

4.濕度：香砂仁需要充足的濕度來(lái)生長(zhǎng)，最適宜的相對(duì)濕度在70-80%之間。在干燥的季節(jié)或者干燥的地區(qū)，需要進(jìn)行灌溉以保持足夠的濕度。

四、功效

香砂仁有舒肝理氣、開(kāi)胃消食、祛寒止痛等功效，可以用于治療胃腸道疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等。

砂仁有溫中散寒、止痛、解毒等功效，可以用于治療胃腸道疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等。

五、在鹵水中的作用

香砂仁

1. 增味：香砂仁可以為鹵水增添獨(dú)特的香味和味道，使鹵水更加美味可口。

2. 提后味：香砂仁所散發(fā)出的香氣能滲透進(jìn)食材中，使食材更加入味。

3. 去腥：香砂仁具有一定的去腥作用，可以減輕肉類等食材的腥味。

4.增強(qiáng)食欲：香砂仁的香味可以刺激人的食欲，使人更愿意食用鹵制食物。

砂仁

1. 增香：砂仁可以為鹵水增添獨(dú)特的香味和味道，使鹵水更加美味可口。

2. 豐富口感：砂仁在鹵水中可以為肉制品的口感添加層次感。

3. 去腥：砂仁具有一定的去腥作用，可以減輕肉類等食材的腥味。

4.增強(qiáng)食欲：砂仁的香味可以刺激人的食欲，使人更愿意食用鹵制食物。

六、搭配使用

香砂仁搭配香菜籽，鹵水會(huì)更加的清新。

砂仁搭配肉桂、高良姜、白芷、草蔻，適合燉雞肉。

砂仁搭配木香，鹵水會(huì)更加的清新。

香砂仁搭配砂仁，對(duì)于鹵制品的后香有很強(qiáng)的增香效果。

七、用量

香砂仁和砂仁在香料配方中所處的位置是不同的，香砂仁是臣料，10斤鹵水最多使用4克。

砂仁作為君料使用，10斤鹵水不超過(guò)3克。

八、選購(gòu)

1. 外形：顏色正常，外觀沒(méi)有蟲(chóng)蛀，霉點(diǎn)，紋路清晰，干燥。

2. 氣味：應(yīng)該具有強(qiáng)烈的芳香味，沒(méi)有發(fā)霉或異味。

3. 重量：重量越重，香味越好，品質(zhì)越優(yōu)。

4. 儲(chǔ)存：要選擇包裝完好的，最好是密封的包裝，以保證其新鮮度和品質(zhì)。

不知道今天朋友們看到香砂仁和砂仁的對(duì)比之后，有沒(méi)有更深入的了解兩者，即使只是差一個(gè)字，但是在使用時(shí)還是有很大的區(qū)別的。再今后購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也要跟商家講清自己要的是哪種。