都說吃素會讓身體感覺到輕松，也有人開始吃素后皮膚變好了很多，人顯得精神了，其實(shí)這里一部分是飲食得到了改變，另一方面，是心態(tài)變了。但是經(jīng)過長期堅(jiān)持吃素后發(fā)現(xiàn)，好像老得更快了，難道之前吃素帶來的“好”的改變是假象嗎？

事實(shí)是這樣的：人體是由七大營養(yǎng)素（礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維）構(gòu)成，長期吃素會讓營養(yǎng)平衡被破壞掉，導(dǎo)致越來越老的現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)攝入不足：

蛋白質(zhì)來源有兩種，一種是植物蛋白，另一種是動物蛋白。純素食人群，只能攝取到一部分植物蛋白質(zhì)，比如谷類主食中大概含有10%的蛋白質(zhì)，可是谷物蛋白質(zhì)的氨基酸評分比較低，不能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要。素食人群要多食用豆制品，尤其是大豆，大豆在植物性食物中，不僅蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值也很優(yōu)越，打斗中的蛋白質(zhì)可以跟谷物蛋白質(zhì)形成很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量?！吨袊用裆攀持改?016》素食人群膳食指南部分建議素食人群每日豆制品攝入量在50-80克，包括發(fā)酵豆制品5-10克。

鈣和鐵攝入不足：

植物性食物中鈣的含量相對較低。鈣的吸收還離不開他的一個(gè)親密伙伴維生素D，而維生素D是屬于脂溶性維生素在動物性食物中廣泛存在，另外一個(gè)免費(fèi)又管夠的維生素D來源就是陽光，陽光中的紫外光在皮膚上作用于細(xì)胞中的膽固醇制造維生素D。如果沒充足條件通過曬太陽來補(bǔ)充維生素D，建議通過營養(yǎng)強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑來補(bǔ)充維生素D。蛋奶素人群可以多喝牛奶來補(bǔ)充鈣和維生素D。純素食人群建議多吃豆腐來補(bǔ)鈣，大豆中雖然鈣含量不是很高，做豆腐常用的凝固劑含鈣量很高，是鈣的很好來源，買豆腐的時(shí)候別忘了問問老板是用啥凝固劑？不要含鎂的，只要含鈣的。

植物性食物中鐵含量還是比較豐富的，比如常說的木耳、大棗、油菜等等。提醒，植物性食物中的鐵是非血鐵紅素鐵人體很難吸收，好在蔬菜和水果中維生素C含量豐富，可以促進(jìn)鐵的吸收。但蔬菜和水果中含有大量的纖維素，纖維素?cái)z入過多會影響鐵和鈣的吸收，所以一旦出現(xiàn)缺鐵性貧血癥狀建議及時(shí)就醫(yī)不要單純靠食物來補(bǔ)充了。

維生素B12攝入不足：

上面提到的蛋白質(zhì)啊、鈣、鐵啊，都可以通過食物替換反式來找到適合素食人群食用的食物，不過這個(gè)維生素可就厲害啦，只存在于動物性食物中，植物性食物不含?。。?！唯一可以提供微量的維生素B12的植物性食物只有發(fā)酵豆類，還是由于發(fā)酵食物中的細(xì)菌。維生素B12不足會造成神經(jīng)損傷，影響葉酸維持血功能；輕微的維生素B12缺乏也能損害老年人的思維能力。強(qiáng)烈建議吃素的老人不要選擇純素食飲食模式，蛋奶素是您更好的選擇。