雞湯，是中國人最信賴的滋補(bǔ)食物，傳統(tǒng)習(xí)俗中，坐月子、補(bǔ)身體、增強(qiáng)免疫力，都離不開一鍋土雞湯。從南到北，由東往西，我們對雞湯的熱愛有增無減，它已經(jīng)不止是一道菜，其中蘊(yùn)含的是中國人的情感和關(guān)愛。

湖南人最高規(guī)格的待客之道，絕不是一桌動(dòng)輒上萬的高檔宴席，而是主人家拿出自己不舍得吃的珍藏，這才是真心待人。劉晉伍出身農(nóng)村，平時(shí)鮮有肥魚大肉，只有家里來了最重要的客人，母親才會(huì)將目光瞄向家里那幾只養(yǎng)了幾年的生蛋老母雞，柴火慢燉，整個(gè)屋子都是香味，這是世上最鮮美、最純粹、最有愛意的味道。

2009年，劉晉伍開始創(chuàng)業(yè)，但是以哪道菜作為店里的招牌菜呢？可以說是不假思索，土雞湯就從他的腦海中蹦了出來。這不僅是源于小時(shí)候?qū)@道菜的喜愛，更多的是想以此菜品表達(dá)對食客的真誠。從這個(gè)時(shí)候起，這道三年湘黃老母雞湯燉花膠就一直伴隨他的品牌和人生經(jīng)歷一起成長。

十幾年來，劉晉伍的品牌在不斷升級，從親民的味上湘菜館，到湖湘文化代表的宴長沙，再到更懂湘菜至味的十二味，菜品也隨之在不斷更新和變化，但這道三年湘黃老母雞湯燉花膠作為招牌菜的地位一直無法撼動(dòng)。

經(jīng)過多年沉淀，如今的宴長沙已被譽(yù)為“湖南餐飲的一張名片”，也被稱為“湖南文化的小博物館”。今天的一桌致敬瀟湘八景的長沙宴，也吸引各方人士前來品鑒。劉晉伍十多年對湘菜的極致追求終于迎來了回報(bào)，3月11日，三年湘黃老母雞湯燉花膠獲得“2022年度經(jīng)典湘菜”殊榮。

雞湯味美與滋補(bǔ)的奧秘，全都體現(xiàn)在食材里，媽媽為家人燉一鍋雞湯，對食材的選擇必定是優(yōu)中選優(yōu)，她們相信：土雞燉湯才是雞湯，市場里買的雞只能做口味菜。

宴長沙的三年湘黃老母雞湯燉花膠，其中的湘黃雞又叫湖南土雞，是三黃雞中最頂級的雞種，因?yàn)樽?、腳、毛均為黃色而得名，早在1976年被國家外貿(mào)部列為“名貴項(xiàng)雞”。

有人也許懷疑，宴長沙每年要用這樣多土雞，身處鬧市，又怎能保證每一只雞都來自鄉(xiāng)里？怎能保證每一只雞均為散養(yǎng)？怎能保證每一只雞在三年以上？

對食材要求有些偏執(zhí)的劉晉伍干脆在岳陽湘陰找到了一塊依山傍水之地，請專人在這里喂養(yǎng)土雞，它們嬉戲于草叢，飛越到樹林，以田間的玉米、稻谷、蔬菜為食，無拘無束，活動(dòng)范圍廣泛，筋骨強(qiáng)健，雞肉緊實(shí)，三年期滿，方可入城。

頂級食材往往只需要簡單烹飪方式，這句話用在這道三年湘黃老母雞湯燉花膠身上正好合適。但是這里的簡單，講的只是調(diào)味方式，僅用鹽，就足以調(diào)出老母雞湯的鮮。烹飪過程可一點(diǎn)也不簡單，使用高壓鍋，會(huì)迅速破壞雞的筋骨，風(fēng)味物質(zhì)得不到及時(shí)釋放，鮮味便會(huì)大打折扣。

文火慢燉3到5個(gè)小時(shí)，鮮美物質(zhì)和營養(yǎng)慢慢滲入湯中，最后五分鐘放入花膠燉煮，關(guān)火后不能馬上揭蓋，要等鍋里平靜下來，食物元?dú)馊販?，湯色濃郁而滋補(bǔ)。

也許還有人會(huì)發(fā)出疑問，三年湘黃老母雞湯已經(jīng)足以成為待客之道，為何還要加入花膠！從一開始，宴長沙就一直堅(jiān)守把湘菜做得體面，做成可以用來招待貴客的體面湖南菜。

老母雞湯營養(yǎng)健康，食材真心誠意，但隨著品牌的不斷升級，菜品也應(yīng)該隨之不斷改良變化，以此符合新時(shí)代食客心中的待客之道?；z又名魚肚，被列為“八珍”之一，濃厚的膠質(zhì)和彈牙軟糯并存的口感，被很多人追捧，和雞湯同燉，極鮮極美，更能提升菜品價(jià)值感。

在接受《湘菜》雜志采訪時(shí)，劉晉伍說，對于新湘菜，我們要有新的認(rèn)知，它不止是酸辣、鮮香，未來一定是融合之道，容納全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹飪手法。

三年湘黃老母雞中加入花膠，正是劉晉伍心中“容納全球的食材湘菜的手法做”的體現(xiàn)；而選用湘黃雞最嫩的部位去骨，腌制后采用粵式的烹飪手法生焗，宴長沙的這道砂鍋焗湘黃雞則符合“湘菜的食材采用全球的烹飪手法”的理念。劉晉伍心目中的年度湘菜，是不斷更新、不斷提升、不斷創(chuàng)新，在全國、全世界地位獲得提升。

作為中國人的共同味道記憶，老母雞湯早已超越了一道菜品的限制。宴長沙的這道三年湘黃老母雞湯燉花膠之所以能夠在眾多雞湯菜品中脫穎而出，成為2022年度經(jīng)典湘菜，在于對食材的堅(jiān)守，對傳統(tǒng)湘菜的極致理解，對追求品質(zhì)生活的一種態(tài)度。