作者：湖北省第三人民醫(yī)院 方莎莎

泥鰍，又名鰍、鰍魚，屬于鯉形目、鯉亞目、鰍科的小型魚類。該魚食性雜，抗病力強，生長快，是我國重要的名優(yōu)經(jīng)濟魚類，分布在我國除青藏高原外的各地溝渠、稻田、池塘、河流、湖泊及水庫等水域中。

營養(yǎng)價值

泥鰍中的可食部分占總體的80%左右，高于一般的淡水魚類，可食部分含水79.18%、脂肪1.50%、無機物1.17%、蛋白質(zhì)17.88%，其中氨基酸總量(占鮮重)17.26%，8種必須氨基酸的總量為7.61%，氨基酸中的?；撬嵴?.5%以上，故泥鰍是高蛋白低脂肪的營養(yǎng)品，既美味又滋補，在我國民間有“天上斑鳩，水中泥鰍”之說。

保健及藥用價值

泥鰍不僅營養(yǎng)豐富，還具有重要的保健和臨床藥用價值。

西醫(yī)

從泥鰍中可分離出多種活性物質(zhì)，比如泥鰍多糖、透明質(zhì)酸、多種微量元素等。

01、泥鰍多糖及其富含的K、Na、Fe、Cu、Ze、Mg、Mn、Se等微量元素，對抗癌防衰、抗炎護肝、降糖除脂、防治心腦血管疾病方面有重要的意義。

02、泥鰍皮膚中分泌的滑液具抗炎作用，常被民間用來治療癰腫、中耳炎。

03、泥鰍魚油中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量50.24%，有助于降低膽固醇、抗動脈硬化等。

04、泥鰍中含有豐富的牛磺酸（含量高達122~130 mg/100 g（泥鰍干粉）），具有消炎、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血壓等作用。

中醫(yī)

中醫(yī)認為泥鰍可補中益氣、祛濕邪、消渴利尿、養(yǎng)腎生精、清熱解毒，還可治療水腫黃疸、痔疾、陽痿、小兒盜汗等，對慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明顯的作用。泥鰍全體和皮膚分泌的滑液均可入藥，其藥用價值，書籍亦有記載：

01、《本草綱目》：“泥鰍味甘、性平、無毒，能溫中益氣”。

02、《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產(chǎn)后淋漓，氣血不調(diào)，羸瘦。止血，除腹中冷氣腸鳴?！?/span>

03、《滇南本草》：“治癆傷，添精益髓，壯筋骨”。

04、《醫(yī)學入門》：“補中、止泄”。

05、《中華藥典》記載：“泥鰍味甘，性平。功擅補中益氣，補腎壯陽，利濕。適宜脾胃虛弱，消瘦乏力，或消渴多飲及腎虛陽萎者服用。”

因此，泥鰍是藥食兼用的滋補勝品，被喻為“水中人參”，非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用。

常見食補方法

1.煲湯煮粥：常有泥鰍淮山湯、泥鰍大補湯、香芋木瓜泥鰍煲、木耳泥鰍湯、芝麻黑豆泥鰍湯等。

2.其他：紅燒泥鰍、香煎泥鰍、泥鰍糊等。

小tips

煮泥鰍之前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥。等它吐完泥后，將它轉(zhuǎn)到另一個大碗中，加入少許酒，再搖動一下。等泥鰍醉了，就可以除去泥鰍身上的黏汁，這樣煮起來自然得心應手。

警示

泥鰍性較寒，且可能攜帶寄生蟲，生吞泥鰍的方法不可??！

1. 生吃可能會出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可致消化道穿孔；

2. 生吃可能會使寄生蟲感染機體，并在體內(nèi)繁殖、游竄，導致其他器官功能受損，嚴重可致命！

審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院副主任藥師 安薇

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