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揭秘中國十大名茶之一“信陽毛尖”

 小柴胡湯 2023-05-07 發(fā)布于江蘇

信 陽 毛 尖

又稱豫毛峰

中國十大名茶之一

條索緊秀，細圓光直多白毫，香高味濃

被譽為“綠茶之王”

信陽毛尖據(jù)歷史考證已有2300 年傳承：發(fā)乎神農(nóng)，聞于周公。盛在大唐，興于兩宋。勝于明清，繁在當今。其精美繁復的工藝，精準精確的供給側(cè)，精益精深的大工匠技藝。通過篩選、殺青、風選、生鍋、手工抓條、揉捻、烘焙、復焙、提香等諸多工藝，最終呈現(xiàn)一杯好茶。

唐，陸羽《茶經(jīng)》載：淮南茶，光州上。宋，蘇軾亦贊譽云：淮南茶，信陽第一。
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元·趙孟 斗茶圖 

來自深山，采在春天。品味毛尖，讓沉淀的味蕾在新茶中綻放……

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但是怎樣從琳瑯滿目的成千上萬款茶葉中挑選出好喝的、品質(zhì)不錯的信陽毛尖呢？我們特別總結了幾條比較實用的鑒別技巧和大家分享。

信陽毛尖顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘；從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈，因此深受廣大茶友們的喜愛。
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信陽車云山茶場鮮葉采摘標準 

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觀  形

首先要看信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物。

忌黃，忌青，忌雜色即灰白相間，忌白毫如霧狀或結團。
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茶葉要干，拿到手里輕捻即碎。抓一把信陽毛尖，托盤底部無茶沫殘留。用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
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嗅聞茶香

嗅聞香氣，干茶清香濃郁。無異味、焦煳味、酸味、雜味，尤其無人工色素香精的沉淀刺鼻氣味。
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品嘗茶味

信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中回甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽。放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。

開湯杯泡，茶葉沉底，略見毫，溶于水，湯清略顯淡黃。茶芽或茶葉鮮爽度強，正宗信陽毛尖茶葉底厚實，油潤。茶芽飽滿，無空筒狀，無沉淀物，無絮狀懸浮物。
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檢驗茶渣

將杯泡茶葉倒置器皿中，查看葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。蘭香撲鼻，茶葉不萎縮，無雜味。
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真品

湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。

信陽毛尖無論陳茶、新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。

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知道了如何鑒別，那么信陽毛尖應該如何沖泡呢？

1.取3～5克信陽毛尖茶葉投入杯中。

2.器皿選擇敞口玻璃杯或透明陶瓷杯，容量200～290毫升為最佳。

3.水質(zhì)要選擇弱堿性或礦物質(zhì)水或純凈水，燒開后冷卻2～3分鐘，使水溫降至80～85℃。

目的：

（1）為適口。

（2）避免高溫破壞茶中的有益物質(zhì)。

4.倒入80～85℃開水沖泡后，第一道茶水可倒掉（就是洗茶，也稱潤茶）。手握茶杯略晃一圈，濾出汁水。時間不超過3秒，在快速濾湯過程中減少有益物質(zhì)的流失。

洗茶目的：

（1）濾出茶中雜質(zhì)，展示完美杯泡效果。

（2）給茶客尊重之感。

5.再加入80～85℃開水即可品飲，味香宜人。
6.飲至杯底剩三分之一茶湯時加添開水再飲。

目的：

（1）保持每杯茶口感偏差不大。

（2）喝干后芽葉掛杯影響爽心悅目之感。

（3）給茶客以尊重，添水添福。

7.一般可加開水沖飲4～5次，亦有余香。待茶湯寡薄，湯色清淡即可換茶。

信陽產(chǎn)茶歷史悠久，相傳始于東周時期， 2300多年的種茶和飲茶歷史，形成了獨具地方色彩的信陽茶禮文化。想要深入了解信陽毛尖，可以看看這本書里的內(nèi)容。

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作者：袁泉 李偉

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