蘋果屬于薔薇科蘋果屬植物，落葉喬木，原產(chǎn)于中國，歐洲，中亞細亞等，常見的蘋果品種可歸類為四個系列:

      蘋果的果實多數(shù)呈現(xiàn)球形，果實結構和大部分水果一樣，分為果皮、果肉和果核，食用部分為花托發(fā)育而來的假果皮。

        蘋果也是舉世公認的健康水果之一，有語云:“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”之說，關于蘋果營養(yǎng)成分的研究目前主要集中在蘋果的果肉、果皮中，主要含有糖類和多酚等物質，主要成分列舉如下:

①糖類:人們攝入食物的總能量中大約80%由糖類提供，根據(jù)《中國果樹志·蘋果卷》80.7%的蘋果品種可溶性糖含量在8%~13%，蘋果中的可溶性糖以葡萄糖、果糖和蔗糖為主。

②蘋果多酚(apple polyphenols，AP):是蘋果次生代謝產(chǎn)物，是蘋果中所含多種酚類物質的總稱，包括酚酸和類黃酮類成分，蘋果中的多酚含量為361.1~1008.0mg/kg。

③有機酸:有機酸是蘋果中的酸味物質，蘋果中含有蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、草酸和酒石酸等有機酸，其中以蘋果酸為主，檸檬酸、酒石酸等其他有機酸含量均較少，蘋果酸含量在有機酸總含量中的比例，一般在88.5%~94.7%，平均為92.8%。

④維生素:蘋果維生素C含量為1~105mg/kg，平均為28mg/kg，與獼猴桃、棗、山楂、橘子等富含維生素C的果品相比，蘋果的維生素C的含量相對較低。

⑤膳食纖維:果膠是膳食纖維的一種，主要成分為半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，果膠分為原果膠和可溶性果膠兩類，未成熟果實內的原果膠在細胞壁內，與纖維素連在一起。果實成熟時，原果膠轉變?yōu)榭扇苄怨z，蘋果果膠含量為 0.27%~1.57%，平均0.79%

⑥礦物質:蘋果含有多種礦質元素，包括大量元素氮、鉀、磷、鈣、鎂及微量元素，硼、鋅、錳、鐵、鋁，大量元素中鉀含量最高，氮次之，二者之和占 87%;微量元素中鐵含量最高、占 70%，從外表皮到果心，蘋果中的鉀、鈣、鎂和磷的含量遞增幾倍。

        蘋果含有豐富的生物活性成分，包括多種維生素、礦物質和多酚類化合物等，其中，多酚類化合物是蘋果的主要生物活性成分之一，包括花青素、類黃酮、原花青素等，這些生物活性成分具有多種生理功能，如抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等，以下是蘋果主要的生物活性成分及其作用：