|
鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum），為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 很多小伙伴可能對(duì)鷹嘴豆有點(diǎn)陌生，因?yàn)樵谥袊?guó)人的餐桌上，鷹嘴豆還是一個(gè)比較小眾的食材，但是隨著近些年來健康飲食的理念的推廣，越來越多的健身和養(yǎng)生人群將鷹嘴豆加入了自己的飲食清單。  鷹嘴豆起源于亞洲西部和近東地區(qū)。鷹嘴豆有9000多年的培育種植歷史，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積占全世界的80%以上，我國(guó)的主要產(chǎn)地是新疆。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 雖然中國(guó)人吃的比較少，但鷹嘴豆經(jīng)常出現(xiàn)在中東、非洲、歐洲、印度的餐桌上。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，他們會(huì)把鷹嘴豆做成各種口味，中東地區(qū)的人們尤其喜愛把鷹嘴豆做成泥，任何一頓飯上都不能少了它的存在。它就是霍姆斯醬——一種搭配主食的萬能醬料。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 例如：在巴勒斯坦，鷹嘴豆泥一般會(huì)撒上大量干果和橄欖油，早餐提供的鷹嘴豆泥中，會(huì)在里面加入酸奶來提升味道，另外還會(huì)在上面加上烤面包片；以色列人會(huì)加入生洋蔥和煮雞蛋，而摩洛哥人會(huì)將鷹嘴豆泥加入早餐的湯中。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 由于健康的搭配，使得鷹嘴豆泥逐漸在世界各地盛行，尤其在大洋彼岸的美國(guó)，鷹嘴豆泥逐漸被素食者和減肥者所接受。2009年時(shí)，大約有17%的美國(guó)家庭開始食用鷹嘴豆泥，并且加入各種配料制成辣味胡蘿卜鷹嘴豆泥、菠菜鷹嘴豆泥、花椰菜鷹嘴豆泥等。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 現(xiàn)如今很多國(guó)家的超市里都有出售種類豐富的鷹嘴豆罐頭，鷹嘴豆也是主打健康的地中海飲食的明星食材！好多歐美超模也會(huì)在沙拉里加入鷹嘴豆，增加飽腹感~
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 鷹嘴豆很有營(yíng)養(yǎng)相信大家有所耳聞，哈佛醫(yī)學(xué)院、劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志等權(quán)威期刊都介紹過它高營(yíng)養(yǎng)密度的特性。
▲哈佛醫(yī)學(xué)院推薦文章
▲劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志推薦文章 100g鷹嘴豆可以提供164千卡的熱量，同時(shí)富含（含有超過每日推薦攝入量的20%及以上）蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸，以及一些微量元素如鐵和磷。 鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其中最主要的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。這兩種成分占了鷹嘴豆種子干重的80％。在亞洲許多人存在蛋白質(zhì)攝入不足的問題，而鷹嘴豆富含植物蛋白，純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上！是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 蛋白質(zhì)的質(zhì)量通常是由限制性氨基酸決定，鷹嘴豆中的兩種限制氨基酸為蛋氨酸和半胱氨酸，通過與谷類食品相結(jié)合的飲食方式可以很好的彌補(bǔ)這兩類蛋白攝入的不足。鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。 鷹嘴豆由于它高淀粉、高蛋白的特性，也是可以直接作為主食食用的豆類。鷹嘴豆中的淀粉含量約占總碳水化合物含量的41－50％，其中35％為抗性淀粉，65％為可消化淀粉。也就是說，鷹嘴豆的抗性淀粉、高聚合度的直鏈淀粉含量較高，更能抵抗小腸的消化，進(jìn)食后血糖上升速度較慢，是很好的控糖食物！
▲論文介紹了鷹嘴豆控糖以及減少食欲的功效
|
|
|
