“梅蘭竹菊”并稱為萬物中的“四君子”，自古以來便深受中國的文人墨客們的喜愛，尤其描寫竹子的詩篇最多。耳熟能詳?shù)挠星宕娙?span style="">鄭燮寫的《竹石》：“千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)”。還有宋代詩人蔣華子寫的《筍》：“頭角嶄嶄露，江南四月時(shí)”，等等一系列描寫竹子的作品。
春筍是八大山珍之一，又被人們稱為：“春菜之王”，“素食之王”等多種稱謂。
如今正值江南四月時(shí)，正是春筍瘋狂成長的季節(jié)，也是吃筍的季節(jié)，如今春筍大量上市，每100g春筍中含有300毫克鉀，含鉀是蘿卜的20倍，一消食，二補(bǔ)腎，春天得抓緊吃，錯(cuò)過了那可就要再等一年了。春筍的種類有很多，除了常見的毛竹筍，麻竹筍之外，還有河筍，苦筍等各種類型，不管是哪一種春筍，也不論是炒，燜，燉，煮，不管是拿著烹飪方式，做出來的春筍不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且都是很美味的。農(nóng)村老家門口有條小河，河兩岸有很多的水竹子，老家人們將這種竹子的筍稱為“河筍”，每到四月期間，隨著氣溫的升高，河筍開始冒出來，小時(shí)候最喜歡去河邊采摘這種河筍吃。這次周末回老家特意去采摘了一大包回來，河兩岸的筍太多了，根本采摘不過來，不到半小時(shí)便采摘了一大包。采摘河筍是一件很有趣的事情，想起了小時(shí)候開心采摘河筍的情景，將河筍帶回家后，將其剝殼，去掉老的部位，留下鮮嫩的筍肉。此時(shí)的河筍是比較鮮嫩的，別看它顏色有綠有白，但其實(shí)口感吃起來都是很嫩的。鍋里放入清水，加入少許食用鹽，加鹽的目的可以軟化粗纖維，同時(shí)去除河筍里的草酸，亞硝酸鹽等成分。在焯水的過程中也可以加入少許白醋，這樣可以更好的促進(jìn)河筍里的草酸融入水中，從而減少其苦澀味，吃起來口感會(huì)更好。焯水時(shí)間一般水開之后煮3分鐘左右即可，此時(shí)的筍比較嫩，不需要煮太久，否則會(huì)影響口感。將河筍煮3分鐘后撈出，放入冷水中過涼半小時(shí)，有條件的話可以使用流動(dòng)水來過涼，這樣的話能夠讓筍肉更加爽脆，吃起來口感更好。將過涼的河筍切成片狀，也可以切成滾刀塊的形狀，切成筍絲也是可以的，主要看你自己喜歡哪種？河筍一般是和臘肉一起炒比較美味，將臘肉切成小片，鍋里放入食用油，將臘肉放入鍋中煎出香味。臘肉煎制金黃色時(shí)，放入切好的蒜頭炒香，然后下入少許小米椒或者辣椒粉，愛吃辣的人可以多放點(diǎn)。辣椒蒜頭炒出香味后再將瀝干水分的河筍倒入鍋中爆炒，將火候開最大，不斷的翻炒，加入食用鹽，生抽，少許蠔油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。最后加入少許清水，鍋里煮片刻便可出鍋，這樣炒出來的河筍臘肉，不僅河筍爽嫩可口，臘肉更是咸香美味，非常適合下飯或者下酒。小時(shí)候每次老媽炒這個(gè)菜時(shí)，我都能多出2碗白米飯，如今也是如此，相對(duì)于毛竹筍而言，河筍麻竹筍會(huì)更加鮮嫩一點(diǎn)，口感更好，深受大家的喜愛。如今春筍大量上市，菜市場，超市隨處可見，一消食，二補(bǔ)腎，春天記得抓緊吃，錯(cuò)過了那就太可惜了。最后麻煩大家點(diǎn)個(gè)贊支持一下，非常感謝！
|
