鹽焗雞實戰(zhàn)比例，毫無保留，比例精準到克，后期薈有制作視頻絕對會是你的招牌菜之一，后期會有更多的實戰(zhàn)配方敬請期待

老湯的制作用料：黃油老雞1.5千克，凈肉750克，龍骨5斤，水五十斤，熬湯。制法黃油老雞、凈肉斬成大塊，放水中焯燙后洗凈，與其他原料一起放在湯桶里，上火燒開后撇凈浮沫.轉小火.似滾非滾地煮熬5~8小時。

鹽焗雞的鹵湯制作：

30斤老湯（可以鹵15斤的材料）燒開以后放香辛料料包，可以擴大比例！

藥材比例：桂皮5克，好陳皮10克，甘草10克，草果5
克，香葉5克，良姜4克，白芷8克，花椒10克，大料5克，香砂3克，沙姜30克，老干姜片30。豆蔻2克，長香果5克，蔥快，鮮姜片，鮮沙姜，提前溫水泡10分鐘，用平底鍋炒香，裝入煲湯袋，要小火煮1小時出味，加入以下調味品

2.調味品制作（鹽700克，味精200克，麥芽酚25克，鹽焗雞粉100克，雞汁鮮粉100克，鹽焗香味料25克（放入湯里調味，腌制雞也是這個配方，可以多調一些，調色用黃桅子100克，（殼和芯分開，殼泡水)

天然梔子黃，天然農耕種植、無任何合成色添加天然梔子黃色天然植物提取非混合型食用色素食品添加劑涼面鹵翅豬蹄優(yōu)選面類、鹵制品、飲料等天然營養(yǎng)/賦予食欲注意：）

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鹵湯制作流程：把上面的老湯燒開，放香料包小火煮1小時，加入調味品，再調色（酒店可以用黃梔子），黃梔子顏色煮出來后把它撈出來，雞的選購用，可以用文昌雞，清遠雞，笨雞所謂的淘汰雞，三黃雞，品質由高到低，看你要賣什么價格，雞的鹵制是焯水，水開后把雞放入鍋中燙一下，拿出過冷水最好冰水，反復三次，除了淘汰雞，三種雞都是鹵制五分鐘關火侵泡18分鐘即可，淘汰雞做效果最佳，淘汰雞鹵1小時泡倆小時。最后浸鹵，由于制作視頻發(fā)送不了?？梢哉倚【幰?/span>