中國茶類的六大品種為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶，其中綠茶為不發(fā)酵，也是品種較多的茶類；白茶為輕微發(fā)酵，茶性偏涼；黃茶為微發(fā)酵，性寒；烏龍茶為半發(fā)酵，屬性平和；紅茶為全發(fā)酵，茶性溫和；黑茶為后發(fā)酵，茶性溫和。

中國茶類的六大品種：

1.綠茶

性偏寒、制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

綠茶的代表為西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安徽毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都勻毛尖、廬山云霧、南京雨花茶等。

2.白茶

性涼、輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經(jīng)揉捻，因此湯色為淺杏黃色。

白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉/壽眉”，一般是三葉及三葉以下。

白茶的代表為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3.黃茶

性寒、輕微發(fā)酵茶，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。

黃茶的代表為霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。

4.青茶（烏龍茶）

性平、半發(fā)酵茶，青茶發(fā)酵程度深淺不同，發(fā)酵輕的如臺灣省的包種茶，發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺灣省的白毫烏龍茶。因干茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。

烏龍茶一般以產(chǎn)地來劃分，主產(chǎn)區(qū)集中在福建、廣東、臺灣三省。福建烏龍茶南北品質差異較大，故分為四類：閩北烏龍：武夷巖茶等；閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂等；廣東烏龍：鳳凰單叢、嶺頭單叢等；臺灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人等。

烏龍茶的代表為鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅等。

5.紅茶

性溫、也叫全發(fā)酵茶，特點為紅湯、紅葉底。

紅茶主要分類如下：小種紅茶有正山小種等，工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅等，而紅碎茶（CTC）主要是供出口，產(chǎn)地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。

紅茶的代表為滇紅、祁門紅茶、正山小種、川紅、九曲紅梅、金駿眉等。

6.黑茶

性溫、后發(fā)酵茶，原料粗老，發(fā)酵時間較長，干茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。

黑茶主要依據(jù)產(chǎn)區(qū)分類，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶。此外還有其他地區(qū)少量產(chǎn)有黑茶，如陜西茯磚、安徽古黟黑茶等。黑茶還可以根據(jù)品種分類，包括緊壓茶（即磚茶，四磚：茯磚、花磚、黑磚、青磚）、散裝茶（三尖：天尖、貢尖、生尖）、花卷（十兩、百兩、千兩等）。

黑茶的代表茶為普洱茶、廣西六堡茶、安化黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、陜西茯磚茶等。

昝旭生

2023年5月24日整理