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你好呀，今天是大年初四，也是我們新春美食特輯的最后一站——青藏地區(qū)。這里被稱作“世界第三極”，平均海拔在4000米以上，氣候寒冷，空氣稀薄，光照強烈。在這片遼闊而又神秘的雪域高原上，地廣人稀，牛羊成群，孕育了藏族人民獨具特色的飲食文化。
 01 最有代表性的食物就是“藏族四寶”——酥油、糌粑、牛羊肉、茶葉。 青藏地區(qū)有著大片草甸草場，是我國主要的牧區(qū)。當(dāng)?shù)氐娜藭?/span>從牛奶、羊奶中提取酥油。將鮮奶用小火加熱，稍溫時倒入桶內(nèi)，上下攪動至油水分離，表層會浮起一層淡黃色的油脂，撈起后冷卻一段時間，這就是酥油了。酥油的營養(yǎng)價值很高，吃法多樣，可以用來做酥油茶，酥油餅及各種甜點。 
很多藏族同胞都是從香甜的糌粑開啟美好的一天，它是西藏的主食之一，主要原料是青稞。 青稞是生長在青藏高原上的特殊大麥，耐寒耐旱，富含豐富的維生素。耕種歷史悠久，也是藏文化的重要載體，藏民們將其視為“大自然贈予的珍珠”。 青藏地區(qū)的種植業(yè)主要分布在河谷地區(qū)（河谷農(nóng)業(yè)），河谷地勢相對較低，氣溫相對較高，熱量條件較好、土壤肥沃，灌溉便利。
炒好的青稞香氣四溢，將其磨成面，拌上酥油和奶渣，不斷地攪拌、捏揉，便可以做成糌粑。與大米、小麥相比，青稞做成的糌粑熱量更高，飽腹感更強。
在青藏牧區(qū)，牛羊肉自然是餐桌上的主角。這里的牦牛大多是散養(yǎng)的，抗寒耐饑，肉質(zhì)富有彈性，吃起來的口感更加獨特。
如果去青藏高原，藏式牦牛火鍋一定不能錯過。將牦牛骨頭和藥材一起在鍋中文火慢燉七八個小時，不斷去掉湯表面的浮油，熬出來的牛骨湯底色澤清亮、味道醇厚。再放入牦牛肉片、牦牛舌、胡蘿卜、土豆片等各種食材，煮好的肉片超級入味，鮮香四溢，肉嫩汁足，再配上醬料，簡直好吃到尖叫。冬天高原寒風(fēng)瑟瑟，這時吃熱氣騰騰的銅鍋牦?；疱?，幸福感簡直爆棚。牦牛肉干也是藏地的招牌美食。年底，人們會將牛肉切成小條，掛在陰涼處使其風(fēng)干，來年開春后食用。將牛肉做成肉干，即方便牧民攜帶也可延長儲存時間。做好的牛肉干很有嚼勁，而且越嚼越香。“寧可一日無食，不可一日無茶”，這里氣候高寒缺氧，又常吃酥油、糌粑、肉類，這時來點茶水，即解膩又暖身。
藏茶入口很順，不澀不苦，滑潤溫綿，茶香持久。除了直接喝茶，還可以加上酥油、牛奶，做成酥油茶、奶茶，這樣口感就更豐富了。把煮好的濃茶過濾，然后加入酥油和食鹽，用力攪拌至茶油交融，最后再倒入鍋內(nèi)加熱，一杯熱氣騰騰的酥油茶就做好啦。咸甜交錯，茶香濃郁，一杯下肚，暖意油然而生，還能緩解高反。
除了“藏族四寶”，其實還有一些在藏歷新年上必須得吃的食物，我們馬上去看看。 02 藏歷新年相當(dāng)于漢族的春節(jié)，但算法不同，例如2023年的農(nóng)歷春節(jié)（公歷1月22日）與藏歷新年就相差了一個月的時間（2023藏歷新年：公歷2月21日）。藏歷十二月初，人們便開始準(zhǔn)備年貨，采買各種糕點，其中卡賽是必備的。卡賽是由酥油炸成的面食，各種形狀都有，炸好后再撒上一層糖，吃起來脆脆甜甜。 藏歷十二月二十九日，家人團聚在一起吃古突。人們會像包餃子一樣將具有不同意義的物品分別包進一些面團中，比如辣椒、羊毛、木炭等等。然后將這些面團加入牦牛肉湯配上人參果、白蘿卜、奶渣等食材做成面團湯。每種面團都有特別的寓意，辣椒表示性情直爽潑辣、羊毛表示性格溫柔、石子代表意志非常堅定，木炭象征心太黑……過年時，大家圍坐在一起，邊吃邊聊，互相打趣，場面喜慶熱鬧。
大年初二，親朋好友開始串門聚會，一頓豐盛的藏家宴，當(dāng)然必不可少。
烤羊肉、煮羊頭、灌羊腸、灌羊肝、蘿卜燉羊肉塊、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子、清蒸牛舌、風(fēng)干牛肉……再搭配和點綴一些蔬菜，如青辣椒、西紅柿、洋蔥和土豆等，一定要把“吃癮”過足了才算！
如果你就在青藏地區(qū)生活，或者在旅行時去過那里，歡迎在留言區(qū)補充你心中的青藏美食呀~
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