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我國農(nóng)村一些地方流行吃發(fā)菜的風(fēng)俗。在農(nóng)村待客的宴席上，有一道必不可少的菜，叫做發(fā)菜，據(jù)說吃了發(fā)菜，主人和客人就能發(fā)財(cái)發(fā)家。
那么發(fā)菜是一種什么樣的菜呢？不同的地方，因生活習(xí)慣的不同，發(fā)菜的內(nèi)容也不相同，各地有各地的發(fā)菜。 下面就來介紹一下南北兩種不同的發(fā)菜。 1、陜西發(fā)菜 陜西一些地方流一種食俗，一般宴席上都會(huì)點(diǎn)一道叫“發(fā)菜”的菜。
現(xiàn)在的陜西發(fā)菜，全稱為金錢發(fā)菜，又稱釀金錢發(fā)菜，為當(dāng)?shù)厥髠鹘y(tǒng)名菜。 金錢發(fā)菜的做法是，把事先做好的蛋皮攤開，在蛋皮上先抹一層雞肉泥茸，然后在上面推上一層發(fā)菜，又在上面抹上一層雞肉泥茸，再加一層黃皮蛋糕，最后卷起來，放入蒸籠蒸熟。 從蒸籠取出后，切成如銅錢一樣厚的片，裝入碗里，澆上雞湯，或者放入湯碗里，等雞湯冷凝成膠狀，再將其反扣到盤子里，這樣一盤發(fā)菜就做好了。
發(fā)菜的表面，布滿呈現(xiàn)出像一枚枚外圓內(nèi)方的銅錢，因而叫金錢發(fā)菜。 這是一種比較講究而復(fù)雜的做法，還有比較簡(jiǎn)單的做法，那就是把發(fā)菜涼拌，或者煮湯。宴席圖個(gè)吉利，只要有發(fā)菜這道菜就行了。 宴席上要有發(fā)菜，主要是因?yàn)橐恍┓窖灾?，“發(fā)菜”與“發(fā)財(cái)”的音相同，或者諧音，寓意“發(fā)財(cái)致富”。
這種做法，也就是民間為了討個(gè)吉利，希望能夠發(fā)財(cái)致富，既是主家對(duì)客人的祝愿，也是主家對(duì)自己的一種愿望。 陜西吃發(fā)菜的習(xí)俗，相傳起源于唐代，當(dāng)時(shí)長安城有一位叫王元寶的大商人，因其愛吃發(fā)菜，每餐必有這道菜，結(jié)果王元寶后來發(fā)家致富，富甲天下。 長安城的商人們，不去學(xué)王元寶的經(jīng)商之道，反而認(rèn)為王元寶是因?yàn)槌园l(fā)菜才發(fā)財(cái)起家的，于是，人們就紛紛效仿，發(fā)菜也就成為民間發(fā)財(cái)致富的象征，吃發(fā)菜求發(fā)財(cái)也就成為了一種當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。
可是，發(fā)菜見載于古代典籍的，最早的記載則是清朝時(shí)期李漁的《閑情偶記》： “菜有色相最奇而為《本草》《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)生之頭發(fā)菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。” 2、湖南發(fā)菜 湖南酒席上也流行上發(fā)菜的習(xí)俗，尤其一些地方的農(nóng)村酒席更為講究，有席必有發(fā)菜。
可湖南的發(fā)菜與陜西的發(fā)菜不同。陜西的發(fā)菜是一種陸生藻類植物，顏色烏黑，狀如發(fā)絲。 而湖南的發(fā)菜，是由各種蔬菜加工而成的干菜，吃的時(shí)候，要通過油炸后的一道菜。 湖南方言把“油炸食品”說成是“油發(fā)食品”，放在油鍋里“炸”，說成是放在油鍋里“發(fā)”。因此，在湖南通過“油發(fā)”的干菜，也就稱為發(fā)菜。
湖南農(nóng)村干菜非常豐富，有瓜皮，比如絲瓜皮、苦瓜皮、茄子皮等。也有竹筍干，如楠竹筍干、小竹筍干，還有用小竹筍與糯米飯做成的筍粑。 湖南人喜歡吃辣椒，在農(nóng)村，有一種很有名氣，也是比較普遍的發(fā)菜，叫灌辣椒，或者通辣椒。也就是把新鮮辣椒通過水燙一下，往辣椒肚子內(nèi)填充蕌頭、紫蘇、糯米粉之類的東西，曬干后，用油一炸就可吃。 湖南人在喜事時(shí)，喜歡用米花作禮品和宴席上的發(fā)菜。米花，也稱米粑等，即用糯米制成圓形的塊片，曬干后，用油炸著吃。
用湖南話說，這就是“發(fā)”，也就象征家里財(cái)富的增長和人口的增加，即財(cái)發(fā)人發(fā)。再說，在湖南十里不同音的諸多方言中，“發(fā)菜”與“發(fā)財(cái)”諧音，民俗以為這對(duì)主人家和客人都是一道非常吉利的菜。
湖南農(nóng)家酒席上的發(fā)菜，通常由多種混合組成，比較有米花、灌辣椒、花生米、筍米粑等合成一道菜，擺放在酒席上最中心的位置。 至于吃了發(fā)菜能不能發(fā)財(cái)，這純粹是出于我國民間都想討個(gè)吉利，祝愿發(fā)財(cái)?shù)拿袼仔睦?，未必真的能發(fā)財(cái)。 這就像人們?cè)诖汗?jié)期間，初次見面時(shí)要道“新年好”和“恭喜發(fā)財(cái)”一樣，新的一年送給別人一句吉利話，也討別人句吉利話。
讀者朋友，你家鄉(xiāng)也有當(dāng)?shù)靥厣陌l(fā)菜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。 |
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