竹筍是南方特有食材，雖然現(xiàn)在常年都有嫩竹筍在市場售賣，但是反季節(jié)的菜除了貴還真是沒有當(dāng)季的菜要好吃，這其中包括了春天的竹筍，那為什么說春天的更好吃呢？

竹子原產(chǎn)地?zé)釒啛釒У貐^(qū)喜暖怕冷，冬天伏藏伺機(jī)而動，春天雨水多，溫度濕度適宜，是竹筍冒頭的時節(jié)，吸飽了大自然甘霖的嫩竹筍配著春節(jié)剩下的臘肉炒，再香不過了。

【春筍炒臘肉】

主要食材：2節(jié)嫩竹筍、老臘肉一塊、姜蔥蒜、香菜、料酒、

【具體做法】

1、把老臘肉洗凈，提前隔水蒸30分鐘左右，讓它變軟恢復(fù)原來的面貌，硬漢一般的老臘肉是不能把肉里面的味道給炒出來的，半肥瘦的臘肉優(yōu)先選擇。

2、市面上賣的麻竹竹筍一般都是比較大，買到這樣的麻竹筍回來要自己把包裹著的竹皮剝干凈，從竹筍的中間橫著改一刀分兩半，再分開橫著切片，這樣切的竹筍不會散掉，切好的竹筍片要過水焯1分鐘。

3、鍋里不放油，把臘肉切成一厘米左右的厚片放鍋里慢火煎豬油出來，肉眼能看到油脂的時候就加入姜蔥蒜爆香，竹筍是寒性食品，佐料中和是必不可少的。

4、爆香之后放入焯水過的竹筍片，大火繼續(xù)爆炒，口重的可以放點辣椒醬和花椒，接著加入溫水小火燜5分鐘把竹筍徹底煮熟，由于臘肉已經(jīng)夠味了，這里就不哦用再加鹽加醬油了，最多在加水前撒一勺料酒熗鍋。

5、出鍋前撒上香菜裝盤上桌，色香味俱全的臘肉春筍就制作完成了，咬一口是爽口清爽，夾雜著彈牙的臘肉和咸香的油脂，真的太下飯了，今天又是被美食征服的一天。

小貼士：

1、從春筍的品種上來說，主要有毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種，其中只有毛竹筍在冬季不采挖，等到春天長出來，這時采挖就是春筍。

2、春筍富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鈣、胡蘿卜素等，但同時也是寒性食物，體寒多病，或者腸胃消化功能脆弱的吃貨們謹(jǐn)慎食用，烹飪的時候要加上蒜和姜中和，春筍雖好吃，但是也不能多吃哦。