左小霞

中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院

第八醫(yī)學(xué)中心

營(yíng)養(yǎng)科 主任醫(yī)師

越來(lái)越多研究表明，茄子具有抗癌功效。茄子中含有豐富的維生素P，每500克紫茄子含維生素P含量高達(dá)7200毫克，一般蔬菜都達(dá)不到這個(gè)含量。

另外，茄子中含有葫蘆素、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，還富含花青素，多種礦物質(zhì)、維生素，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，常吃茄子對(duì)于預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等有一定益處。 

●專家提醒：專家提醒：很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對(duì)的，因?yàn)榍炎拥募?xì)胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入量增加，最好的辦法是吃燉茄子或蒸茄子，可以避免破壞過(guò)多營(yíng)養(yǎng)成分。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，紅薯有補(bǔ)脾益胃、防癌的藥用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抗癌物質(zhì)脫氧異雄固酮和糖脂，它們可以抑制癌細(xì)胞。另外，紅薯富含膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌有一定作用。

●專家提醒：吃紅薯有3個(gè)講究。

（1）不建議和柿子一起吃，如果同時(shí)食用容易發(fā)生胃柿石，兩者的服用時(shí)間最好相隔5個(gè)小時(shí)以上。

（2）少吃街邊烤紅薯，街邊烤紅薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，吃多了對(duì)健康不利。

（3）不建議空腹吃紅薯，紅薯中含有較多糖分，在空腹的情況下吃紅薯會(huì)刺激胃酸分泌增多，從而刺激胃黏膜，出現(xiàn)反酸、燒心等感覺(jué)。并且紅薯中還含有較多的氧化酶，很容易在胃中產(chǎn)生二氧化碳，從而導(dǎo)致空腹進(jìn)食的人群出現(xiàn)腹脹、腹痛以及排氣增多等表現(xiàn)。

麥麩抗癌的原因在于它含有豐富的纖維素，纖維素是一種不溶性纖維，在消化道內(nèi)可形成很大的體積，從而能帶走腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)。同時(shí)，也能加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，促進(jìn)排便，故減少了致癌物和腸道接觸的機(jī)會(huì)。

●專家提醒：為了防癌應(yīng)該提倡多吃些麥麩類食物或全麥?zhǔn)称罚覀冊(cè)陲嬍持胁灰獑渭冏非蠹Z食外觀的精白、入口的潤(rùn)滑柔軟，而應(yīng)重視實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。我們?cè)谧鲳z頭、面包時(shí)，可以適當(dāng)加入一些麥麩粉，這樣可以做出營(yíng)養(yǎng)均衡的雜糧面包。同時(shí)做粥時(shí)加入一些麥麩，做成麥麩粥，清新又營(yíng)養(yǎng)。

生姜中含有大量姜黃素，這是一種從姜科植物姜黃根莖中提取的多酚類化合物，具有抗癌、抗氧化等作用。研究證實(shí)，姜黃素對(duì)乳腺癌、結(jié)直腸癌、膠質(zhì)瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余種惡性腫瘤干細(xì)胞有明顯的抑制作用。同時(shí)，臨床中還將姜黃素用于輔助治療胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌等惡性腫瘤。

●專家提醒：別買(mǎi)色澤光鮮的生姜。色澤光鮮的生姜多是用硫磺熏制的，呈淺黃色，摸起來(lái)表皮比較濕潤(rùn)。正常的生姜顏色發(fā)暗，表皮發(fā)干，用手揉搓，姜皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味的就有問(wèn)題，遇到姜味不濃或味道改變時(shí)要慎買(mǎi)。

大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結(jié)構(gòu)相似，對(duì)預(yù)防乳腺癌、緩解更年期綜合征有很大作用。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)病率顯著降低。最新的研究表明，大豆異黃酮對(duì)乳腺癌干細(xì)胞具有明顯的靶向作用，抑制乳腺癌干細(xì)胞亞群的自我更新。

●專家提醒：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔推薦，建議每人每天要食用25克左右的大豆或50克的豆干或100克的豆腐。我們?cè)跓跞鈺r(shí)不妨加點(diǎn)大豆，不但能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，還有助于降低油膩感。如果與米飯同吃，還能使氨基酸互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更加完善。

芥藍(lán)是名副其實(shí)的抗癌菜，屬于十字花科類蔬菜。很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因?yàn)槠渲懈缓哂锌拱┳饔玫牧蜻邦愇镔|(zhì)，但大部分人不知道的是，芥藍(lán)中的硫甙類物質(zhì)含量最高，因此芥藍(lán)中的抗癌物質(zhì)含量相對(duì)最多。

●專家提醒：芥藍(lán)可以白灼、清炒、上湯，做法多樣，如果不常吃的話，剛開(kāi)始吃的時(shí)候可以嘗試白灼芥藍(lán)，將芥藍(lán)削掉粗皮，焯水后，把前面一段切碎，這樣更容易下口。

海帶可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國(guó)已經(jīng)婦孺皆知，實(shí)際上，海帶中富含的海藻酸鈉，能與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；另外海帶中還含有褐藻糖膠。研究發(fā)現(xiàn)，褐藻糖膠能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并抑制血管新生，使癌細(xì)胞得不到養(yǎng)分，進(jìn)而分裂凋零，未來(lái)可望自海帶中萃取出褐藻糖膠，研發(fā)成抗癌藥物。

●專家提醒：海帶宜和豆腐一起搭配吃，因?yàn)槎垢羞€含有多種皂角苷，這些物質(zhì)可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。海帶性涼，能消炎退熱。因此，經(jīng)常吃海帶還能補(bǔ)血潤(rùn)肺和降低血壓。

蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對(duì)腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機(jī)體免疫力，使機(jī)體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能全面提高，還能促進(jìn)腫瘤壞死因子的產(chǎn)生，加快癌細(xì)胞凋亡。

●專家提醒：平菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇等對(duì)腫瘤細(xì)胞也有很強(qiáng)的抑制作用，如果將這些菇類與富含硒元素的蘆筍搭配著吃，可以有效預(yù)防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，對(duì)預(yù)防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西藍(lán)花、卷心菜、胡蘿卜、紅薯搭配著吃，也能增強(qiáng)防癌和抗癌的效果。

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